鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum），為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬(wàn)畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積 占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。下面春暖花開(kāi)就介紹鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鷹嘴豆的功效與作用，以及鷹嘴豆的吃法和鷹嘴豆的食用禁忌。

鷹嘴豆圖片大全

鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份
2、純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。
3、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
4、還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，
5、比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克。
6、鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。
7、鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

鷹嘴豆的功效
1、鷹嘴豆延緩衰老
鷹嘴豆富含豐富的異黃酮物質(zhì)，這是一種活性的植物性類雌激素，能夠直接作用在人體的細(xì)胞中。從而起到延遲女性細(xì)胞的衰老現(xiàn)象，不僅使我們的皮膚恢復(fù)彈性，還會(huì)讓身體的機(jī)能漸漸恢復(fù)，從而達(dá)到真正延緩衰老的作用。
2、鷹嘴豆美容養(yǎng)顏
鷹嘴豆的異黃酮十分有利于女性健康，還有很好的美容養(yǎng)顏效果。鷹嘴豆富含高蛋白和高不飽和脂肪酸，經(jīng)人體吸收分解之后，還會(huì)讓我們的皮膚保持在最佳狀態(tài)。想要讓自己的皮膚狀態(tài)變好的女性，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這種食物。
3、鷹嘴豆預(yù)防肥胖
在一眾的的鷹嘴豆的功效與作用之中，預(yù)防肥胖是很多人喜歡的，鷹嘴豆有高蛋白，但是卻是低脂肪和低熱量的健康食物。常常吃鷹嘴豆，會(huì)讓身體避免出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象。鷹嘴豆里面的膳食纖維還會(huì)將人體的多余的脂肪分解，不想讓自己肥下去的人可以多吃鷹嘴豆預(yù)防。
4、身體健康
鷹嘴豆是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的豆類食物，食用鷹嘴豆之后，會(huì)加快人體對(duì)于多種氨基酸的吸收，還能及時(shí)補(bǔ)充人體缺乏的維生素、微量元素和纖維物質(zhì)。每天吃一些鷹嘴豆之后，我們的身體就會(huì)慢慢的健康，身體的機(jī)能也會(huì)變好。

鷹嘴豆的作用
1、鷹嘴豆降血脂
鷹嘴豆是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它對(duì)于心血管方面也有著很好的作用。在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)方面來(lái)講，鷹嘴豆有著很好的降血脂作用。血脂高的人經(jīng)常吃鷹嘴豆，不管是鷹嘴豆豆粉、還是鷹嘴豆發(fā)酵乳和蛋白飲料，都有很好的作用，都會(huì)慢慢地降下較高的血脂。
2、鷹嘴豆治療糖尿病
鷹嘴豆里面含有很多的微量元素鉻，這種物質(zhì)對(duì)于人體的糖和脂肪的代謝中有著很重要作用。鷹嘴豆能夠明顯控制糖尿病，會(huì)讓我們身體中的胰島素活性和胰島素明顯增加，還能有效降低血糖。每日服用，還會(huì)減緩糖尿病的并發(fā)癥。
3、鷹嘴豆防治乳腺癌/前列腺癌
鷹嘴豆的異黃酮其實(shí)也可以有效的防止癌細(xì)胞的增加，雖不能治愈，但是也能起到殺死下部分的癌細(xì)胞的作用。所以經(jīng)常吃鷹嘴豆能夠防治乳腺癌和前列腺癌這樣的荷爾蒙類癌癥。身體健康的人吃了鷹嘴豆不僅預(yù)防癌癥，還能平衡身體的荷爾蒙水平。

