綠豆湯是綠豆與薏仁、冬瓜、紅棗、百合等材料合煲的清涼湯水。別名:綠豆煲湯。主治:暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。下面分享綠豆湯的功效與作用以及綠豆湯的食用方法與禁忌。
一、綠豆湯的功效與作用
1、綠豆湯有清熱的功效:綠豆的清熱之力在皮,所以說為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的清熱功效。
2、綠豆湯有消暑的功效:綠豆與其他食品一起烹調,療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
3、綠豆湯有解毒的功效:綠豆的解毒之功在內,所以說為了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
4、綠豆湯有促進代謝的功效:綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
二、綠豆湯的食用方法
1薏仁綠豆湯
材料:綠豆250克、薏仁米50克、白糖500克、糖水蓮子40粒、金絲蜜棗10粒、糖桂花10克、玫瑰花2朵、青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克。
做法:
1、先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。
2、薏仁米、蜜棗淘洗干凈,放入小碗與豆同時蒸煮。
3、然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。
4、最后,將鍋置于中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內,再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
特點:這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑,為夏令消暑佳品。果料不齊,也可用其他類似的東西代替,效果亦佳。
2冬瓜綠豆湯
材料:冬瓜200克、綠豆100克、姜片10克、蔥段30克、鹽3克。
做法:
1、冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗干凈,備用。
2、鍋置火上,放入適量清水,放入蔥段、姜片、綠豆,大火煮開,轉中火煮至豆軟,放入切好的冬瓜塊,煮至冬瓜塊軟而不爛,撒入鹽,攪勻即可。
3紅棗綠豆湯
材料:紅棗、綠豆各50g、紅糖(或冰糖)適量。
做法:
1、先把綠豆放入清水中浸泡2–4個小時,紅棗切半去核。
2、將紅棗、綠豆置于水中,煮至綠豆開花,加入紅糖(或冰糖)即可。
3、裝入碗中,冷卻后加蓋放入電冰箱致涼,食用口感更佳。
功效:清熱補血、綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。
4百合綠豆湯
材料:鮮百合100克,綠豆250克,冰糖適量。
做法:將綠豆洗凈,百合掰開去皮,同放入砂鍋內,加水適量,武火煮沸,改用文火煲至綠豆開花百合破爛時,加入冰糖即可食用。每食適量。
功效:清熱解暑,用于暑日心煩、口干、出汗者。亦可用于防治感暑。
5薄荷綠豆湯
材料:綠豆300克、薄荷5克、白砂糖100克。
做法:
1、綠豆放入清水500克煮好。
2、薄荷干用水沖洗,加水約1大碗,浸泡半小時,然后用大火煮沸冷卻,過濾,再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
6莧菜綠豆湯
材料:莧菜120克、綠豆60克。
做法:莧菜與綠豆同煎湯。
功效:清熱解毒,殺菌止痢。
7決明子綠豆湯
材料:綠豆120克、決明子30克
做法:
1、先將綠豆洗凈;
2、綠豆與決明子一起放入砂鍋;
3、加適量清水煎至豆熟爛為宜。
功效:本品具有清肝明目之功效,適于肝火郁熱上擾型青光眼患者食用。
8菜根綠豆湯
材料:白菜膽(白菜根部)200克、白蘿卜200克、綠豆50克,冰糖適量。
做法:
1、先將綠豆洗凈,放入鍋中加水,用中火煮至半熟。
2、將白菜膽、白蘿卜洗凈,切成片。
3、加入綠豆湯中,同煮至綠豆開花、白菜、蘿卜軟爛。
4、將白菜膽撈出,加入冰糖調味即可。
9南瓜綠豆湯
材料:綠豆30克、南瓜500克、鹽少許、清水200毫升。
做法:
1、先將干綠豆去沙洗凈,趁水未干時加入食鹽少許,拌勻,略腌3分鐘后用清水沖干凈;
2、南瓜去皮去瓤用清水洗干凈,切成2厘米見方的塊待用;
3、鍋內放清水,置火上燒沸后,先下綠豆煮沸2分鐘,淋入少許涼水,再沸,即將南瓜塊下鍋,蓋上蓋,用文火煮沸約30分鐘,至綠豆開花即可。
10銀耳綠豆湯
材料 綠豆60克、銀耳15克、冰糖適量
做法:
1、先把綠豆用水洗干凈,用冷水浸泡1小時左右備用。銀耳泡水1小時,洗干凈后剁碎備用。
2、在鍋中放入適量的水,把綠豆及銀耳全部放進去,用中火燒開后轉小火煮半小時左右。
3、放入冰糖,盛碗,冷卻后即可食用。
功效:益氣補血、解熱排毒,
銀耳:補脾開胃,益氣清腸,滋陰潤肺。
綠豆:清熱消暑、祛熱利尿
11蓮藕綠豆湯
材料:蓮藕1/2節、綠豆2/3杯、紅棗5個、枸杞適量、蜂蜜少許。
做法:
1、綠豆洗凈、提前用清水浸泡2小時;
2、蓮藕洗凈、去皮、切成0.5厘米厚的藕片;
3、鍋中燒水,水開后放入藕片,焯燙1分鐘左右;
4、焯燙后的藕片撈出、瀝干水分,立即浸入冷水中;
5、藕片降溫后撈出,與綠豆一起放入湯鍋;
6、大火燒開后,放入紅棗和枸杞,轉小火,煮至綠豆開花即可關火,放涼后調入適量蜂蜜食用。
12鯽魚海草綠豆湯
材料:鯽魚、紅蘿卜、海草、綠豆、蜜棗、陳皮、姜片
做法:
1、鯽魚先煎到金黃,海草洗干凈、紅蘿卜切成小塊。
2、把適量的水煮開,再把上面的材料放下去煲2小時左右再放適量的鹽,那湯就會很好喝了。
13干百合綠豆湯
材料:綠豆100g、干百合100g、冰糖100g。
做法:
1、綠豆清洗干凈,放入煲內,加入600ml涼水,大火燒開后轉小火慢慢燒煮。
2、干百合清洗干凈,至綠豆煮開花時也放入煲內,繼續熬煮。
3、至綠豆和百合酥熟時,加入冰糖調味,待冰糖全部溶化關火。
通常家庭燒煮綠豆湯,是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開后改用小火熬煮,燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色,很費時間。
快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷,做法是:首先把綠豆淘洗干凈,瀝干水分;沙鍋放清水燒開,然后放入綠豆,水量應該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,并把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。
14其它綠豆湯做法:
1、將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。
3、將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3–4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4、將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
5、將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。
三、綠豆湯的食用禁忌
綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。
體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
綠豆湯反榧子殼,不可與之同食;
要避免綠豆吃得過于寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮成粥。同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。
1、屬于寒涼體質的人。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜飲用綠豆湯,吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發其他疾病。
2、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而,這些解毒成分也會分解藥效,影響治療。
3、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,容易因消化不良導致腹瀉。
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