金秋十月，一種長相非常喜慶的水果成熟了——是的，這種水果原本可以憑借其感人的顏色和親民的氣質成為吉祥物，但由于它的另一個“歡喜冤家”越來越走紅，它已經極大地被連累了。今天就要說說柿子和螃蟹的故事。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。螃蟹不僅美味，而且含有豐富的營養價值。它含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

柿子圖片

吃螃蟹圖片

大家可別以為“這樣荒誕不經的東西真有人信嗎”——是真有人信，而且很多。
北京軍區疾控中心曾經對部隊炊事人員進行過隨機調查，328名調查對象中有206人認為食物相克有科學根據，占比為62.8%，不過，回答“在烹調過程中會考慮食物相克”的人也少一些，為174人，占比53%。
食物相克的說法源頭已經很難考證，有人說是源于中醫的性味歸經理論，這個說法有點對，但不完全準確。

至今，針對“食物相克”說法進行了嚴謹實驗驗證，且比較知名的有南京大學鄭集、哈爾濱醫科大學和蘭州大學的三項研究，分別選最常見的，試了14組、5組、5組食物，不過，有人做了考據，發現上述實驗所選取的相克食物類別分別有5對、1對與2對是能在中醫古籍中找到的。當然，很多中醫古籍原本就包括民間傳說、驗方，分得那么清楚也沒有必要。
少數古籍中可考的“食物相克”說法，就有“螃蟹與柿子不可同食”，這一說法最早出自元朝忽思慧撰寫的《飲膳正要》(1320年)，其中的“飲食相反”一節寫著“柿梨不可與蟹同食。”

比這個記載更早的，是“蜂蜜與韭菜不可合食”的傳說，最早出自唐朝的丹波康賴《醫心方》(984年)。不過，同樣流傳到今天，“蜂蜜與韭菜”這對選手的殺傷力就遠不如“螃蟹與柿子” 了。
關于“螃蟹與柿子同食”所造成的所謂“事件”，最近一次是2016年10月，江蘇鹽城市鹽都公安局發布了一份信息快報，稱有女孩食用螃蟹和柿子之后，造成一死一傷。

當時這則消息傳遍了整個網絡，但沒多久警方就糾正了這則消息，因為這個女孩發病時間距離吃螃蟹已經是4天后，反而是發病當天吃的其爺爺半年前制作的春卷更可疑。當然，具體原因后來也沒有媒體跟進過。
事實上，類似消息在紙媒時代就有了。比如，下面是2000年發表于《職業與健康》雜志上的一則消息：

春暖花開發現，該文的描述還頗有“對照組”的概念，真可謂論證食物相克的“范文”，不過，這種基層收集上來的信息，其準確性完全無法保證。
在整個中文網絡中，雖然食物相克的說法滿天飛，而且不乏這種吃了致聾，那種吃了致死的說法，但不只一次在正刊媒體上登出“新聞”進行佐證的，可能只是“螃蟹和柿子不能同食”這條——雖然，按中醫說法，這兩種東西同食的結果只是“腹泄”。
所以，說“螃蟹和柿子不能同食”是食物相克界的“扛把子”一點不為過。

當然，不論哪種食物相克的說法，本身都不足為信。
比如，按照中醫的解釋，柿子和螃蟹都是“寒性”食物，二者同食會傷脾胃，且不說食物為什么會分寒熱，為什么柿子和螃蟹又是寒性，按照這種“寒熱”的性質來說，同屬“寒性”的水果、肉類多了去，至少有幾十種，互相之間可以有上百種組合，那還有能吃的嗎？
由于這種“寒涼之說”顯得極其粗淺、落后，當今又有很多專家借用醫學、營養學的知識試圖來解釋，其中不乏正兒八經的研究人員在國內期刊上發的文章。
比如，蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而胃部很難消化。在解釋“豆腐與菠菜不宜同吃”時，就說菠菜中草酸含量較多，容易和豆腐中的鈣結合形成不溶性的草酸鹽，也不能被人體吸收。

這些說法看起來頭頭是道，但稍有點營養知識的人就能看出破綻。因為大部分所謂的高營養成分，都會在多種食物中存在，高蛋白質的不僅是蟹肉，還有雞蛋、牛奶、大豆、魚肉，那是不是都相克？
實際上，上述這些說法往往只是理論推測，既沒有考慮到攝入量的問題，也沒有針對消化、吸收過程的實際證據，其結論有時還跟實際情況相反。

從研究角度來說，不同營養元素之間確實存在拮抗與協同作用的情況，但是，非得用拮抗作用去解釋“食物相克”就非常可笑了。因為古人根本沒有對食物進行營養素區分的概念，而如今科研人員在實驗室中發現的營養拮抗作用，一般不會表現在身體感受上，所以也不可能為古人所觀測、領悟到。
說白了，古人憑經驗觀測到的，更多是因為食物不潔導致的中毒、食物過敏、個體身體機能或疾病影響導致的不良反應，這些不良反應發生前正好吃了某兩種食物，由于無法進行其它解釋，就只能說是“食物相克”了。對于這種人類懵懂時代的產物，除了拋棄，任何強行解釋都是多余的。
那么，為什么“螃蟹和柿子不能同食”又會成為食物相克界的“扛把子”呢？春暖花開認為，只能怪螃蟹長得太丑了。