黃秋葵是錦葵科一年生的草本植物黃秋葵的嫩莢種子。黃秋葵別名：黃葵、秋葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。黃秋葵功效主治：治便秘、防腸癌，陽痿、療胃炎、胃潰瘍。下面分享黃秋葵的功效與作用以及黃秋葵的食用方法與禁忌。

黃秋葵

一、黃秋葵的功效與作用

黃秋葵嫩果（莢）肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食補(bǔ)?？沙词?、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用?；?、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。

黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效，黃秋葵已被列入了運(yùn)動員蔬菜，黃秋葵組對小組劇烈運(yùn)動后血乳酸的恢復(fù)具有明顯的促進(jìn)作用，對血清尿素氮，也有明顯的降低作用。

1、黃秋葵有補(bǔ)腎壯陽的功效：黃秋葵的壯陽作用，就是符合這一新的理念，因此其作用溫和而可靠，無不良副作用。

2、黃秋葵有延緩衰老的功效：衰老是自然規(guī)律，但通過努力，可以延緩衰老，這是科技發(fā)達(dá)的今天，已完全可以成為可能。黃秋葵中的多糖和黃酮，都具有延緩衰老的功能，前文已提及黃秋葵中所含黃酮是大豆葉子所含黃酮的100倍，足以說明黃秋葵中黃酮含量之豐富。眾所周知，黃酮是能通過丘腦屏障，吸收活性自由基（是導(dǎo)致細(xì)胞衰老的禍?zhǔn)祝?，具有很?qiáng)的抗氧化能力，并能將催化氧化作用的金屬離子絡(luò)合，故黃秋葵是開發(fā)抗衰老食品的優(yōu)質(zhì)資源。

3、黃秋葵有潤腸通便的功效：黃秋葵中所含大量粘性液汁中纖維素含量豐富，有利于潤腸通便，故可作為此類保健食品的原料。

4、黃秋葵有美容養(yǎng)顏的功效：黃秋葵中的果膠、多糖和SOD具有保護(hù)皮膚，增加皮膚彈性和延緩衰老、祛除皮膚褐斑的作用。黃秋葵種子中的天然蛋白質(zhì)，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而獲得的“寡肽”復(fù)合物，可抗皺紋。因此，黃秋葵是一種天然的護(hù)膚養(yǎng)顏珍品，可直接榨取鮮果中的汁液來護(hù)膚，也可以提取加工后的成品內(nèi)服或外用。黃秋葵與眾不同之處，在于嫩莢果中含有粘滑汁液，具特殊香氣和風(fēng)味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護(hù)肝臟和增強(qiáng)人體耐力的功效，亦被許多國家和地區(qū)定為運(yùn)動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

5、黃秋葵有助消化，護(hù)腸胃的功效：黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃；

6、黃秋葵有降血脂的功效：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管病；

7、黃秋葵有補(bǔ)鈣的功效：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng)，且鈣的吸收率在50–60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源；

8、黃秋葵有減肥的功效：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物；

9、黃秋葵有耐缺氧的功效：可提高耐缺氧能力；

10、黃秋葵有保護(hù)肝臟的功效：黃秋葵的果膠，多糖有護(hù)肝功效；

11、黃秋葵有防治便秘、防腸癌的功效：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌；

12、黃秋葵有延緩衰老的功效：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用；

黃秋葵的營養(yǎng)成分：嫩莢中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等，適合煮、炒、炸，或鹽漬、醬漬、作泡菜。

黃秋葵花、黃秋葵種植

二、黃秋葵的食用方法

1黃秋葵的做法

1、黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌黃秋葵，又可熱炒黃秋葵、油炸黃秋葵，還可黃秋葵湯食。

1、黃秋葵做湯食：分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。

2、黃秋葵做涼拌：輕輕切除果蒂，置于沸水中2–3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細(xì)絲，加入各種佐料調(diào)制。

3、黃秋葵做油炸：取面粉適量，加雞蛋1個(gè)，水調(diào)至糊狀，調(diào)料適當(dāng)。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調(diào)料食用即可。

4、黃秋葵做炒食：去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調(diào)料，起鍋裝盤即可。

2清炒黃秋葵

材料：黃秋葵250克、精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油

制作：將速凍黃秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然后倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟后出鍋。

