土豆為茄科茄屬一年生草本植物土豆的塊狀根。別名：馬鈴薯、洋芋、饃饃蛋、地蛋、山蛋、地豆子。主治：脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。下面分享土豆的功效與作用以及土豆的食用方法與禁忌。

土豆花

一、土豆的功效與作用

1、土豆對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。

2、土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。

3、土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為十全十美的食物。

4、土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

5、土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。

6、土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

7、土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

8、土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。同時(shí)，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆

二、土豆的食用方法

1番茄土豆燉牛肉

材料：牛肉(肥瘦)500克、番茄500克、土豆(黃皮)500克、洋蔥(白皮)100克、鹽5克、姜5克、植物油25克

做法：

1、牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；

2、土豆削皮后切3厘米大小的塊；

3、洋蔥分成3厘米左右的片；

4、西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；

5、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；

6、入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；

7、燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

8、再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

2土豆蛋餅

材料：土豆150克、洋蔥碎30克、橄欖油3–4湯匙、雞蛋6只、鹽和胡椒粉適量。

制法：

1、土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上鹽及胡椒粉調(diào)味，待用。

2、雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調(diào)味。

3、以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動(dòng)蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

4、燒至蛋液微結(jié)成形，將爐火轉(zhuǎn)為小火。

5、將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。

心得：如果擔(dān)心炒蛋時(shí)，難于控制火候，可以嘗試用中火，將蛋液徐徐加入；煮時(shí)不要心急，每次將鍋內(nèi)蛋液煮至微結(jié)，才加入新蛋液。

3西紅柿炒土豆片

材料：西紅柿、土豆。

做法：

1、土豆切片 泡在清水種備用；

2、西紅柿、蒜切片 姜切成末；

3、油鍋燒熱后先將蒜片、西紅柿和姜末下鍋炒 炒至西紅柿熟爛；

4、將土豆放入鍋中，和西紅柿一起炒，加少量水，鹽糖，雞精，蓋上鍋蓋。

4紅燒土豆

材料：土豆500克、植物油40克、蔥、姜共10克、醬油8克、清湯150克、水淀粉6克、精鹽2克、味精1克。

做法：

1、將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。

3、土豆塊軟熟時(shí)，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

5青椒炒土豆絲

材料：土豆、花椒、干辣椒、白醋、雞精、鹽

做法：

1、土豆切絲后，在水里浸一會(huì)兒。

2、鍋中倒油，燒熱后加入花椒有小火煸出香味后，將花椒撈出。

3、在鍋中放入干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆絲少許地翻炒。

4、加入一點(diǎn)白醋，繼續(xù)翻炒。

5、放青椒，加適量的鹽，翻炒后加雞精出鍋。

土豆好吃

三、土豆的食用禁忌

土豆含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

野生的土豆毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的土豆毒性很低，很少有土豆中毒事件發(fā)生。土豆儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽土豆芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意。