黑木耳是真菌類擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植物木耳。黑木耳別名：樹耳、木蛾、黑菜。黑木耳功效主治：氣虛血虧、四肢搐搦、肺虛咳嗽、痔瘡出血、便秘帶血。下面分享黑木耳的功效與作用以及黑木耳的食用方法與禁忌。

黑木耳圖片

一、黑木耳的功效與作用

1、黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

2、黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

3、黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。

4、黑木耳治新久泄利：干木耳一兩（炒），鹿角膠二錢半（炒）。為末，每服三錢，溫酒調(diào)下，日二。（《御藥院方》）

5、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

6、黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

7、黑木耳治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（《海上方》）

8、黑木耳治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。（《圣惠方》）

9、黑木耳治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。（《惠濟(jì)方》）

10、黑木耳治崩中漏下：木耳半斤，炒見煙，為末。每服二錢一分，頭發(fā)灰三分，共二錢四分，好酒調(diào)服出汗。（《孫天仁集效方》）

11、黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學(xué)者對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有了新的發(fā)現(xiàn)。

12、黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

13、黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。

黑木耳圖片

二、黑木耳的食用方法

1腰花炒木耳

材料：水發(fā)黑木耳85克、豬腰2個(gè)、豌豆苗、筍片各20克、香油40毫升、清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

做法：

1、將豬腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發(fā)白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；

2、豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開后撇去浮沫．再沸后起鍋倒人湯盆即可。

功效：適用于慢性風(fēng)濕性腰腿痛。

2木耳豆腐雞湯

材料：黑木耳25g、豆腐200g、鹽適量、雞湯1碗。

做法：先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切片，將二者加入雞湯及食鹽燉10分鐘即可。

功效：降低膽固醇。

3大腸海參煮木耳

材料：黑木耳50克、海參25克、豬大腸120克、味精、醬油、精鹽各適量。

做法：將上料用水燉服。

功效：適用于老年血虛腸燥、習(xí)慣性便秘。

4鱖魚茸燉黑木耳

材料：黑木耳、熟雞蛋皮各50克、鱖魚茸200克、熟火腿35克、白菜葉20克、冬筍40克、雞蛋1個(gè)、清湯、發(fā)菜、香油、植物油、濕淀粉、胡椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精各適量。

做法

1、將黑木耳浸泡24小時(shí)，洗凈，去蒂，瀝干水；冬筍去皮，洗凈，切成片；

2、白菜葉、發(fā)菜洗凈，白菜葉切成絲，發(fā)菜切成段；熟雞蛋皮、熟火腿分別切成細(xì)絲。

3、將白菜葉絲、發(fā)萊段，熟雞蛋皮絲、熟火腿絲共人碗內(nèi)，拌勻成混合絲。

4、鱖魚茸放入碗內(nèi)，加雞蛋清、姜末、精鹽、濕淀粉拌勻成餡料，然后用手?jǐn)D成乒乓球大的丸，放人混合絲中滾一下，逐個(gè)放人盤內(nèi)，入籠蒸熟取出。

5、將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、籠蒸熟取出。

6、將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、精鹽、味精燒沸，改用中火燒人味，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可。

功效：適用于貧血。

5黑木耳糯米粥

材料：黑木耳5克、糯米50克、砂糖適量。

做法：加水400ml，用溫火煮到米花湯稠，蓋緊悶5–7分鐘。每日清晨起來，空腹溫?zé)崾秤谩?/p>

功效：氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導(dǎo)致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導(dǎo)致的口干口渴、大便干結(jié)、痔瘡等癥狀！

6藕條炒黑木耳

材料：黑木耳、面粉各80克、嫩藕250克、青椒15克、植物油400毫升(約耗40毫升)、精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量。

做法：

1、將黑木耳去蒂，洗凈，瀝干水；嫩藕洗凈，切成條；

2、面粉加精鹽、味精混勻，將嫩藕條投入面粉糊里蘸一下，逐條放到油鍋里炸，要不斷翻動(dòng)，炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開，加入醋，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油少許，再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

功效：適用于失眠、心煩、食欲不振。

7豬肝黑木耳湯

材料：黑木耳25克、豬肝50克。

做法：將上料洗凈，用水燉服。

功效：適用于白帶有赤色和腥臭味。

冰鎮(zhèn)楊梅黑木耳

三、黑木耳的使用禁忌

1、有出血性疾病的人不宜食用黑木耳，孕婦不宜多吃黑木耳。

2、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。