黑芝麻為胡麻科植物芝麻的黑色種子。黑芝麻別名：胡麻、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨勝子。中藥黑芝麻主治：肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早發(fā)、肌膚干燥、腸燥便秘、婦人乳少、癰瘡濕疹、風(fēng)癩疬瘍、小兒瘰疬、湯火傷、痔瘡。下面分享黑芝麻的功效與作用以及黑芝麻的食用方法與禁忌。

黑芝麻

一、黑芝麻的功效與作用

1、黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品；

2、黑芝麻治支氣管哮喘：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內(nèi)，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2?4匙，溫開水配服。能補(bǔ)肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，并有一定防癌作用。(芝麻杏仁蜜)

3、黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。

4、黑芝麻營養(yǎng)價值十分豐富，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物油、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有不飽和脂肪酸和維生素E等，另外，黑芝麻的營養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質(zhì)。

5、黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫胎換骨發(fā)效果最好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會有一定療效。

6、黑芝麻治血熱、津枯、便秘的動脈硬化患：葛根250克，五味子125克，共入鍋內(nèi)水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內(nèi)，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補(bǔ)腎養(yǎng)心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。(芝麻五味葛根露)

7、黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；

8、黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，常食有益；

9、黑芝麻治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內(nèi)放清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調(diào)入，煮成糊狀即可。此糊補(bǔ)肝腎、潤五臟、祛風(fēng)濕、清虛火，常服可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥。(黑芝麻桑椹糊)

10、黑芝麻健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發(fā)酵粉1、5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團(tuán)，以35℃保溫發(fā)酵1.5–2小時，上屜蒸20分鐘即熟。(芝麻蜜糕)

11、黑芝麻治繼發(fā)性腦萎縮癥：黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補(bǔ)肝腎，對繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。(芝麻核桃粥)

12、黑芝麻適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用；

13、黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。

14、每百克黑芝麻中含維生素E高達(dá)約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過抗氧化作用而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩機(jī)體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，可以使男性精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進(jìn)而發(fā)揮提高生育能力和預(yù)防流產(chǎn)的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

15、黑芝麻治血熱便血、痢疾下血：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。(芝麻木耳茶)

16、黑芝麻治肝腎不足、早白發(fā)：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內(nèi)水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調(diào)味即可。特點(diǎn)：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補(bǔ)肝腎、烏發(fā)等食療效果。(黑芝麻棗粥)

黑芝麻

二、黑芝麻的食用方法

1黑芝麻粥

材料：黑芝麻30克、粳米100克。

做法：黑芝麻蒸、曬、炒、研備用，粳米粥將熟時，加入芝麻二、三勺，蜂蜜一勺，一同煮成粥。

2黑芝麻散

材料：黑芝麻60克，綿白糖15克。

制法：將黑芝麻炒熟，研碎，半入綿白糖備用。

用法：早晚空腹吃黑芝麻粉15-30克。

功效：適應(yīng)癥：頑固性呃逆。

按語：黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。

3黑芝麻紅棗粥

材料：粳米150克、黑芝麻20克、棗干50克、白砂糖30克。

制法：

1、黑芝麻下入鍋中，用小火炒香，研成粉末，備用；

2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3、紅棗洗凈去核；鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米和紅棗，先用旺火燒沸；

