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一直以來，我們都被流行的健康言論所左右，譬如：多吃些全麥食物、少吃肉、少吃蛋黃等。然而，這些做法都正確嗎？營養學專家為我們提供了一些線索：以科技寫了一篇報道，揭露了以下關于食物的物語，顛覆哪些食物鏈真相，也許會改變你的飲食結構。

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一、膽固醇讓你遠離雞蛋？沒必要！
雞蛋因為含有大量的膽固醇，而膽固醇又容易增加心血管疾病的風險。因此我們都被勸說少吃些雞蛋，要吃也只能吃蛋白。然而，盡管近幾十年來對雞蛋“惡評如潮”，但研究表示，它們并不會增加罹患心血管疾病的風險。盡管雞蛋中含有大量的膽固醇，但是食用雞蛋事實上并不會增加血液中“壞的”膽固醇。相反的，卻會補充“好的”膽固醇。
此外，雞蛋含有豐富的蛋白質、健康的脂肪、維生素、礦物質和抗氧化劑，后者尤其對眼睛有好處。它們也是極好的膽堿來源，這是一種對于大腦非常重要的營養，90%的人都缺乏這種物質。

二、卡路里……只是卡路里而已
我們相信，只要控制好攝入的卡路里，就能保持良好的身材。是啦，卡路里是很重要，不過也不要把它迷信化了。事實是，比起卡路里，我們所攝取的食物種類也很重要。因為我們攝入的食物會直接影響到控制我們“吃多少”、“什么時候吃”的激素，甚至我們需要燃燒多少卡路里。比如說：在熱量相同的情況下，果糖和葡萄糖對身體的作用是不一樣的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。另外一個例子是：卡路里相同的脂肪和蛋白質，前者會讓你長胖，但后者卻會燃燒卡路里并增加肌肉量。

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三、你應該吃一些飽和脂肪
飽和脂肪，多少人為之色變的一個名詞。肥肉、動物皮、乳制品、糕點和蛋糕中都含有這種成分。幾十年來，人們一直認為，食用飽和脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。這個理論成為了許多傳統膳食建議的基石。然而，過去10年的研究表示，飽和脂肪是無害的。一起大型研究調查在2010年對347747人進行了21次測試。沒有發現任何攝入飽和脂肪和增加心血管疾病風險的聯系。因此，你大可以繼續吃你的牛油蛋糕，不過要確認的是，它是用動物黃油還是植物黃油制作的，前者很好，后者則含有反式脂肪酸，這種成分可是大大的不健康喲。

四、蛋白質增加腎病風險？未必
許多人認為，高蛋白質的飲食會損害骨骼。這的確是真的，攝入大量蛋白質在短期內會導致骨骼鈣的減少，但從長期來看，多攝入蛋白質會增加骨密度，并能減少老年人骨折的風險。
另一種說法是，過多的蛋白質攝入會導致腎衰竭。真實的情況比這更復雜一點。有腎臟疾病的人的確應該減少蛋白質的攝入。但對于健康人而言，蛋白質是無害的。

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五、全麥食物不如你想的那么美好
幾乎所有人都同意，全麥食物更健康，然而，這樣的飲食結構可能會危害健康。
小麥的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引發消化系統問題，腹痛、腹脹、乏力等。它也可能會破壞腸壁。
另外，不同的測試表明小麥谷蛋白也與各種腦疾病有關，如精神分裂，孤獨癥和小腦共濟失調……

六、再來一杯咖啡吧！
長期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的風險。飲用咖啡可以降低67%的II型糖尿病，降低阿茲海默癥和帕金森癥的風險，減少80%左右的肝臟疾病，如肝硬化。此外，咖啡還能調動脂肪組織內的脂肪酸，刺激其代謝。
咖啡對大腦也有好處，它可以改善情緒、記憶、反應時間、警覺性和整體腦功能。從美容角度來說，咖啡也是很好的抗氧化劑。它的抗氧化含量遠遠超過水果和蔬菜所能提供的。
咖啡唯一的問題就是咖啡因，確實會擾亂人的睡眠。所以要盡量避免晚上喝咖啡。

