蠶豆，中藥材名。本品為豆科植物蠶豆的種子。夏季豆莢成熟呈黑褐色時拔取全株，曬干，打下種子，揚凈后再曬干。別名：佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、灣豆、夏豆。下面分享蠶豆的功效與作用以及蠶豆的使用方法與禁忌。

蠶豆、佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆

蠶豆形態特征
一年生草本，全體無毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數羽狀復葉互生，葉柄基部兩側具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發達的狹線形卷須。花1至數朵，腋生于極短的總花梗上；萼鐘狀，無毛，長約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長約5毫米，基部耳狀，一側亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無毛、無柄，花柱細，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長圓形，稍扁，大而肥厚，長5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁。花期3～5月。

蠶豆成分
種子含巢菜堿甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽堿、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜堿甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。
蠶豆蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。帶皮的鮮蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆莖、蠶豆梗

蠶豆的功效與作用
1、健脾，利濕。治膈食，水腫。
2、蠶豆主治療脾胃不鍵、水腫等病癥。
3、汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
4、《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
5、《湖南藥物志》；健脾，止血，利尿。

蠶豆的使用方法

蠶豆選方
1、治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。
2、治水脹，利水消腫：蟲胡豆50～400g。燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。
3、治水腫：蠶豆100g，冬瓜皮100g，水煎服。
4、治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。

蠶豆花

蠶豆日常食用方法
祛除妊娠水腫——蠶豆燉牛肉
牛肉500克洗凈、切塊，蠶豆250克洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內加水燒開，放入牛肉稍煮片刻，去清血污，撈起待用。將牛肉、蠶豆、姜片、蔥段、料酒10克放入煲內，加入清水，用中火燉約3小時，調入鹽、味精即成。

蠶豆食用禁忌
1、生蠶豆中含有可引起急性溶血性貧血的毒素，應多次浸泡或焯水后再進行烹制。
2、兒童不易多食蠶豆。極少數人（男小孩較多）在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5～24小時后即發生，但有時食炒熱的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發生血細胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中（1％）飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用并非通過戊糖核酸，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。