干冬菜，中藥名。為十字花科蕓苔屬植物青菜Brassica chinensis L的莖葉，經鹽腌蒸曬而成。中國原產。現全國各地普遍栽培。別名：霉干菜、陳干菜、梅菜干、芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干。下面分享干冬菜的功效與作用以及干冬菜的使用方法與禁忌。

干冬菜、霉干菜、陳干菜、梅菜干、芥菜干、油菜干

青菜形態特征
青菜又名江門白菜、小白菜、油白菜，小油菜，小青菜，一年生或二年生草本，高25-70cm。植株光滑，無毛，帶粉霜。莖直立，有分枝。基生葉倒卵形，長20-30cm，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色；莖生葉長卵圓形或寬披針形，長8-15cm，寬3-8cm，基部圓耳狀抱莖，寬展，全緣，微帶粉霜。總狀花序頂生，成圓錐狀，花后花序軸漸延長；萼片4，淡綠色，基部呈傘狀；花瓣4，淡黃色，基部呈傘狀；花瓣4，淡黃色，瓣片橢圓形或近圓形，長8-10mm，基部具短爪；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長6-6.5mm，短雄蕊長4-4.5mm，花絲線形；雌蕊1，子房圓柱形，花柱細，柱頭膨大，頭狀。長角果圓柱形，長2-6cm，喙細，稀薄8-12mm，果瓣中肋明顯，并可見網紋。種子球形，紫褐色或黃褐色，直徑1-1.5mm。花期4-5月，果期5-6月。

青菜、江門白菜、小白菜、油白菜，小油菜，小青菜

干冬菜的功效與作用
1、滋陰，開胃，化痰，利隔。
2、干冬菜主治肺熱痰嗽，喉痛，失音。
《本草再新》：“治肺火咳嗽，化痰理氣，治喉疼失音，益陰滋水。”

干冬菜的使用方法
治白火丹，此癥形如水脹，肢體具腫，皮膚色白，飽脹不食，畏見燈火：冬菜（勿落水，愈陳愈妙），煎湯洗浴，并煎服之。

青菜

浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、紹興著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，常用作饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅干菜制作已極為普遍。
據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

客家梅干菜
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅菜干為客家人的傳統名菜，選取環境幽雅的山村定點種植，采用鮮嫩大菜為主要原料，經傳統工藝精制而成。鄉間民用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，香味獨特、鮮甜可口， 且具有久蒸不爛、易貯存保管等特點，可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例湯及其他肉類佐料之用。