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七、吃點紅肉沒關系
很多人認為肉尤其是紅肉會帶來許多疾病，如心臟疾病和II型糖尿病。
事實上，與未加工的肉品不同，加工肉類比如香腸、臘肉等的確會導致各種疾病。這是因為加工肉類中一般會含有鈉和氮的化合物防腐劑，從而對健康不利。美國哈佛大學的三名研究人員對超過120萬的主體進行了20項研究分析，結果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的風險上升42%。但另一份基于1218380調查樣本的數據卻顯示，未加工的肉品與心血管疾病和II型糖尿病沒有顯著的聯系。
另外，已經有一些研究表明吃肉和癌癥之間有一定的聯系，但研究表示，這種風險很低。如果真因為吃肉類引發了癌癥，那么它極有可能是間接導致的，而并非肉類本身。

八、糖是不健康的，因為它熱量太多……事實也許更糟糕
許多人認為糖是不健康的，因為它卡路里很高，卻沒有營養。這是正確的，但只是冰山一角。
由于高果糖的緣故，糖會對代謝產生嚴重不利的影響，并導致肥胖以及相關的代謝疾病。過量的果糖會導致心臟病、II型糖尿病，甚至癌癥。
另外在肚子餓時，糖也不會減少饑餓感！事實上，果糖不會降低饑餓激素，反而會鼓勵你多吃，所以越來越胖！稱呼糖為我們飲食中最糟糕的成分也不為過。