5、然后改用小火熬煮，待米粥爛熟；

6、調(diào)入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。

功效：秋季養(yǎng)生調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、補(bǔ)血。

4黑芝麻山藥羹

材料：黑芝麻50克、山藥50克、白砂糖10克

做法：

1、將黑芝麻去雜質(zhì)洗凈；

2、黑芝麻放鍋內(nèi)用小火炒香研成細(xì)粉；

3、山藥放入干鍋中烘干打成細(xì)粉；

4、黑芝麻與黑芝麻粉混勻備用；

5、鍋內(nèi)加入適量冷水，置旺火上燒沸；

6、將黑芝麻粉和山藥粉緩緩加入沸水鍋內(nèi)，同時放入白糖后不斷攪拌，煮5分鐘即成。

功效：肝腎調(diào)養(yǎng)、烏發(fā)明目。

5黑芝麻杏仁糊

材料：黑芝麻80g、糯米粉40g、杏仁25g、白糖少許、杏仁露一聽

做法：

1、黑芝麻炒熟后研磨成粉；

2、糯米粉放入蒸鍋中蒸熟；

3、杏仁放入烤箱100度烤熟后，放入食品加工機(jī)中研磨成粉狀；

4、將黑芝麻粉、糯米粉、白糖拌勻后，用加熱過的杏仁露沖調(diào)至適宜濃稠度，灑上杏仁粉即可。

6黑芝麻山藥何首烏粉

材料：黑芝麻250克、山藥250克、制何首烏250克。

做法：將黑芝麻洗凈，曬干，炒熟，研為細(xì)粉。將懷山藥洗凈，切片，烘干，研為細(xì)粉。將制何首烏片烘干，研為細(xì)粉，與芝麻粉、山藥粉混合拌勻，瓶裝備用。

用法：每日2次，每次25克，入鍋，用溫開水調(diào)成稀糊狀，置于火上燉熟即成。

功效：健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)血益精。脾腎虧虛型貧血，癥見面色萎黃或蒼白，頭暈，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細(xì)。

按語：黑芝麻擅長補(bǔ)肝腎，益精血。山藥益氣健脾。制何首烏為補(bǔ)肝腎，益精血佳品。以上3味研粉，調(diào)成糊狀食用，口感與沖服藕粉相似。本食療方對脾腎虧虛型貧血有明顯作用，可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)不良性貧血，對慢性再生障礙性貧血也有一定療效。

7黑芝麻核桃粥

材料：30g大米、20g糯米、30g核桃仁、30g黑芝麻、適量冰糖

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡10分鐘。

2、鍋中水燒開放入大米和糯米。

3、大火煮開加蓋小火燉煮。

4、核桃芝麻炒香，然后用蒜臼搗碎。

5、米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。

6、再放入黑芝麻和核桃仁，攪拌均勻煮上2分鐘關(guān)火。

功效：補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥，治頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘。

8黑芝麻黑米粥

材料：黑米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯、白砂糖適量

做法：

1、黑米洗凈瀝干。

2、鍋中加水14杯煮開，放入黑米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

功效：排除宿便，增加營養(yǎng)。

9黑芝麻豬腸

材料：豬腸250克、黑芝麻150克、白糯米100克、精鹽6克、味精6克、白醋10克。

做法：

1、豬大腸洗凈，白糯米洗凈后用沸水浸3小時，撈起濾水待用。

2、將白糯米和黑芝麻加入精鹽、味精、白醋拌勻待用。

3、將處理好的白糯米和黑芝麻釀入大腸內(nèi)，頭尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小時后取如切片即成。

功效：豬大腸性平、味甘，富含高蛋白質(zhì)，有潤腸通便、潤燥祛風(fēng)之作用。黑芝麻可潤腸通便、生肌養(yǎng)血。二味共用，具有補(bǔ)氣益血之功效，適用于氣虛子宮脫垂患者食用。但大便溏瀉者忌食

10蜂蜜黑芝麻

材料：蜂蜜100克、黑芝麻60克(研末)。

做法：調(diào)和蒸熟，每日分2次當(dāng)點(diǎn)心吃。

功效：治療產(chǎn)后大便難血虛型：產(chǎn)后大便干燥，數(shù)日不解，或解時艱澀難下，但腹無脹痛，飲食如常，面色萎黃，皮膚不潤，舌質(zhì)淡、苔薄，脈虛澀。