功效：促進(jìn)食欲、幫助消化、強(qiáng)肝補(bǔ)腎之功效。

3肉絲炒黃秋葵

材料：黃秋葵250克、豬肉100克、精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉

做法：

1、將速凍黃秋葵從冰柜拿出，待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲，待用。

2、將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻，腌片刻待用。

3、燒熱炒鍋，放油，放入腌好的肉絲，炒至散開、轉(zhuǎn)色即盛出待用。

4、油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉(zhuǎn)色后放入肉絲炒勻即可。

功效：滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病后體虛及老人食療之用。

4軟炸黃秋葵

主料：黃秋葵20個(gè)、雞蛋1個(gè)、精鹽、雞精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒鹽

制作：在面粉、淀粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調(diào)成稀糊狀。之后把成個(gè)或切成條狀的黃秋葵浸在調(diào)好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。

5涼拌黃秋葵

材料：黃秋葵20個(gè)、醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調(diào)味醬

制作：將速凍黃秋葵從冰柜拿出，直接放入開水中燙數(shù)分鐘熟后撈出，整齊擺入盤中。根據(jù)自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調(diào)味醬調(diào)制佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調(diào)好的佐料中蘸后食用。

6香菇黃秋葵湯

材料：黃秋葵150克、香菇、裙帶菜若干、米湯、精鹽、豆醬、雞精、蔥段

制作：先將米湯（沒有米湯，清水亦可）加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之后放入切段的黃秋葵一起煲，最后加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的，可以加一兩根蟹柳或蝦仁，味道更鮮。

功效：益胃潤腸，強(qiáng)腎補(bǔ)虛。

7白灼黃秋葵

材料：黃秋葵400克、味精15克、雞粉15克、魚露10克、香油25克、糖10克、胡椒粉5克、紅椒絲5克、美極鮮10克。

做法：

1、將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火氽2分鐘至透，倒出后裝盤備用。

2、將味精、雞粉、魚露、糖、胡椒粉、香油、美極鮮調(diào)成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調(diào)拌即可。

8番茄炒黃秋葵

材料：秋葵20個(gè)、鹽適量、西紅柿2個(gè)、蒜茸適量

做法：

1、把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然后斜切成塊；西紅柿切成小塊

2、油中火加熱，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒

3、炒2–3分鐘后放鹽和剩余的蒜茸（如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水），秋葵變軟就可以出鍋了。

9涼拌芝麻黃秋葵

材料：秋葵1/2斤，柴魚片1/2杯，調(diào)味料A：2小匙，調(diào)味料B：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙

做法：

1、將秋葵蒂切除，洗凈瀝干備用。

2、備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，氽燙約20–30秒后立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼后，再撈起瀝干水份，排入盤中備用。

3、將調(diào)味料B拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。

10蟹肉黃秋葵濃湯

材料：蔬菜油2湯匙、秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋蔥1個(gè)，切碎，紅甜椒1個(gè)，去籽后切丁，青甜椒1個(gè)，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（約85克），大蒜2瓣，切末，燉西紅柿1罐（約410克），低鈉零脂肪雞湯1罐（約410克），加水兌成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒10分鐘，至秋葵嫩軟。

2、放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和燉西紅柿，不蓋鍋蓋，小火煮20分鐘。

3、拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。

11黃秋葵炒牛肉

材料：牛肉4兩、秋葵8條、蔥2支、蔥烤醬2大匙、太白粉少許、沙拉油少許

做法：

1、將菜洗凈瀝干切好，牛肉也切絲備用。

2、先將牛肉用調(diào)味料腌制15分鐘后，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數(shù)次立即盛起)。

3、將鍋?zhàn)蛹訜岱湃肷僭S油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數(shù)下后，即加入蔥烤醬繼續(xù)翻炒至全熟為止，即可盛起食用。

秋葵圖片

三、黃秋葵的食用禁忌

建議脾胃虛寒者慎用黃秋葵，否則可能導(dǎo)致腹瀉，甚至惡心、嘔吐等癥狀。因?yàn)辄S秋葵屬于冷食，不適合胃虛、腸冷、功能差的患者食用，也不適合經(jīng)常腹瀉的患者食用。因?yàn)榍锟缓洠加心I病的患者不適合吃，或者少吃，不能吃得太多。不要去除黃秋葵的黏液，因?yàn)辄S秋葵的營養(yǎng)主要是黏液，所以要和黏液一起吃。吃黃秋葵能有效祛濕、清熱。