山藥豆為薯蕷科植物薯蕷的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽。山藥豆別名：山藥蛋、山藥籽、零余子。山藥豆功效主治：脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻。下面分享山藥豆的功效與作用以及山藥豆的食用方法與禁忌。

薯蕷、山藥豆

一、山藥豆的功效與作用

1、山藥豆健脾益胃、助消化：山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、山藥豆延年益壽：山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

3、山藥豆滋腎益精：山藥豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

4、山藥豆降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、山藥豆益肺止咳：山藥豆含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

山藥豆圖片

二、山藥豆的食用方法

1山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆、牙簽、適量麥芽糖。

做法：

1、山藥豆加適量水煮熟。

2、煮好的山藥豆晾干后，用牙簽給穿上。

3、鍋入一碗水，加適量麥芽糖熬糖稀。

4、熬至粘粘的稠稠的能拉出絲來關火。

5、將穿好的山藥倒入糖稀鍋內翻搗，使每一個山藥豆都能均勻蘸上糖稀即可。

小貼士：熬糖稀時一定要小火不停的攪拌，能拉出絲來立即關火。也可放油炒糖稀，都是勤攪拌才行，不然會胡鍋底，炒出來的糖也是苦的。

功效：山藥豆功效與山藥基本相似。山藥豆，是山藥的珠芽。山藥，學名“薯蕷”。多年生纏繞藤本植物。葉腋間常生有珠芽(亦稱“零余子”)，可用于繁殖，亦可供食用。功效：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。主治：腎虛、精虧、陽痿、遺精、早泄等癥。余零子味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

2酸奶山藥豆

材料：山藥豆、原味酸奶、藍莓果醬。

做法：

1、將山藥豆洗凈，山藥豆上有很多土，要多洗幾遍才能徹底洗凈。

2、洗凈的山藥豆放入平底盤中攤開，入蒸鍋中，蒸10分鐘即可。

3、蒸的同時，將酸奶和果醬放入大碗中，徹底攪拌均勻。

4、吃的時候，把果醬酸奶澆在蒸熟的山藥豆上即可。

3黑椒百里香山藥豆

材料：山藥豆150g、鹽少許、黑胡椒粒、百里香各適量(也可用椒鹽、孜然、蒜粉等香料)

做法：

1、山藥豆洗凈(可浸泡并用鹽粒搓洗表皮)；

2、燒一鍋開水，放入山藥豆，蒸10分鐘左右；

3、取出后用木鏟輕輕碾壓山藥豆略微破皮，在表面撒上少許的鹽和香料(黑胡椒和百里香等)拌勻即可食用。

4拔絲山藥豆

材料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克

做法：

1、將山藥豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8–10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝干水分。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。

5山藥豆菠菜營養粥

材料：200g大米、100g山藥豆、100g菠菜、適量水、適量鹽、適量堿

做法：

1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈出晾涼，擠出水分。

2、山藥豆洗凈，大米稱好后淘凈，將大米放入高壓鍋中。

3、將山藥豆放入，放入適量水，放入一點點的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。

4、排出壓力鍋內的氣，加入切好的菠菜段，攪拌一下，放入鍋里再煲幾分鐘。

5、加入食鹽和其他調味品(依個人口味)，晾涼即可食用。

紅蘿卜炒肉

三、山藥豆的食用禁忌

山藥豆養陰能助濕，所以濕盛中滿或有積滯、有實邪者不宜用山藥豆。

山藥豆有收斂作用，患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用山藥豆。