11黑芝麻蜜茶

組成：黑芝麻15克、蜂蜜適量。

制法：將黑芝麻搗爛，以蜂蜜調(diào)后沖服。

用法：可經(jīng)常服食。

功效：滋陰潤腸通便，適用于便秘者。

12黑芝麻蜂蜜糊

材料：黑芝麻500克、蜂蜜500克。

制法：

1、將黑芝麻揀凈，炒香，晾涼，搗碎；

2、黑芝麻裝入瓷罐內(nèi)，加入蜂蜜攪勻至糊狀即可。

功效：具有調(diào)養(yǎng)肝、腎、烏發(fā)、 滋陰、 的食療作用。帶甜味，適于陰虛火旺型前列腺肥大患者食用。

13枸杞黑芝麻粥

材料：黑芝麻30克、大米80克、糯米20克、枸杞10克、糖桂花1勺、冰糖1勺

做法：

1、所有材料洗凈，枸杞泡軟，糯米要提前浸泡2小時。

2、將水煮開后，放入大米和糯米、黑芝麻。

3、用小火將粥煮得黏糯后，放入冰糖和枸杞再煮約15分鐘即可。

4、吃時澆上一勺糖桂花。

功效：既可烏發(fā)又防脫發(fā)，具有補(bǔ)肝腎，益氣血之效。適用于頭發(fā)早白、脫發(fā)及陰虛燥熱便秘者。

14當(dāng)歸黑芝麻

材料：當(dāng)歸10克、黑芝麻60克。

做法：當(dāng)歸10克，煎湯去渣；黑芝麻60克，炒熟研細(xì)，和入當(dāng)歸煎液中，頓服，每日1次。

功效：治肝炎并發(fā)腸功能紊亂、肝炎并發(fā)便秘、肝炎并發(fā)癥。

15黑芝麻玉米粥

材料：玉米粥、黑芝麻(熟)、白糖

做法：

1、將玉米粥拆開包裝袋倒入碗中，待用。

2、鍋里倒入適量的水燒開后下入玉米粥攪動一下煮開。

3、合入黑芝麻攪勻煮開，加入白糖調(diào)味即成。

16黑芝麻南瓜粥

材料：南瓜400g、黑芝麻100g、大米。

制法：

1、準(zhǔn)備一個南瓜，黃色或綠色都可(人多的話就準(zhǔn)備多點(diǎn))。

2、把南瓜切成兩半，把南瓜籽用勺子挖掉。

3、把南瓜皮去掉，切成薄片備用。

4、待粥煮到4成熟時，把南瓜片倒入一起煮。

5、煮南瓜粥的過程中，把黑芝麻放微波爐里，調(diào)到中低火，時間表調(diào)到2分鐘。

6、南瓜粥煮好，盛在碗里，再撒上烘烤好的黑芝麻，一道清香撲鼻的黑芝麻南瓜粥大功告成了。

17黑芝麻豬蹄湯

材料：豬蹄1只、黑芝麻100克、鹽適量。

做法：

1、黑芝麻用水洗凈，起干鍋炒香后研成粉末。

2、豬蹄去毛洗凈切塊焯燙后備用。

3、將約1000克水倒入煲中，水沸后將豬蹄放入中火燒沸，小火續(xù)煮1小時停火后，將芝麻末、適量鹽倒入湯中即可

18黑芝麻紫米粥

材料：黑芝麻20g、紫米150g、清水3000ml；

做法：

1、洗凈紫米，加足清水浸泡24小時；

2、加入黑芝麻，大火煮到滾，轉(zhuǎn)文火再煮30分鐘滾；

3、粥變濃稠，黑米軟糯酥爛就可以了；

4、喝的時候可以將粥溫度降至80度左右，加一勺蜂蜜效果更好。

19黑豆黑芝麻泥鰍湯

材料：黑芝麻、黑豆各120克、泥鰍約750克、陳皮1/4個、生姜2–3片。

做法：

1、黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒者，宜炒；陳皮洗凈去瓤；泥鰍洗凈、宰凈，慢火煎至微黃。

2、然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗水量)，先武火煲沸改文火煲1個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2–3人用，泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用。

功效：黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護(hù)容顏的功效。

20木瓜黑芝麻粥

材料：木瓜50克、黑芝麻20克、粳米100克、清水1200克、冰糖20克。

做法：

1、木瓜去皮制凈切丁，粳米、黑芝麻除去雜質(zhì)待用。

2、將粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水用小火煲25分鐘，再放入木瓜、冰糖、黑芝麻燉15分鐘即成。

功效：黑芝麻能補(bǔ)五臟、長肌肉、填腦髓，它含豐富的蛋白質(zhì)、芝麻酚、芝麻素、維生素、磷脂酰膽堿，以及鈣、鐵、磷等，對血虛、視物昏花、乳汁不通、失眠有一定的食療作用。

黑芝麻糊

三、黑芝麻的使用禁忌

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食黑芝麻。