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黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆別名：櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆、稽豆、馬料豆、青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆。黑豆功效主治：水腫、體虛、中風、腎虛、水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒。黑豆用法：黑豆煎湯，黑豆酒浸，黑豆丸、黑豆散，或煮食。下面分享黑豆的功效與作用以及黑豆的食用方法與禁忌。

黑色大豆、黑豆

一、黑豆的功效與作用

1、黑豆治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

2、黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5–7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。

3、黑豆治中老年白發黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

4、黑豆治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經驗證明很有效。

5、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。

6、黑豆治腎虛消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

7、黑豆治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

8、黑豆治中風入臟：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。

9、“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

10、黑豆治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

11、黑豆治中風不語及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，并飲它的汁。

12、黑豆治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

13、服食大豆：使人長肌膚，益顏色，填骨髓，增氣力，補虛能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃豆搗末，以豬煉膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，溫酒服下，神驗秘方。

14、黑豆治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

15、黑豆治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒干投酒，熱飲或灌，吐則復飲，汁出為宜。

16、黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

17、黑豆解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。

18、黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之后，部分營養成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆漿食用，會補充體內所需的微量元素。

19、黑豆治突發中風，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘凈后濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪于地上，設席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個于被內外引換攣急處，又蒸豆重復上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。

20、黑豆治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

21、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經閉。

22、黑豆治腰脅疼痛：大豆炒二二升，酒三升，煮至二升，頓服。

23、黑豆治身面浮腫：用黑豆炒干，研為末，每次二錢，用米飲下。

24、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。

25、黑豆解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

26、黑豆治產后風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

27、黑豆治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次(皮膚病者不宜)。

28、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

29、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，滋陰養顏美容，增加腸胃蠕動。

30、黑豆治身面浮腫：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。

31、黑豆治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

32、黑豆治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

33、黑豆治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。

34、黑豆治眼球上生白膜，視物不見：用黑豆每月初一以淡鹽湯下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日減一粒，至月底仍歸一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，連服三月，眼病即愈。

35、豆淋酒法：治產后血熱，產后余血水腫，或中風癱瘓，或肌肉強直不能語，或煩熱口渴，或全身腫，或身癢嘔吐，或手足頑痹，頭旋眼眩，這些都是虛熱中風的癥狀。用大豆三升熬熟，至微煙出，人瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，蓋被令汗出，身潤即愈，不能說話者，加獨活半斤，微微捶破，同泡。產后宜常服，以防風邪。又男子中風，口眼歪斜，也用此方。

36、黑豆+紅糖：滋補肝腎，活血行經，美容護發。

37、黑豆+谷類：所含氨基酸互補，營養更全面。

38、黑豆+鯉魚：鯉魚滋陰補腎，祛濕利水，消腫下氣，補血催乳。

39、黑豆+紅棗：黑豆補腎補血，紅棗補中益氣，兩者搭配，補腎補血功效更強。

黑豆

二、黑豆的食用方法

1黑豆湯

材料：黑豆250克、甘草10克、生姜10克。

功效與作用：補益脾腎；對慢性前列腺炎有療效。

食用方法：黑豆洗凈，浸泡12小時；紅棗洗凈備用；將黑豆、清水放入砂鍋中，大火煮開，小火燉到豆熟；加入紅棗、紅糖再燉20分鐘即可。

2黨參黑豆湯

材料：黨參9克、黑豆、紅糖各30克。

功效與作用：益氣生血；適用于月經提前，量多，色紅，質稀等癥狀者。

食用方法：將黨參、黑豆和紅糖一起加水煎湯，至豆爛飲服。月經前每天1劑，可連服6–7劑。

3燉黑豆

材料：黑豆2杯、芝麻2小匙、醬油2/3杯、糖1/2杯

功效與作用：駐顏、名目、烏發，使皮膚美白等。

食用方法：黑豆洗凈后泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝干備用；再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透后加糖繼續燉3分鐘，熄火盛出后撒上芝麻拌勻即可食用。

