銀耳為銀耳科銀耳的子實體。別名：白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子。主治：虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力。下面分享銀耳的功效與作用以及銀耳的食用方法與禁忌。

銀耳圖片

一：銀耳的功效與作用
1、銀耳配雪梨：清熱，保健、養顏。
2、銀耳配雪梨川貝：滋陰潤肺，治療久咳不愈者效果佳。
3、銀耳配青魚：補益肝腎，利水消腫。
4、銀耳配菊花：清肝明目，解毒。
5、銀耳配人參：對肺結核患者有極佳的食療效果。
6、銀耳配鴨蛋：養陰潤肺、治療喉癢干咳，聲音嘶啞。
7、銀耳配黑木耳：增強彼此功效。
8、銀耳配山楂：補血養顏。
9、美容作用：白木耳味甘，性平。功能利五臟，補氣血。適用于五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。據研究，經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。 白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。
10、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
11、銀耳配鵪鶉蛋：益氣養血，養精補腎，健腦強身。
12、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
13、銀耳配蓮子：可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。
14、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
15、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
16、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
17、銀耳配燕窩：對支氣管炎，肺心病等癥狀有很好療效。
18、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
19、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

銀耳圖片

二、銀耳的食用方法
（一）鮮蓮銀耳湯
材料：干銀耳10克，鮮蓮子3O克，雞清湯1500毫升。
做法：
1、將發好的銀耳放人盆內，加雞清湯150毫升蒸1小時左右，再將銀耳取出，鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去芯，用水氽后，再用開水浸泡備用（鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛）；
2、燒開雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，入蓮子、銀耳即成。
功效：此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞，增進食欲，增強體質。
（二）銀耳紅棗湯
材料：銀耳兩朵，放在清水里發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
做法：
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以后小火慢燉20分鐘，關火。
4、然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
（三）冰糖銀耳
材料；白木耳10克，冰糖30克。
做法：將白木耳用 清水浸泡2小時左右，然后揀去雜質，放入碗內，倒入沸水，加蓋炯泡30分鐘，使之泡發膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗凈，分成片狀，與冰糖一同人鍋加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟爛為度。
功效：此肴具有滋陰潤肺，養血和營的功效。可輔助治療肺結核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓癥，動脈硬化者之陰虛陽亢頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結等病癥。
（四）山楂銀耳粥
材料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
（五）銀耳湯
材料：銀耳12克，雞清湯15O0毫升，胡椒適量。
做法：銀耳泡脹，將雞湯倒人無油膩的鍋內，入鹽、料酒、胡椒燒。開；放入銀耳，上籠以大火蒸，待銀耳發軟入味后，再取出適量味精即可。
功效：此湯具有補虛益氣，益腎縮尿的功效，適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。
（六）雪耳燉白鴿
材料：雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
做法：
1、雪耳浸透、洗凈；
2、白鴿宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻（飛水）；
3、豬瘦肉洗凈；
4、火腿肉切片；
5、一起與生姜放進燉盅內，加入清水1250毫升（約5碗水量），蓋上蓋，隔水燉3小時便可。進飲時方加入適量食鹽。
功效：適用于陰虛火旺，老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用（外感風寒、出血者、糖尿病患者慎用）。
（七）銀耳明目湯
材料：銀耳、枸杞各15克，雞肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各適量。
做法：將雞肝洗凈，切薄片，放入碗內，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放人盤中，構妃洗凈待用；將鍋置火上，放人清湯，加人料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撤去浮沫，待雞肝初熟，裝人碗內，再將茉莉花撒入碗內即成。
功效：此湯具有補肝益腎，明目養顏的功效。適用于陰虛所致的視物模糊，兩眼昏花，面色憔悴等病癥。
（八）銀耳雪蛤羹
材料：水發雪蛤油25克，水發銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。
制法：
1、把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
2、把銀耳、雪蛤油用開水泡開，撈出。
3、勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。
功效：補腎益精，潤肺養陰。適用于病后、產后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。
（九）白木耳黑芝麻膏
材料：銀耳10o克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。
做法：將銀耳水發，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與銀耳合一處，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2小時即可。
用法：每次用1匙食之，1日3次。
功效：此膏具有潤肺胃，補肝腎的功效。適用于老年體虛，慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等病癥。
（十）銀耳鴿蛋糊
材料：銀耳IO克，鴿蛋12枚，核桃仁15克，芋薺粉60克，白糖150克。
做法：銀耳以常法處理，加清水90毫升，上籠蒸約1.5小時取出備用；取大碗放少許冷水，磕入鴿蛋，連水一起倒入溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，撈入冷水內；另取碗放入芋薺粉，加清水30毫升調成粉漿；核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝干水分，用油炸酥，切碎成米粒狀；鍋內加清水6O0毫升，放入蒸銀耳的汁，倒入芋薺粉漿，加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊，盛入湯盆內。將銀耳鑲在核桃糊的周圍，將鴿蛋用沸水來一下（氽至剛熟），再鑲在銀耳的周圍即可。
功效：此肴具有滋陰潤肺，補腎益氣的功效。適用于吐瀉后津液虧耗或病后虛弱，疲乏無力等病癥。健康之人食用能增強記憶力，防病延年，還能預防癌癥，亦可作為癌癥患者的食療品。

銀耳湯

三、銀耳的使用禁忌
1、風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用銀耳。
2、外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用銀耳。