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九、還有下面這些需要改變的認知
1、紫玉米是天然食物。還有紫薯、紫胡蘿卜、紫土豆……都不用怕。
2、雜豆能當主食吃。紅豆、綠豆、蕓豆，既能減肥又能幫助控制血糖。
3、玉米須煮水不能降血糖。
4、魚眼吃了不能明目。但如果喜歡它的口感，吃吃也沒啥壞處。
5、魚膽有毒不要吃。生活已經夠苦了，何必還要「自討苦吃」。
6、魚刺卡住別喝醋。能咳出來就咳出來，咳不出來馬上去醫院。
7、銀耳不能補充膠原蛋白。植物哪來的膠原蛋白啊，黏糊糊的東西其實是銀耳多糖，一種可溶性膳食纖維。
8、一片薯片的熱量，要跳繩一分鐘才能消耗。這可能就是減肥總失敗的原因吧。
9、楊梅里的小白蟲可以吃。其實是果蠅的幼蟲，無毒無害，也算是「葷素搭配」了。
10、羊肉不能預防凍瘡。
11、鴨脖里沒有淋巴結。其實雞鴨都沒有所謂的「淋巴結」，只有淋巴集結體，少量吃沒問題。更何況，鴨脖一般都去皮，淋巴集結體也會隨之去除。
12、蟹柳其實是魚和雞蛋做的。
13、蟹黃蟹膏，其實是母蟹和公蟹的生殖腺。
14、小龍蝦其實挺干凈的。低脂低熱量高蛋白，妥妥的「夜宵之王」。
15、香蕉皮變黑了也能吃。可能是凍傷、碰傷或熟過了，雖然丑了點，但不影響美味。
16、香蕉吃了不一定通便。不僅如此，生香蕉反而可能加重便秘。
17、蝦線是蝦的消化道。只要做熟，就是安全的，去不去都行。
18、蝦頭黑是正常現象。實在接受不了，不嘬頭就可以。
19、蝦皮鈣含量很高。不過如果想靠它來補鈣，鹽分可能首先超標。
20、蝦不是「發物」。有傷口更要吃好點，吃點蝦就挺好的。
21、西柚千萬別和降壓藥一起吃。可能導致藥效變強，引發危險。
22、西蘭花是胡蘿卜素之王。胡蘿卜跟它比起來，簡直弱爆了。
23、西紅柿熱量低還營養好。生吃是水果、熟吃是蔬菜。
24、西瓜用勺子挖著吃更甜，但一口一勺，一不小心就容易吃撐。
25、西瓜的糖含量其實比蘋果低。并且一半是果糖，冰鎮后會更甜。
26、無籽西瓜不是打了避孕藥。不吐籽的快樂，可以放心擁有。
27、娃娃菜和大白菜完全是兩種菜。
28、土雞蛋的營養價值和普通雞蛋差不多。
29、茼蒿自帶咸味。炒的時候，一定記得少放鹽。
30、酸奶不能助消化。吃飽了喝一杯，只會……更撐得慌。
31、蘇打水可以緩解部分胃痛。堿性的蘇打水，可以中和過多胃酸，讓你更舒服。
32、絲瓜發苦不要吃。苦味來自葫蘆素，誤食當心會中毒。
33、雙黃蛋沒有激素放心吃。雙倍蛋黃的噎喉快樂感，值得細細品味。
34、生雞蛋并沒有更營養。想吃溏心蛋，建議買可生食品種，否則有安全風險。
35、熱水超過 65 ℃，可能會致癌。別再說「多喝熱水」了，改說「多喝溫水」吧。
36、全脂牛奶比脫脂牛奶更營養。脫脂的同時，一些脂溶性維生素也會被去掉。
37、芹菜葉比芹菜莖的營養好。扔掉的都是寶貝啊。
38、茄子紅燒超吸油。清蒸、水煮，才是茄子的正確打開方式。
39、薺菜、芥菜能補鈣。
40、葡萄上的白霜不用洗。白霜代表新鮮，買到就是賺到。
41、蘋果早晚吃營養都一樣。毒蘋果只存在于童話里。
42、螃蟹煮熟，孕婦可以吃。生出來的寶寶不會橫著走的。
43、牛油果的脂肪含量和肉差不多。如果沙拉里有它，就少吃點油、少放點醬吧。
44、牛肉泛綠光也正常。這是肌肉纖維反射光線形成的，當然，如果有臭味那就是真壞了。
45、牛奶可以空腹喝。但如果乳糖不耐受，那還是別了。
46、牛奶和香蕉一起吃不會拉肚子。更何況有種飲料就叫「香蕉牛奶」呢～
47、牛奶不致癌。中國居民膳食指南建議：每天都應該攝入 300 克奶及奶制品。
48、檸檬泡水喝不能美白。不過酸酸甜甜，能讓水更好喝。
49、鯰魚不臟放心吃。「世界上最臟的魚」這口鍋，它不背。
50、木耳含豐富的礦物質。不過一旦泡發，90% 以上都是水，就只當自己喝了水吧。
51、沒煮熟的豆漿不能喝。沸騰以后還要再煮 3～5 分鐘，否則可能食物中毒。
