黑芝麻為胡麻科植物芝麻的黑色種子。黑芝麻別名：胡麻、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨勝子。中藥黑芝麻主治：肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發早發、肌膚干燥、腸燥便秘、婦人乳少、癰瘡濕疹、風癩疬瘍、小兒瘰疬、湯火傷、痔瘡。下面分享黑芝麻的功效與作用以及黑芝麻的食用方法與禁忌。

黑芝麻

一、黑芝麻的功效與作用

1、黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品；

2、黑芝麻治支氣管哮喘：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2?4匙，溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，并有一定防癌作用。(芝麻杏仁蜜)

3、黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。

4、黑芝麻營養價值十分豐富，不僅含有豐富的優質植物油、蛋白質和礦物質，還含有不飽和脂肪酸和維生素E等，另外，黑芝麻的營養成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。

5、黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。

6、黑芝麻治血熱、津枯、便秘的動脈硬化患：葛根250克，五味子125克，共入鍋內水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。(芝麻五味葛根露)

7、黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；

8、黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；

9、黑芝麻治病后虛羸、須發早白、虛風眩暈：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病后虛羸、須發早白、虛風眩暈等癥。(黑芝麻桑椹糊)

10、黑芝麻健胃、保肝、促進紅細胞生長：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發酵粉1、5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發酵粉，加水和成面團，以35℃保溫發酵1.5–2小時，上屜蒸20分鐘即熟。(芝麻蜜糕)

11、黑芝麻治繼發性腦萎縮癥：黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮癥有食療作用。(芝麻核桃粥)

12、黑芝麻適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；

13、黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。

14、每百克黑芝麻中含維生素E高達約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過抗氧化作用而保護機體細胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進而發揮延緩機體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進人體性激素的分泌，可以使男性精子數量增加、活力增強，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進而發揮提高生育能力和預防流產的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

15、黑芝麻治血熱便血、痢疾下血：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。(芝麻木耳茶)

16、黑芝麻治肝腎不足、早白發：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏發等食療效果。(黑芝麻棗粥)

黑芝麻

二、黑芝麻的食用方法

1黑芝麻粥

材料：黑芝麻30克、粳米100克。

做法：黑芝麻蒸、曬、炒、研備用，粳米粥將熟時，加入芝麻二、三勺，蜂蜜一勺，一同煮成粥。

2黑芝麻散

材料：黑芝麻60克，綿白糖15克。

制法：將黑芝麻炒熟，研碎，半入綿白糖備用。

用法：早晚空腹吃黑芝麻粉15-30克。

功效：適應癥：頑固性呃逆。

按語：黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。

3黑芝麻紅棗粥

材料：粳米150克、黑芝麻20克、棗干50克、白砂糖30克。

制法：

1、黑芝麻下入鍋中，用小火炒香，研成粉末，備用；

2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3、紅棗洗凈去核；鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米和紅棗，先用旺火燒沸；

5、然后改用小火熬煮，待米粥爛熟；

6、調入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。

功效：秋季養生調理、營養不良調理、補血。

4黑芝麻山藥羹

材料：黑芝麻50克、山藥50克、白砂糖10克

做法：

1、將黑芝麻去雜質洗凈；

2、黑芝麻放鍋內用小火炒香研成細粉；

3、山藥放入干鍋中烘干打成細粉；

4、黑芝麻與黑芝麻粉混勻備用；

5、鍋內加入適量冷水，置旺火上燒沸；

6、將黑芝麻粉和山藥粉緩緩加入沸水鍋內，同時放入白糖后不斷攪拌，煮5分鐘即成。

功效：肝腎調養、烏發明目。

5黑芝麻杏仁糊

材料：黑芝麻80g、糯米粉40g、杏仁25g、白糖少許、杏仁露一聽

做法：

1、黑芝麻炒熟后研磨成粉；

2、糯米粉放入蒸鍋中蒸熟；

3、杏仁放入烤箱100度烤熟后，放入食品加工機中研磨成粉狀；

4、將黑芝麻粉、糯米粉、白糖拌勻后，用加熱過的杏仁露沖調至適宜濃稠度，灑上杏仁粉即可。

6黑芝麻山藥何首烏粉

材料：黑芝麻250克、山藥250克、制何首烏250克。

做法：將黑芝麻洗凈，曬干，炒熟，研為細粉。將懷山藥洗凈，切片，烘干，研為細粉。將制何首烏片烘干，研為細粉，與芝麻粉、山藥粉混合拌勻，瓶裝備用。

用法：每日2次，每次25克，入鍋，用溫開水調成稀糊狀，置于火上燉熟即成。

功效：健脾補腎，養血益精。脾腎虧虛型貧血，癥見面色萎黃或蒼白，頭暈，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細。

按語：黑芝麻擅長補肝腎，益精血。山藥益氣健脾。制何首烏為補肝腎，益精血佳品。以上3味研粉，調成糊狀食用，口感與沖服藕粉相似。本食療方對脾腎虧虛型貧血有明顯作用，可廣泛應用于營養不良性貧血，對慢性再生障礙性貧血也有一定療效。

7黑芝麻核桃粥

材料：30g大米、20g糯米、30g核桃仁、30g黑芝麻、適量冰糖

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡10分鐘。

2、鍋中水燒開放入大米和糯米。

3、大火煮開加蓋小火燉煮。

4、核桃芝麻炒香，然后用蒜臼搗碎。

5、米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。

6、再放入黑芝麻和核桃仁，攪拌均勻煮上2分鐘關火。

功效：補肝腎、益精血、潤腸燥，治頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘。

8黑芝麻黑米粥

材料：黑米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯、白砂糖適量

做法：

1、黑米洗凈瀝干。

2、鍋中加水14杯煮開，放入黑米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

功效：排除宿便，增加營養。

9黑芝麻豬腸

材料：豬腸250克、黑芝麻150克、白糯米100克、精鹽6克、味精6克、白醋10克。

做法：

1、豬大腸洗凈，白糯米洗凈后用沸水浸3小時，撈起濾水待用。

2、將白糯米和黑芝麻加入精鹽、味精、白醋拌勻待用。

3、將處理好的白糯米和黑芝麻釀入大腸內，頭尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小時后取如切片即成。

