高粱米為禾本科高粱的種子。高粱米別名:蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟。高粱米功效主治:脾虛濕困、消化不良、濕熱下痢、小便不利。下面分享高粱米的功效與作用以及高粱米的食用方法與禁忌。
一、高粱米的功效與作用
1、高粱米在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
2、高粱米含礦物質與維生素,礦物質中鈣、磷含量與玉米相當,磷約40%–70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米,但煙酸和生物素的利用率低。
3、高粱米的主要營養成分,按占干物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
4、高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
5、高粱米治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個。大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細末。2歲小孩每服二錢;3–5歲小孩每服三錢,每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
6、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。
7、高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質,膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質元素等。
8、高粱米可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對)等。
二、高粱米的食用方法
1、高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團、餅等。
2、高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。
3、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
4、不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。
山楂高粱米粥
材料:山楂干20克、高粱米50克。
做法:
1、山楂干用水洗凈,浸泡10分鐘;高粱米,洗凈備用;
3、鍋中加入適量水,放入泡好的山楂干;
4、煮開后,放入高粱米開始煮;
5、大火煮15分鐘,換小火接著煮;大約煮20分鐘,把高粱米煮軟即可食用。
功效:養胃助消化。
高粱米冰糖粥
材料:高粱米50克、冰糖適量。
做法:煮高粱米為粥(高粱米需煮爛),加入冰糖再煮,糖化后溫服。
功效:健脾益胃,生津止渴。
高粱米鯽魚粥
材料:高粱米150克、鯽魚1條(約250克)、蔥花25克、姜末5克、精鹽、紹酒各1/2小匙、香醋1小匙、味精、香油、橘皮各適量。
做法:
1、將高粱米用清水泡發,反復淘洗干凈;鯽魚宰殺后去鱗,去鰓,除內臟,洗凈備用。
2、鍋置旺火上,先放入鯽魚,紹酒,蔥花,姜末,香醋,精鹽和適量清水燒開,再轉小火煮至魚肉熟爛,然后哦用湯篩過濾,去渣留汁,再加入高粱米,橘皮煮至粥將成,最后撒入味精,淋入香油,調勻即可裝碗。
功效:補氣清胃,有助消化。
1高粱米豬肚粥
材料:高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米50克、胡椒3克、鹽3克。
做法:
1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多余的殼;
2、把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟爛為度,調味即可。
2高梁米山藥粥
材料:高粱米60克、山藥30克、白糖適量。
做法:
1、高粱米洗凈;山藥洗凈,切片。
2、將高粱米放入鋁鍋內,加適量水,先用旺火燒沸,再用文火熬煮;煮至八成熟時,加入山藥片、白糖,繼續熬煮至粥熟汁稠時即成。
3桃仁高粱米粥
材料:桃仁(去皮尖)10克、高梁米(或粳米)50克。
做法:桃仁研碎,高粱米去糠皮洗凈,與桃仁同入鍋內,加水適量煮成粥即成。
功效:本粥具有養血祛風之功效。含淀粉,蛋白質,脂肪油、苦杏仁甙、甘杏仁酶、乳糖酶、維生素等成分。適用于糖尿病并發皮膚瘙癢癥屬血燥者。
三、高粱米的食用禁忌
腸胃燥熱,大便干結者不宜食用高粱米。
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