高粱米為禾本科高粱的種子。高粱米別名：蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟。高粱米功效主治：脾虛濕困、消化不良、濕熱下痢、小便不利。下面分享高粱米的功效與作用以及高粱米的食用方法與禁忌。

高粱米圖片、帶殼高粱米圖片

一、高粱米的功效與作用

1、高粱米在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

2、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40%–70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

3、高粱米的主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

4、高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

5、高粱米治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3–5歲小孩每服三錢，每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

6、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

7、高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。

8、高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。

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二、高粱米的食用方法

1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

2、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

3、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

4、不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

山楂高粱米粥

材料：山楂干20克、高粱米50克。

做法：

1、山楂干用水洗凈，浸泡10分鐘；高粱米，洗凈備用；

3、鍋中加入適量水，放入泡好的山楂干；

4、煮開后，放入高粱米開始煮；

5、大火煮15分鐘，換小火接著煮；大約煮20分鐘，把高粱米煮軟即可食用。

功效：養胃助消化。

高粱米冰糖粥

材料：高粱米50克、冰糖適量。

做法：煮高粱米為粥(高粱米需煮爛)，加入冰糖再煮，糖化后溫服。

功效：健脾益胃，生津止渴。

高粱米鯽魚粥

材料：高粱米150克、鯽魚1條(約250克)、蔥花25克、姜末5克、精鹽、紹酒各1/2小匙、香醋1小匙、味精、香油、橘皮各適量。

做法：

1、將高粱米用清水泡發，反復淘洗干凈；鯽魚宰殺后去鱗，去鰓，除內臟，洗凈備用。

2、鍋置旺火上，先放入鯽魚，紹酒，蔥花，姜末，香醋，精鹽和適量清水燒開，再轉小火煮至魚肉熟爛，然后哦用湯篩過濾，去渣留汁，再加入高粱米，橘皮煮至粥將成，最后撒入味精，淋入香油，調勻即可裝碗。

功效：補氣清胃，有助消化。

1高粱米豬肚粥

材料：高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米50克、胡椒3克、鹽3克。

做法：

1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼；

2、把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。

2高梁米山藥粥

材料：高粱米60克、山藥30克、白糖適量。

做法：

1、高粱米洗凈；山藥洗凈，切片。

2、將高粱米放入鋁鍋內，加適量水，先用旺火燒沸，再用文火熬煮；煮至八成熟時，加入山藥片、白糖，繼續熬煮至粥熟汁稠時即成。

3桃仁高粱米粥

材料：桃仁(去皮尖)10克、高梁米(或粳米)50克。

做法：桃仁研碎，高粱米去糠皮洗凈，與桃仁同入鍋內，加水適量煮成粥即成。

功效：本粥具有養血祛風之功效。含淀粉，蛋白質，脂肪油、苦杏仁甙、甘杏仁酶、乳糖酶、維生素等成分。適用于糖尿病并發皮膚瘙癢癥屬血燥者。

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三、高粱米的食用禁忌

腸胃燥熱，大便干結者不宜食用高粱米。