功效：豬大腸性平、味甘，富含高蛋白質，有潤腸通便、潤燥祛風之作用。黑芝麻可潤腸通便、生肌養血。二味共用，具有補氣益血之功效，適用于氣虛子宮脫垂患者食用。但大便溏瀉者忌食

10蜂蜜黑芝麻

材料：蜂蜜100克、黑芝麻60克(研末)。

做法：調和蒸熟，每日分2次當點心吃。

功效：治療產后大便難血虛型：產后大便干燥，數日不解，或解時艱澀難下，但腹無脹痛，飲食如常，面色萎黃，皮膚不潤，舌質淡、苔薄，脈虛澀。

11黑芝麻蜜茶

組成：黑芝麻15克、蜂蜜適量。

制法：將黑芝麻搗爛，以蜂蜜調后沖服。

用法：可經常服食。

功效：滋陰潤腸通便，適用于便秘者。

12黑芝麻蜂蜜糊

材料：黑芝麻500克、蜂蜜500克。

制法：

1、將黑芝麻揀凈，炒香，晾涼，搗碎；

2、黑芝麻裝入瓷罐內，加入蜂蜜攪勻至糊狀即可。

功效：具有調養肝、腎、烏發、 滋陰、 的食療作用。帶甜味，適于陰虛火旺型前列腺肥大患者食用。

13枸杞黑芝麻粥

材料：黑芝麻30克、大米80克、糯米20克、枸杞10克、糖桂花1勺、冰糖1勺

做法：

1、所有材料洗凈，枸杞泡軟，糯米要提前浸泡2小時。

2、將水煮開后，放入大米和糯米、黑芝麻。

3、用小火將粥煮得黏糯后，放入冰糖和枸杞再煮約15分鐘即可。

4、吃時澆上一勺糖桂花。

功效：既可烏發又防脫發，具有補肝腎，益氣血之效。適用于頭發早白、脫發及陰虛燥熱便秘者。

14當歸黑芝麻

材料：當歸10克、黑芝麻60克。

做法：當歸10克，煎湯去渣；黑芝麻60克，炒熟研細，和入當歸煎液中，頓服，每日1次。

功效：治肝炎并發腸功能紊亂、肝炎并發便秘、肝炎并發癥。

15黑芝麻玉米粥

材料：玉米粥、黑芝麻(熟)、白糖

做法：

1、將玉米粥拆開包裝袋倒入碗中，待用。

2、鍋里倒入適量的水燒開后下入玉米粥攪動一下煮開。

3、合入黑芝麻攪勻煮開，加入白糖調味即成。

16黑芝麻南瓜粥

材料：南瓜400g、黑芝麻100g、大米。

制法：

1、準備一個南瓜，黃色或綠色都可(人多的話就準備多點)。

2、把南瓜切成兩半，把南瓜籽用勺子挖掉。

3、把南瓜皮去掉，切成薄片備用。

4、待粥煮到4成熟時，把南瓜片倒入一起煮。

5、煮南瓜粥的過程中，把黑芝麻放微波爐里，調到中低火，時間表調到2分鐘。

6、南瓜粥煮好，盛在碗里，再撒上烘烤好的黑芝麻，一道清香撲鼻的黑芝麻南瓜粥大功告成了。

17黑芝麻豬蹄湯

材料：豬蹄1只、黑芝麻100克、鹽適量。

做法：

1、黑芝麻用水洗凈，起干鍋炒香后研成粉末。

2、豬蹄去毛洗凈切塊焯燙后備用。

3、將約1000克水倒入煲中，水沸后將豬蹄放入中火燒沸，小火續煮1小時?；鸷?，將芝麻末、適量鹽倒入湯中即可

18黑芝麻紫米粥

材料：黑芝麻20g、紫米150g、清水3000ml；

做法：

1、洗凈紫米，加足清水浸泡24小時；

2、加入黑芝麻，大火煮到滾，轉文火再煮30分鐘滾；

3、粥變濃稠，黑米軟糯酥爛就可以了；

4、喝的時候可以將粥溫度降至80度左右，加一勺蜂蜜效果更好。

19黑豆黑芝麻泥鰍湯

材料：黑芝麻、黑豆各120克、泥鰍約750克、陳皮1/4個、生姜2–3片。

做法：

1、黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒者，宜炒；陳皮洗凈去瓤；泥鰍洗凈、宰凈，慢火煎至微黃。

2、然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗水量)，先武火煲沸改文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2–3人用，泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用。

功效：黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護容顏的功效。

20木瓜黑芝麻粥

材料：木瓜50克、黑芝麻20克、粳米100克、清水1200克、冰糖20克。

做法：

1、木瓜去皮制凈切丁，粳米、黑芝麻除去雜質待用。

2、將粳米洗凈放入鍋內，加入清水用小火煲25分鐘，再放入木瓜、冰糖、黑芝麻燉15分鐘即成。

功效：黑芝麻能補五臟、長肌肉、填腦髓，它含豐富的蛋白質、芝麻酚、芝麻素、維生素、磷脂酰膽堿，以及鈣、鐵、磷等，對血虛、視物昏花、乳汁不通、失眠有一定的食療作用。

黑芝麻糊

三、黑芝麻的使用禁忌

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食黑芝麻。