4黑豆湯

處方：黑豆3合、淡竹葉20片(洗)、甘草3錢。

功效與作用：治妊娠不慎飲食，誤食毒物、毒藥而胎動者。

食用方法：水煎服。

來源：《葉氏女科》卷二

5黑豆雞蛋米酒湯

材料：黑豆60克、雞蛋2個、米酒120克

功效與作用：調中，下氣，止痛。適用于氣血虛弱型痛經。

食用方法：將黑豆、雞蛋用文火同煮，雞蛋煮熟后去殼再煮即成。每日2次，服時加米酒，吃蛋喝湯。

來源：民間方

6黑豆湯

處方：黑豆(小者)1升、防風(去叉)2兩、甘草(炙，銼)1兩、麥門冬(去心)1兩。

功效與作用：治心膈虛煩，燥渴至甚。

食用方法：上除黑豆外，并銼細。用水7升，煎取5升，溫服，不拘時候，從早至夜，勻分作4次。如渴不至甚者，只用半劑。

來源：《圣濟總錄》卷四十三

7黑豆丸

處方：菟絲子(酒炙)1斤、沙蒺藜(青鹽水炒)1斤、甘枸杞(酒浸)1斤、破故紙(同胡桃肉炒)1斤、牛膝(酒浸)1斤、杜仲(去粗皮，鹽水炒)1斤、歸身(酒洗)1斤、魚鰾(炒成珠)8兩、川椒(去目閉口者，炒出汗)8兩、青鹽(洗去泥)8兩，人參(量加)。

功效與作用：延年補腎，強筋健步。

食用方法：黑豆1斗(圓大者)，用黃酒10斤，煮熟曬干，共為細末，白蜜12斤，煉熟為丸，如梧桐子大。每服3錢，空心白湯送下。

來源：《奇方類編》卷下

8黑豆湯

處方：黑豆半升(炒，去皮，揀凈者4合，為末)、甘草1兩(半炙半生，為末)。

功效與作用：治赤白痢，服諸藥不愈者。

食用方法：上藥綿裹，以漿水3升，煎至1升，去滓，空心分2次溫服。

來源：《圣濟總錄》卷七十六

9黑豆飲

配方：當歸、菟絲子、枸杞子、山茱萸、桑葚、旱蓮花、地骨皮、茯苓、熟地黃、五味子、黑芝麻、補骨脂各10克，黑豆500克，鹽50克。

功效與作用：補腎益精，強筋壯骨。適用于頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等屬于腎精不足、腎陰虧損等癥。

食用方法：將黑豆用溫水泡30分鐘；將以上中藥裝入紗布袋內，扎緊，與黑豆放人鋁鍋內，加水適量，煎煮1.5–2小時，加人鹽，停火，稍冷，過濾；食黑豆，喝湯。

10黑豆湯

處方：黑豆2合(生用)、羌活(去蘆頭)、惡根實(去莖，洗，銼，焙)。

功效與作用：治目風赤熱痛。

食用方法：上為粗末。每服5錢匕，水1盞半，煎至7分，去滓，入乳糖1錢匕，食后、臨臥溫服。

來源：《圣濟總錄》卷一○四

11黑豆紅棗粥

材料：糯米(100克)、黑豆(40克)、棗(干)(30克)、赤砂糖(30克)

功效與作用：所含氨基酸互補，營養更全面。

食用方法：將黑豆、糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3小時；將黑豆、糯米撈起，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆、糯米放入，用旺火燒沸；然后改用小火熬煮10分鐘；將紅棗加入粥中，繼續熬煮約半小時；待米爛豆熟時，調入紅糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。

