麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。別名：炒麥芽、焦麥芽、麩制麥芽、大麥糵、麥糵、大麥毛、大麥芽。麥芽主治：食積不消、腹滿泄瀉、惡心哎吐、食欲不振、乳汁郁積、乳房脹痛。下面分享麥芽的功效與作用以及麥芽的食用方法與禁忌。

大麥

一、麥芽的功效與作用
1、麥芽治產后腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉。(《兵部手集方》)
2、麥芽治病久不食者，可借此谷氣以開胃，元氣中虛者，毋多用此以消腎。亦善催生落胎。《本草正》
3、麥芽溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。《日華子本草》
4、麥芽治脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術、陳皮等同用，以增健脾消食之力。
5、麥芽用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
6、大麥芽和中消食之藥也。補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之郁結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。《本草匯言》
7、麥芽消食滯，化痞積，治小兒宿食不化，積滯痞塊，面色萎黃，不思飲食，腹大膨脹。(《北京市中藥成方選集》化積散)
8、麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時，本品可作滋潤、賦形劑。
9、麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩(并熬)，干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補缺肘后方》)
10、麥芽補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。《醫學啟源》
11、麥芽消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。《藥性論》
12、麥芽治脾虛不能消化水谷，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜臥，日無味者。(《雜病源流犀燭·內傷外感門》消谷丸)
13、麥芽治快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)
14、麥芽治產后發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥芽二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。(《丹溪心法》)
15、麥芽消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。《千金·食治》
16、麥芽寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。《滇南本草》
17、麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30–120g。
18、大麥芽炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥面食積，癥瘕氣結，胸膈脹滿，郁結痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產后無兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之。《藥品化義》
19、麥芽治積滯脹滿。(《證治準繩·類方》化滯調中湯)
20、凡麥、谷、大豆浸之發芽，皆得生升之氣，達肝以制化脾土，故能消導。凡怫郁致成膨膈等癥，(麥芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。《本草求原》

麥芽圖片

二、麥芽的食用方法
1、麥芽茶
組成：炒麥芽30克，茶葉8克(炒焦)
制法：上二味用沸水沖泡10分鐘，不拘時溫服。每日1劑。每劑可用沸水沖泡2–3次。
功效：消食健脾，利濕止痢。
主治：小兒痢疾、腹瀉。
宜忌：因麥芽有回乳作用，故婦人哺乳期忌用。
出處：《家庭藥膳手冊》
2、麥芽山楂茶
組成：炒麥芽10克，炒山植片3克，紅糖適量。
制法：以上藥置杯中，加開水約250毫升，加蓋20分鐘后代茶溫飲。1日2–3劑。
功效：消食化滯。
主治：傷食嘔吐，脘腹脹滿，噯腐吞酸，食后即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。舌苔白膩，脈滑。
按語：本方適用于飲食失節，食滯停積而致的嘔吐。因食積中焦，使脾胃運化功能失常，中焦氣機受阻，胃氣上逆，食隨氣上，故嘔吐酸腐，甚至吐出不化宿食。因中焦氣機不暢，故脘腹脹滿。其治應以消食化滯為主，食消滯化則嘔吐自愈，方中炒麥芽消食和中下氣。山楂消積散瘀。麥芽偏于消面食之積，山楂善消肉食之積。
出處：《北京衛生職工學院資料》
3、麥芽神曲砂仁湯
組成：大麥芽、神曲各20克，砂仁6克。
制作：上藥加水適量煎煮，砂仁后下，取汁去渣。
用法：每日1劑，分2次服。
功效：健脾和胃，消食導滯。適用于食積暖氣。
4、麥芽谷芽牛肚湯
材料：谷芽、麥芽、淮山各50克、陳皮1/4個、八角5克、紅棗6個、生姜3片、牛肚一個。
做法：
a、各藥材及去核的紅棗洗凈，稍浸泡；陳皮浸泡后去瓤洗凈；牛肚洗凈稍滾5分鐘，撈起用刀刮去黑衣洗凈切片。
b、一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。
功效：中藥谷芽麥芽煲牛肚湯具健胃益脾、消食化滯之功，兼以健脾的淮山、化氣的陳皮同用，既能健脾益氣以治其本，又能養胃化滯以治其標，還有溫補而不滯下的特點。
5、麥芽回乳湯
材料：大麥芽100克。
制法：把大麥芽洗凈，入鍋，加水，大火煮沸，改用小火煮30分鐘，取汁。
用法：每天早、晚分飲。
功效：回乳消脹；對乳房脹痛、乳汁難回有療效。
6、麥芽山楂飲
材料：山楂10克、炒麥芽10克、紅糖適量，水600ml。
做法：
a、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。
b、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調味即可。
功效：消食化滯，健脾開胃。
主治：用于傷食(乳)泄瀉、厭食、腹脹等癥。改善小孩的消化不良及食欲不振。
7、麥芽回乳茶
材料：麥芽100克。
做法：取生麥芽50克炒熟，與生麥芽50克，同放入沙鍋中，加清水適量，煎熬后，泡燜10分鐘，傾取清汁，代茶飲。
功效：消食和中回乳。主治哺乳期婦女用于斷奶回乳。
禁忌：哺乳婦女忌服。
8、麥芽山楂燉瘦肉
材料：麥芽5錢，山楂5錢，荷葉2錢，燈心花3朵，瘦肉120克，鹽適量。
做法：將瘦肉洗凈切塊，藥材洗凈浸泡一下，放入鍋中煮熟，調味即成。
功效：有健脾消脂，利尿解毒的功效。
9、麥芽茵陳茶
材料：大麥芽、茵陳各50克，橘皮25克
制法：上方藥量加大15倍，共研為末。每次用60–80克，置保溫瓶中，沖入沸水適量，蓋悶15分鐘后，代茶頻飲。每日1劑。
功效：疏肝理氣，消食退黃，主治急、慢性肝炎后遺癥，癥見胸悶，腹部痞脹，食欲不振，肝區脹痛，每因情志抑郁而加重等。
宜忌：陰虛火旺證不宜服用。
按語：急、慢性肝炎后遺癥所出現的癥候群，隸屬中醫肝郁氣滯證范疇。多因肝郁氣滯、脾胃運化失健所致，治療宜疏肝理氣、消食健脾。方中大麥芽屬消食藥，《醫學衷中參西錄》認為生麥芽有疏肝解郁的作用，故宜用生品；配伍茵陳，清熱利濕退黃，以蕩滌余邪；橘皮性味辛溫，行氣健脾化痰。全方攻補并進，具有保護肝臟，促進肝細胞的恢復，調整全身免疫功能的作用。因此以理氣疏肝為主，如陰虛，證見舌紅少苔，口干欲飲，甚或盜汗，消瘦，則不宜應用。理氣太過，勢必使陰虛癥狀加重。
來源：《偏方大全》
10、神曲麥芽湯
組成：焦神曲、木瓜、麥芽各10克。
制作：上藥加水適量煎煮，去渣取汁。
用法：每日l–2劑，分3次飲。
功效：消食導滯。適用于食積嘔吐。

麥芽糖

三、麥芽的使用禁忌
1、麥芽久食消腎，麥芽不可多食。《食性本草》
2、凡痰火哮喘及孕婦，切不可用麥芽。《藥品化義》
3、豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。《湯液本草》
4、婦有胎妊者不宜多服麥芽。《本草正》
5、無積滯，脾胃虛者不宜用麥芽。《本草經疏》