牛蒡為菊科草本直根類植物牛蒡的根。牛蒡別名：惡實、大力子、東洋參。中藥牛蒡功效主治：風熱感冒、咳嗽、咽喉痛、瘡癤腫毒、腳癬、濕疹。下面分享牛蒡的功效與作用以及牛蒡的食用方法與禁忌。

牛蒡圖片

一、牛蒡的功效與作用

1、牛蒡治老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風后半身不遂，服食亦好。

2、牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。

3、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。

4、牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

5、牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。

6、牛蒡治急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數次。

7、牛蒡治胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。

8、牛蒡有抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

9、牛蒡有抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

10、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

11、牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

12、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

13、牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。

14、牛蒡治咽喉腫病(咽峽炎、扁桃體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。

15、牛蒡有降血糖作用：牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

16、牛蒡促進體內細胞的增殖，強化和增強白的血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

17、牛蒡治小兒麻疹透發不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止并發肺炎之效。

18、牛蒡促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

19、牛蒡治婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。

20、牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

21、牛蒡有抗衰老和清除氧自由基作用：人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

22、牛蒡治一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁涂敷，一日數次。鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。

牛蒡茶

二、牛蒡的食用方法

1牛蒡粥

材料：粳米60克、牛蒡根30克、白砂糖30克。

做法：

1、將牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。

2、將粳米淘洗干凈入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。

3、加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混勻，加糖調味即成。

2豬骨牛蒡湯

材料：豬脊骨、牛蒡1根、蜜棗2粒、南杏適量、鹽適量

做法：

1、將豬骨切大塊，牛蒡去皮切成段。

2、加蜜棗兩粒、南杏一起入鍋加水燒開，文火慢煨兩小時就行了，起鍋前加點鹽調味就好。

3紅棗牛蒡煲土雞

材料：牛蒡1根、土雞半只、紅棗8顆、枸杞20顆、姜1塊、鹽1茶匙

做法：

1、將土雞洗凈。牛蒡去皮切成塊，泡入水中（牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心，因為煲湯之后，牛蒡的顏色也肯定不是白色的）

2、鍋中到入水大火煮沸后，放入雞焯燙至變色后撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。

3、將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時，調入鹽即可。

4牛蒡排骨湯

材料：牛蒡1條、排骨半斤、鹽、味素各少許。

做法：

1、排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出；

2、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；

3、在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然后用小火繼續煮一個半小時；

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，再加少許鹽調味即可。

牛蒡根

三、牛蒡的使用禁忌

牛蒡忌生食、多食，孕婦及脾胃虛弱者不宜食用，根據這些禁忌，在服用時需采取針對性的方法。

1、 忌生食
牛蒡性寒，生食可引起服用者腹痛、腹瀉等不適。通常情況下牛蒡食用前須先經蒸或煮過，以減弱其寒涼降泄之性。

2、 忌多食
牛蒡的含有的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低脂肪吸收，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。一次性大量進食牛蒡后可能對人體胃腸道造成過度刺激，可導致患者出現腹瀉、腹痛、尿多等不適。如患者進食過多出現不適癥狀，應先停止食用牛蒡，多喝溫水，熱敷腹部，如半小時后癥狀仍未緩解，則建議醫院就診，行針對性治療，如因腹瀉造成脫水，可給予補液治療。

3、 孕婦不宜食用
牛蒡性寒涼，具有疏風散熱、解毒消腫的功效，孕前四個月胎象未穩，服用大量寒涼的牛蒡可能通過刺激孕婦胃腸道蠕動，刺激子宮收縮，造成流產。如孕婦病情需要食用牛蒡，通常需要搭配其他藥物組成對癥方劑煎湯口服，通過藥物配伍來降低牛蒡的寒性。

4、 脾胃虛弱者不宜食用
牛蒡性寒，具有通便清腸的功效，進食后對人體胃腸道可產生一定的刺激性，脾胃虛弱、日常生活中容易腹瀉的人群進食后可能出現胃腸道不適癥狀，如腹痛、腹瀉等，臨床上不建議脾胃虛弱者單獨服用本藥。如服用本藥后出現胃腸道不適癥狀，需立即停止服用，必要時采用艾灸神闕、熱敷腹部、針灸或口服中藥方劑等方式進行治療。