12黑豆湯

處方：黑豆(搗碎)半升、生姜(細切)4兩。

功效與作用：溫氣滑血。主治婦人妊娠，子死腹中。

食用方法：上藥以童便3碗同煎，取2碗，每服1盞，去滓溫服，連2-3盞。未下再服。

來源：《圣濟總錄》卷一五九

13黑豆散

組成：小黑豆(炒)、川楝子、烏梅、甘草、干姜、罌粟殼2個(去蒂萼瓤)。

功效與作用：主治下痢(即拉肚子)。

食用方法：上為散。煎至7分，將紗濾過，挒自然汁，空腹服。

來源：《得效》卷六。

14黑豆紅花飲

配方：黑豆30克，紅花6克，紅糖30克。

功效與作用：活血化瘀，緩急止痛。

食用方法：將黑豆、紅花加清水適量，用武火煮沸4分鐘后，再用文火煮至黑豆爛熟，去黑豆、紅花，加紅糖調味即成。每次服2杯，每日2次。

15黑豆湯

處方：黑豆1升半(淘洗)、檳榔(銼)5枚、桑根白皮(銼，炒)1升。

功效與作用：治腳氣。小便少，四肢腫。

食用方法：上為粗末。每服5錢匕，水1盞半，生姜1棗大(連皮切)，煎至8分，去滓，空腹、日午、近晚各服1次。當利小便，即腫氣消。

來源：《圣濟總錄》卷八十四

16黑豆糖水

材料：黑豆、紅糖。

功效與作用：補肝腎、健脾胃、美白烏發、明目抗衰。

食用方法：黑豆用清水浸泡2小時，濾去水洗凈；紅棗洗凈，去核；將紅棗和黑豆放入寬口瓦煲，加4碗水，煮沸，轉小火煲40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化后即可關火品嘗。

17黑豆鯽魚湯

材料：黑豆大半碗、鯽魚兩條(約600克)、姜3片、水8碗、油2湯匙、鹽適量。

功效與作用：補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產婦飲用。

食用方法：黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個小時(不加浸泡也行)；洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。

18黑豆豬骨湯

材料：黑豆50克、豬骨500克、陳皮1/4個、生姜2–3片，浙醋適量。

功效與作用：含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利濕。

食用方法：黑豆洗凈，稍浸泡；陳皮浸泡去瓢；豬骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小時，調入適量食鹽和生油便可。飲用時再加入浙醋。

19黑豆香蕉汁

材料：香蕉1根、黑豆50克、黑蜜2大匙、白糖、綠茶水各適量。

食用方法：將香蕉去皮．切成小段；黑豆洗凈．用清水浸泡12小時備用；坐鍋點火，加入適量清水燒開，先放入黑豆略煮，再加入白糖煮至熟爛，撈出待用；將香蕉、黑豆放入果汁機中，加入綠茶水、黑蜜攪勻即可。

20蜜汁黑豆

材料：泡發黑豆350g、冰糖50g、紅糖、白芝麻各適量。

食用方法：黑豆用水泡發8個小時，放入鍋中加加適量水；加入冰糖，大火煮開，轉小火慢燉；當黑豆翥至湯汁快盡時，加入紅糖；湯汁完全收盡時，加入熟白芝麻；拌勻即可食用。

21胡桃黑豆飲

材料：核桃60克、黑豆60克、杜仲9克。

功效與作用：溫腎壯陽，適用于腎虛腰痛。

食用方法：將胡桃仁、大黑豆、杜仲水煎服。

22紅棗黑豆粥

材料：糯米(100克)、黑豆(40克)、棗(干)(30克)、赤砂糖(30克)

功效與作用：含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功效。

23黑豆烏雞湯

材料：黑豆150克、何首烏100克、烏雞1只、紅棗10枚、生姜5克、精鹽適量。

功效與作用：補血養顏，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

食用方法：將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用；何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用；加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

24黑豆蘇木湯

材料：黑豆100克、蘇木10克、紅糖適量。

功效與作用：本湯功能補腎活血。主治月經后期，經血量少。本湯亦可治月經先后無定期。

食用方法：將黑豆、蘇木加水適量燉至黑豆熟透，去蘇木，加紅糖溶化后即成。1日分2次，食豆飲湯。

25黑豆羊肉煲

材料：羊肉400克、黑豆50克、枸杞20克、山楂少許、姜片適量、鹽適量、料酒適量

食用方法：黑豆洗凈，放入水中浸泡4小時；羊肉洗凈切塊，放入冷水鍋中燒開，撈出沖凈；枸杞洗凈，山楂洗凈去核，切片；鍋置火上，放入羊肉塊、姜片、黑豆、料酒和適量水；大火燒開后，改小火燉至八成熟，加入枸杞、山楂片、鹽燉至熟即可。

26黑豆鯉魚湯

材料：黑豆30克、鯉魚1條(約250克)、生姜1片。

功效與作用：腎虛不能主水，水濕泛濫，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。

食用方法：將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎；把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。

27芝麻黑豆粥

材料：粳米(100克)、黑芝麻(50克)、黑豆(50克)、白砂糖(15克)