52、毛豆是黃豆小時候。長大后的它，鈣含量、蛋白含量會變得更多。
53、芒果在經期也能吃。它沒有止血的效果，只要不過敏就行。
54、芒果沒熟別放進冰箱。一旦放進去，它一輩子也等不到熟的那天了。
55、綠豆湯變紅很正常。紅綠豆湯，綠綠豆湯，都是好綠豆湯。
56、零卡飲料是真的喝不胖。解饞可以，別當水喝。
57、荔枝泡保鮮劑沒有危害。畢竟荔枝容易壞，不泡的話，我們可能就……吃不到了。
58、空心菜不是「毒蔬菜之王」，喜歡吃就多吃點。
59、可樂不殺精。如果有用，那還要避孕產品干啥。
60、咖啡，孕婦也能喝。適量就好，一大杯拿鐵沒問題。
61、橘子、柿子都可以空腹吃。畢竟……吃了一口就不是空腹了，只要吃了沒有不舒服就好。
62、酒，喝一滴都有害。酒精是明確的一類致癌物，「適量飲酒有益健康」，不存在的。
63、韭菜不壯陽。不過纖維素豐富，可以改善便秘。
64、姜不會在晚上變成砒霜。
65、假雞蛋根本沒人賣。不論是從技術角度，還是賺錢角度，生產假雞蛋都不現實。再說假雞蛋，雞要不高興了。
66、雞爪看上去沒啥肉，熱量卻很高。4 根雞爪（116 克）的熱量，相當于 2 碗白米飯（253 克）。
67、雞蛋一周吃 3～6 個就行。偶爾一天吃了兩個，也不用擔心。
68、雞蛋冷水煮、熱水煮都一樣。水的溫度，無非代表能否更快吃到熟雞蛋。
69、雞蛋可以和豆漿一起吃。白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，搭配豆漿都很香。
70、黃瓜直的彎的都挺好。直黃瓜是天生麗質，不是噴了避孕藥。
71、胡蘿卜纓的鈣含量比牛奶還多。
72、紅色火龍果不是染出來的，而是天然的甜菜紅素。吃多了第二天會有驚喜。
73、紅肉比紅棗能補鐵。豬肉、牛肉、羊肉都可以。
74、喝水其實不解辣。不妨試試冰牛奶，和火鍋是絕配。
75、喝牛奶就拉肚子，很可能是「乳糖不耐受」。不妨選擇無乳糖的舒化奶或酸奶。
76、海魚是 DHA 的好來源。三文魚、秋刀魚、銀鱈魚都可以，建議每周吃魚 280～525 克。
77、骨頭湯不補鈣。湯白濃郁，其實滿滿的都是脂肪。
78、方便面沒有毒。加一小把蔬菜、再打個蛋，偶爾吃吃沒問題。
79、豆漿不能替代牛奶。豆漿是不錯的植物蛋白飲品，但它鈣含量低，喝了不能補鈣。
80、豆腐嘌呤含量并不高。加工會讓大部分嘌呤流失，高尿酸、痛風也能適量吃。
81、豆腐吃了不會得結石。
82、豆腐，女生男生都能吃。不用擔心所謂的「植物雌激素」。
83、動物肝臟能補鐵和維生素 A。每月 2～3 次，每次 25 克就足夠。
84、冬棗是維生素 C 之王，1 顆勝過 3 個檸檬。
85、低鈉鹽不是送命鹽。對于應該少吃鹽的高血壓患者，還有助于控血壓。
86、蛋黃比蛋白營養更豐富。要吃雞蛋，咱就吃整個的。
87、大豆、豆腐、豆腐干都是補鈣小能手。
88、醋泡食材不能軟化血管。事實是，吃什么都不能軟化血管。
89、粗糧餅干，其實脂肪不少。粗糧的口感不好，多加點油才能更酥脆細膩。
90、純凈水不會讓你變成酸性體質。一切和「酸堿體質」有關的說法，都是謠言。
91、臭豆腐不是糞水做的。臭味來自于發酵，雖然聞著臭，但偶爾吃吃真的香。
92、吃辣會讓人變開心。辣會刺激身體分泌內啡肽，下次不開心，去吃頓麻辣火鍋吧～
93、常溫奶里沒有防腐劑。高溫消毒，可以殺滅絕大多數微生物。
94、草莓長相奇怪也能吃。它只是長歪了，味道營養都沒問題，「以貌取莓」是不對的。
95、不過……冬棗熱量很高。10 顆冬棗，相當于一碗飯。
96、菠蘿用鹽水泡也還是會扎嘴。正確的打開方式是加熱，還會有股奶香味兒。
97、菠菜和豆腐可以一起吃。擔心菠菜草酸含量高，用水焯一下就可以啦。
98、百香果酸酸的，其實糖不少。100 克百香果里，就有 11.2 克糖。
99、白皮蛋、紅皮蛋，除了蛋殼顏色不一樣，沒啥大區別。
100、白蘿卜可以和胡蘿卜一起吃。不過，前者吃多會放臭屁，后者吃多會變成「小黃人」。