黑木耳是真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬植物木耳。黑木耳別名：樹耳、木蛾、黑菜。黑木耳功效主治：氣虛血虧、四肢搐搦、肺虛咳嗽、痔瘡出血、便秘帶血。下面分享黑木耳的功效與作用以及黑木耳的食用方法與禁忌。

黑木耳圖片

一、黑木耳的功效與作用

1、黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

2、黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

3、黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。

4、黑木耳治新久泄利：干木耳一兩（炒），鹿角膠二錢半（炒）。為末，每服三錢，溫酒調下，日二。（《御藥院方》）

5、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

6、黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

7、黑木耳治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（《海上方》）

8、黑木耳治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。（《圣惠方》）

9、黑木耳治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。（《惠濟方》）

10、黑木耳治崩中漏下：木耳半斤，炒見煙，為末。每服二錢一分，頭發灰三分，共二錢四分，好酒調服出汗。（《孫天仁集效方》）

11、黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。

12、黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

13、黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。

黑木耳圖片

二、黑木耳的食用方法

1腰花炒木耳

材料：水發黑木耳85克、豬腰2個、豌豆苗、筍片各20克、香油40毫升、清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

做法：

1、將豬腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；

2、豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開后撇去浮沫．再沸后起鍋倒人湯盆即可。

功效：適用于慢性風濕性腰腿痛。

2木耳豆腐雞湯

材料：黑木耳25g、豆腐200g、鹽適量、雞湯1碗。

做法：先將黑木耳泡發后洗凈，豆腐切片，將二者加入雞湯及食鹽燉10分鐘即可。

功效：降低膽固醇。

3大腸海參煮木耳

材料：黑木耳50克、海參25克、豬大腸120克、味精、醬油、精鹽各適量。

做法：將上料用水燉服。

功效：適用于老年血虛腸燥、習慣性便秘。

4鱖魚茸燉黑木耳

材料：黑木耳、熟雞蛋皮各50克、鱖魚茸200克、熟火腿35克、白菜葉20克、冬筍40克、雞蛋1個、清湯、發菜、香油、植物油、濕淀粉、胡椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精各適量。

做法

1、將黑木耳浸泡24小時，洗凈，去蒂，瀝干水；冬筍去皮，洗凈，切成片；

2、白菜葉、發菜洗凈，白菜葉切成絲，發菜切成段；熟雞蛋皮、熟火腿分別切成細絲。

3、將白菜葉絲、發萊段，熟雞蛋皮絲、熟火腿絲共人碗內，拌勻成混合絲。

4、鱖魚茸放入碗內，加雞蛋清、姜末、精鹽、濕淀粉拌勻成餡料，然后用手擠成乒乓球大的丸，放人混合絲中滾一下，逐個放人盤內，入籠蒸熟取出。

5、將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、籠蒸熟取出。

6、將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、精鹽、味精燒沸，改用中火燒人味，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可。

功效：適用于貧血。

5黑木耳糯米粥

材料：黑木耳5克、糯米50克、砂糖適量。

做法：加水400ml，用溫火煮到米花湯稠，蓋緊悶5–7分鐘。每日清晨起來，空腹溫熱食用。

功效：氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導致的口干口渴、大便干結、痔瘡等癥狀！

6藕條炒黑木耳

材料：黑木耳、面粉各80克、嫩藕250克、青椒15克、植物油400毫升(約耗40毫升)、精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量。

做法：

1、將黑木耳去蒂，洗凈，瀝干水；嫩藕洗凈，切成條；

2、面粉加精鹽、味精混勻，將嫩藕條投入面粉糊里蘸一下，逐條放到油鍋里炸，要不斷翻動，炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開，加入醋，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油少許，再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

功效：適用于失眠、心煩、食欲不振。

7豬肝黑木耳湯

材料：黑木耳25克、豬肝50克。

做法：將上料洗凈，用水燉服。

功效：適用于白帶有赤色和腥臭味。

冰鎮楊梅黑木耳

三、黑木耳的使用禁忌

1、有出血性疾病的人不宜食用黑木耳，孕婦不宜多吃黑木耳。

2、干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。