功效與作用：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

食用方法：黑豆、粳米分別淘洗干凈；黑豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，撈起瀝干水分；黑芝麻淘洗干凈備用；沙鍋中加入約2000毫升冷水；將黑豆、粳米、黑芝麻依次放入；先用旺火燒沸，然后轉小火熬煮；待米爛豆熟后加入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

28當歸黑豆煮雞蛋

材料：當歸、土雞蛋、黑豆、紅糖各適量。

功效與作用：女生生理期前和結束后，補血。

食用方法：先把雞蛋煮熟，冷卻去殼；黑豆洗凈，當歸稍微沖洗一下，不可用力洗；雞蛋，當歸，黑豆入鍋，放水小火炆15分鐘，再放紅糖，攪拌即可添出實用

29黑豆木瓜湯

材料：有機黑豆1杯、雪蓮、百合、黑棗皆適量，青木瓜1/2個、帶皮甘蔗半斤(切成段)。

食用方法：黑豆泡水6小時，雪蓮、百合、黑棗泡水30分，青木瓜削皮去子，切成小丁塊備用；甘蔗洗干凈川燙，泡入水中再清洗干凈，一段甘蔗分別切為4片，放入裝水的鍋中和黑豆一起煮40分；之后入黑棗、雪蓮、百合再煮30分鐘；放入木瓜丁，煮10分即可。

30黑豆南瓜湯

材料：220g黑豆、150g南瓜、適量冰糖。

功效與作用：提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

食用方法：黑豆提前用水泡發一天，連同泡豆的水一起入鍋，煮至豆子熟軟；南瓜去皮備用；切成小丁；將南瓜放入鍋中，加入適量水煮沸；加入適量的冰糖；加入煮好的黑豆煮至南瓜熟軟即可。

31黑豆塘虱魚湯

材料：黑豆60克、塘虱魚3條、豬瘦肉100克、陳皮1/4個、生姜3片。

功效與作用：黑豆性平味甘，功能養血補虛，主要為滋養作用；塘虱魚性平味甘，功能補血、滋腎、調中、興陽。對中老年人汗多、頭暈乏倦的癥狀有良好的調理作用。

食用方法：黑豆、陳皮洗凈，稍浸泡；塘虱魚挖去頸“花”(兩側均有)和腸臟，洗凈，置鑊中慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切，一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3–4人用。

32泥鰍黑豆粥

材料：泥鰍200克、黑豆60克、黑芝麻60克、料酒10克、大蔥5克、姜3克、味精1克、鹽1克

功效與作用：適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用。

食用方法：黑豆淘洗干凈，用冷水浸泡2小時以上，撈出，瀝干水分；黑芝麻淘洗干凈；泥鰍洗凈，放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、味精、鹽上籠蒸至熟透，去骨刺備用；鍋中加入約1000毫升冷水，將黑豆、黑芝麻放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然后改用小火熬煮，粥熟時放入泥鰍肉，再稍煮片刻，加入蔥末、姜末調味即可。

33黑豆蓮藕雞湯

材料：母雞1000克、黑豆15克、蓮藕500克、棗(干)12克、鹽3克、味精1克、白胡椒1克、大蔥5克、姜5克、料酒10克

功效與作用：有增強體力、強身壯體的作用。適合于老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。

食用方法：將雞洗凈去掉內臟，把雞爪放入雞腹中；藕去皮洗凈，切成塊狀；棗去核，洗凈；姜洗凈，切成片；蔥洗凈，切成段；將水泡過的黑豆放入鍋里大火干炒；炒至黑豆皮裂開后立刻放入清水里洗去浮皮，撈出備用；將雞放入開水鍋里加入料酒焯去腥味，撈出放進清水里洗凈；將去過腥的雞再放入開水鍋里，把蔥段、姜片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋里，用大火煮；開鍋后改用小火燉90分鐘左右即可食用。

34海帶燉黑豆

配方：鮮海帶200克、黑豆100克、瘦豬肉100克、姜5克、蔥5克、鹽5克。

功效與作用：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

食用方法：把黑豆洗凈，去雜質；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段；把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升；把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成；每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。

