綠豆湯是綠豆與薏仁、冬瓜、紅棗、百合等材料合煲的清涼湯水。別名：綠豆煲湯。主治：暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。下面分享綠豆湯的功效與作用以及綠豆湯的食用方法與禁忌。

綠豆湯

一、綠豆湯的功效與作用

1、綠豆湯有清熱的功效：綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

2、綠豆湯有消暑的功效：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

3、綠豆湯有解毒的功效：綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

4、綠豆湯有促進代謝的功效：綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

綠豆圖片

二、綠豆湯的食用方法

1薏仁綠豆湯

材料：綠豆250克、薏仁米50克、白糖500克、糖水蓮子40粒、金絲蜜棗10粒、糖桂花10克、玫瑰花2朵、青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克。

做法：

1、先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。

2、薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。

3、然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。

4、最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。

特點：這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。

2冬瓜綠豆湯

材料：冬瓜200克、綠豆100克、姜片10克、蔥段30克、鹽3克。

做法：

1、冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。

2、鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

3紅棗綠豆湯

材料：紅棗、綠豆各50g、紅糖（或冰糖）適量。

做法：

1、先把綠豆放入清水中浸泡2–4個小時，紅棗切半去核。

2、將紅棗、綠豆置于水中，煮至綠豆開花，加入紅糖（或冰糖）即可。

3、裝入碗中，冷卻后加蓋放入電冰箱致涼，食用口感更佳。

功效：清熱補血、綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。

4百合綠豆湯

材料：鮮百合100克，綠豆250克，冰糖適量。

做法：將綠豆洗凈，百合掰開去皮，同放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸，改用文火煲至綠豆開花百合破爛時，加入冰糖即可食用。每食適量。

功效：清熱解暑，用于暑日心煩、口干、出汗者。亦可用于防治感暑。

5薄荷綠豆湯

材料：綠豆300克、薄荷5克、白砂糖100克。

做法：

1、綠豆放入清水500克煮好。

2、薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。

6莧菜綠豆湯

材料：莧菜120克、綠豆60克。

做法：莧菜與綠豆同煎湯。

功效：清熱解毒，殺菌止痢。

7決明子綠豆湯

材料：綠豆120克、決明子30克

做法：

1、先將綠豆洗凈；

2、綠豆與決明子一起放入砂鍋；

3、加適量清水煎至豆熟爛為宜。

功效：本品具有清肝明目之功效，適于肝火郁熱上擾型青光眼患者食用。

8菜根綠豆湯

材料：白菜膽（白菜根部）200克、白蘿卜200克、綠豆50克，冰糖適量。

做法：

1、先將綠豆洗凈，放入鍋中加水，用中火煮至半熟。

2、將白菜膽、白蘿卜洗凈，切成片。

3、加入綠豆湯中，同煮至綠豆開花、白菜、蘿卜軟爛。

4、將白菜膽撈出，加入冰糖調味即可。

9南瓜綠豆湯

材料：綠豆30克、南瓜500克、鹽少許、清水200毫升。

做法：

1、先將干綠豆去沙洗凈，趁水未干時加入食鹽少許，拌勻，略腌3分鐘后用清水沖干凈；

2、南瓜去皮去瓤用清水洗干凈，切成2厘米見方的塊待用；

3、鍋內放清水，置火上燒沸后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下鍋，蓋上蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花即可。

10銀耳綠豆湯

材料 綠豆60克、銀耳15克、冰糖適量

做法：

1、先把綠豆用水洗干凈，用冷水浸泡1小時左右備用。銀耳泡水1小時，洗干凈后剁碎備用。

2、在鍋中放入適量的水，把綠豆及銀耳全部放進去，用中火燒開后轉小火煮半小時左右。

3、放入冰糖，盛碗，冷卻后即可食用。

功效：益氣補血、解熱排毒，

銀耳：補脾開胃，益氣清腸，滋陰潤肺。

綠豆：清熱消暑、祛熱利尿

11蓮藕綠豆湯

材料：蓮藕1/2節、綠豆2/3杯、紅棗5個、枸杞適量、蜂蜜少許。

做法：

1、綠豆洗凈、提前用清水浸泡2小時；

2、蓮藕洗凈、去皮、切成0.5厘米厚的藕片；

3、鍋中燒水，水開后放入藕片，焯燙1分鐘左右；

4、焯燙后的藕片撈出、瀝干水分，立即浸入冷水中；

5、藕片降溫后撈出，與綠豆一起放入湯鍋；

6、大火燒開后，放入紅棗和枸杞，轉小火，煮至綠豆開花即可關火，放涼后調入適量蜂蜜食用。

12鯽魚海草綠豆湯

材料：鯽魚、紅蘿卜、海草、綠豆、蜜棗、陳皮、姜片

做法：

1、鯽魚先煎到金黃，海草洗干凈、紅蘿卜切成小塊。

2、把適量的水煮開，再把上面的材料放下去煲2小時左右再放適量的鹽，那湯就會很好喝了。

13干百合綠豆湯

材料：綠豆100g、干百合100g、冰糖100g。

做法：

1、綠豆清洗干凈，放入煲內，加入600ml涼水，大火燒開后轉小火慢慢燒煮。

2、干百合清洗干凈，至綠豆煮開花時也放入煲內，繼續熬煮。

3、至綠豆和百合酥熟時，加入冰糖調味，待冰糖全部溶化關火。

通常家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。

快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

14其它綠豆湯做法：

1、將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

2、將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

3、將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3–4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

4、將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

5、將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

綠豆

三、綠豆湯的食用禁忌

綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

綠豆湯反榧子殼，不可與之同食；

要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。

1、屬于寒涼體質的人。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

2、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

3、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。