鷹嘴豆的吃法
鷹嘴豆淀粉具有板栗風(fēng)味。可以制作鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雜糧飯、鷹嘴豆雜糧粥、鷹嘴豆沙拉、鷹嘴豆豆?jié){等等美食。
一、鷹嘴豆色拉
材料：
生鷹嘴豆50g，胡蘿卜一段，芝麻菜一捧，巴薩米克醋1大匙，初榨橄欖油1大匙，鹽1/2小匙
步驟：
1、干鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點(diǎn)鹽，沒(méi)過(guò)鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。
2、芝麻菜洗凈后甩干水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。
3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實(shí)在覺(jué)得太油了，習(xí)慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。
4、將芝麻菜、胡蘿卜絲和鷹嘴豆放入盤(pán)中，澆油醋汁拌勻，最后撒核桃仁即可。
5、當(dāng)然也可以填加點(diǎn)其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅(jiān)果仁。
二、鷹嘴豆豆?jié){
生鷹嘴豆，用豆?jié){機(jī)的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時(shí)，洗凈，然后放入豆?jié){機(jī)中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。
三、鷹嘴豆燕麥濃湯
生鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克，迷迭香1根，綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許
1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個(gè)小時(shí)左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機(jī)中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟后連水一起倒入攪拌機(jī)中；
2、把鹽、迷迭香、意大利綜合香料等一起放入攪拌機(jī)，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才余下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
四、可媲美綠豆沙的香甜鷹嘴豆泥
生鷹嘴豆，冰糖，水
1、鷹嘴豆泡一天。
2、放進(jìn)電飯煲或高壓鍋煮至豆子綿軟。
3、放涼，把鷹嘴豆撈出來(lái)，加少許水用攪拌機(jī)打成泥。
4、倒入平底鍋，用中小火慢慢把水分蒸發(fā)干，等豆泥開(kāi)始變得很稠的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加入少許冰糖。
5、不斷攪拌，直至冰糖融化，和鷹嘴豆泥混為一體。等水分收至基本滿意的程度即可關(guān)火，冷卻后豆泥還會(huì)干一點(diǎn)。
五、鷹嘴豆飯團(tuán)
米飯100g，生鷹嘴豆30g，拌飯料適量（可省略），飯團(tuán)模具
1、鷹嘴豆提前浸泡一夜
2、加一小撮鹽煮20分鐘左右（喜歡軟一點(diǎn)的就多煮一會(huì)）
3、鷹嘴豆，米飯和拌飯料一起拌勻（如果沒(méi)有拌飯料可以省略，但是這樣的話單獨(dú)吃會(huì)減少風(fēng)味，或者可以包入各種你喜歡的材料）
4、塞入飯團(tuán)模具，一壓飯團(tuán)就做好啦，還可以用海苔點(diǎn)綴一下~
六、地中海風(fēng)味烤紅薯鷹嘴豆
紅薯2個(gè)（中等大小），鷹嘴豆罐頭1罐（400g左右），橄欖油適量，鹽適量，孜然粒1-2 tsp，中東芝麻醬60g，檸檬1顆，小番茄、芫荽適量
1、預(yù)熱烤箱205攝氏度，預(yù)備兩個(gè)烤盤(pán)，鋪上烘焙紙或錫紙；
2、將紅薯洗凈，擦干水分，縱向一切為二，刷上一層薄橄欖油，撒少許鹽，涂勻，表皮朝上排入烤盤(pán)；
3、將鷹嘴豆罐頭的水濾干，豆類用廚房紙擦干，淋上適量橄欖油，撒上鹽和孜然粒，拌勻平鋪在烤盤(pán)里；
4、將紅薯和鷹嘴豆同時(shí)放入烤箱，25-30分鐘。此時(shí)鷹嘴豆已經(jīng)烤出金黃色澤就可以拿出來(lái)了，如果紅薯還不夠軟就繼續(xù)烤一會(huì)，直到用勺子可以容易壓進(jìn)去；
5、烤紅薯和鷹嘴豆的時(shí)候，做醬和配菜。醬Tahini醬（或鷹嘴豆醬）、檸檬末，少許鹽，攪拌在一起，適量加入水稀釋一下，直到濃稠度適合以流質(zhì)狀態(tài)倒出；
6、將小番茄對(duì)半切，芫荽切碎，加入適量橄欖油和鹽，檸檬汁，拌勻待用；
7、將烤好的紅薯用勺子稍微往里壓一壓，加入鷹嘴豆，淋入醬料，撒上番茄配菜，趁熱享用。
七、鷹嘴豆咖椰燉菠菜
生鷹嘴豆100g，椰漿80g，咖喱粉一勺，黑胡椒粉少許，檸檬1/4，歐芹少許，菠菜一把，橄欖油少許
1、鷹嘴豆提前泡水過(guò)夜，重分吸收水分
2、熱鍋加橄欖油，再加入鷹嘴豆翻炒片刻
3、加水沒(méi)過(guò)豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘
4、洗凈的菠菜去根，1/4個(gè)檸檬擠汁
5、加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身即可
天貝是一種天然發(fā)酵大豆制品。被稱為“豆腐的升級(jí)，納豆的姊妹”。 初食天貝，味道有點(diǎn)像納豆，不過(guò)沒(méi)有納豆的粘滑。天貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率達(dá)94%。被歐美等西方國(guó)家稱為肉類的最佳代替品，被日本稱為“田里的肉”。天貝急易消化，是兒童、老年人、動(dòng)物蛋白過(guò)敏者及體弱者最佳蛋白質(zhì)來(lái)源之一。吃天貝可以獲取等同于肉類的蛋白，卻比肉類更健康，更安全，是非常好的素食。

鷹嘴豆食用禁忌
1、低血糖患者
鷹嘴豆能夠降低人體的血糖，所以有低血糖現(xiàn)象的人，就盡量不要食用鷹嘴豆補(bǔ)身體了。除此之外，還有低血壓的人，也盡量不要食用鷹嘴豆。低血壓和低血糖的人，吃了鷹嘴豆之后不僅不能強(qiáng)身健體，還會(huì)讓我們的身體更加虛弱，病情也會(huì)更嚴(yán)重。
2、忌同食豬血/豬肝/豬肉
中醫(yī)講求食物生生相克，鷹嘴豆就絕對(duì)不能同豬肉、豬血或者是豬肝同食。鷹嘴豆和豬肉同食之后會(huì)產(chǎn)生一種極其不利于人體健康的物質(zhì)。食用之后會(huì)引起腹痛、腹瀉現(xiàn)象，嚴(yán)重的話還會(huì)有中毒情況。所以為了安全著想，盡量不要將鷹嘴豆和豬身上的部位同食。