35醋泡黑豆

材料：黑豆100克、糙米醋300毫升。

功效與作用：醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏發、美白等功效。

食用方法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

36何首烏黑豆烏雞湯

材料：烏雞一整只約550g、黑豆200g、紅棗5枚、薏米80g、干何首烏150g、枸杞20g、姜20g、料酒少許、鹽適量

功效與作用：首烏黑豆烏雞湯為治高脂血癥的常用藥膳，何首烏藥性平和，有良好的補肝腎、益精血作用。

食用方法：干何首烏洗干凈，用水泡一個晚上；烏雞洗干凈，切塊，扔掉雞屁股，鍋中燒開水，將烏雞塊下鍋焯水，撈出用涼水沖洗干凈；黑豆事先洗干凈，控干水分。把鍋洗干凈，擦干燒熱，放入黑豆炒至豆皮開裂，盛出；何首烏切小塊，姜切片，紅棗洗干凈，取出棗核；高壓鍋倒入約4碗水，依次放入無雞塊，黑豆，紅棗，薏米，首烏，姜片，看下水位，沒過食材8-10CM左右(約半個手掌高度)，然后倒入料酒，蓋上蓋子，大火燒開；關火后，把高壓鍋端到水龍頭下沖2分鐘涼水，等氣閥下去后，加入洗干凈控干的枸杞，攪均勻，加適量鹽，再蓋上蓋子大火燒開，煮10分鐘。

37黑豆燉豬蹄

主料：黑豆400克、豬蹄750克、豬耳125克、豬尾125克、豬皮75克、豬肥膘100克、番茄125克、蔥頭75克、大米250克、食油75克、蒜煉油100克、精鹽、胡椒粉各適量

食用方法：將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干；備用。把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。

38黑豆牛尾湯

材料：黑豆100克、牛尾1200克、姜10克、大蔥7克、鹽5克。

功效與作用：此湯具有益腎補虛的作用。

食用方法：黑豆洗凈；牛尾洗凈斬成斷；姜去皮洗凈；蔥洗凈切段；鍋內放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火燉至肉爛骨脫，以鹽、蔥調味。

39黑豆紅棗豬尾湯

材料：黑豆200克、紅棗10枚、豬尾1條、陳皮1塊、精鹽適量。

功效與作用：補益氣血，健脾補腎，益精補髓；可用于頭暈眼花，耳鳴，失眠，面色蒼白，腰腿無力，精神疲乏等癥的輔助食療。

食用方法：將黑豆放入鐵鍋中于炒至豆衣裂開，用清水洗凈，晾干備用；豬尾去毛、洗凈、切成段，放入沸水中煮10分鐘撈起；紅棗、陳皮分別洗凈，紅棗去核；取湯鍋上火，加清水適量，用大火燒沸，下黑豆、豬尾段、紅棗和陳皮，改用中火繼續燉約3小時，加入精鹽即可。佐餐食用。

40黑豆鯉魚湯

材料：黑豆30克、鯉魚1條(約250克)、生姜1片。

做法：

1、將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。

2、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。

功效：補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。

41黑豆枸杞粥

材料：黑豆100克、枸杞子3–5克、紅棗5–10個、料酒、姜汁、食鹽各適量。

做法：加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2–3杯為宜，可長期飲用。黑豆粥可以加入冰糖30–50克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2–3朵菊花(菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。

功效：黑豆粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝，每天喝一點，才能見效。

42天冬黑豆粥

材料：天冬、黑豆、黑芝麻各30克、糯米60克，冰糖適量。

制作：將天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干凈，放入砂鍋，加水適量，同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖，再煮1-2沸即可。

用法：每日2次，5–7日為1療程。也可隨意食，溫熱服。

功效：益肝補腎，滋陰養血，固齒烏發。延年益壽。適用于頭暈目眩，目暗耳鳴，發白枯落，面色早枯，腰酸腿軟，神經衰弱以及腸燥便秘等癥。

禁忌：脾虛腹脹便溏者勿用。忌用鐵器。忌食鯉魚。

43黑豆粥

組成：黑豆半升、桑枝(銼)半升、構皮(銼)半升。

用法：以水5大盞，煮取2大盞，去滓，每取汁1盞，入米1分，煮作粥，空心食之。

功效：利小便，除浮腫。

主治：水氣。