糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果。糙米別名：玄米。糙米功效主治：便秘、貧血、肥胖。下面分享糙米的功效與作用以及糙米的食用方法與禁忌。

糙米、玄米

一、糙米的功效與作用

1、唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。

2、明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；

3、糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

4、發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。

5、研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。

6、發芽糙米的功效：稻谷脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，并能產生各種有保健和健美功能的成分。

7、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

8、梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”；

9、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；

10、吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

11、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能；

12、中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

13、糙米與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

14、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

15、日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

16、糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

17、糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。

18、《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

19、大米中60%–70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。

20、糙米能治療貧血。

稻、谷、稻谷

二、糙米的食用方法

1臘腸糙米飯

材料：糙米50克、大米50克、臘腸2根、雙鮑菇2朵、蝦皮適量、鹽、油。

做法：

1、糙米淘凈用水浸泡4小時后，與大米混合，加入足夠的水再浸泡30分鐘；

2、臘腸切成片；

3、雙鮑菇切小片,蝦皮切碎一些；

4、切好的臘腸片、菇片和蝦皮倒入米中，再調入少許鹽和油，攪拌均勻；

5、放入電飯鍋中煮至熟，煮熟后拌勻，撒上蔥花即可。

2紫薯山藥糙米大麥粥

材料：糙米、紫薯、山藥。

做法：

1、糙米淘凈、泡8小時以上；

2、紫薯、山藥去皮、切塊；

3、將米下鍋大火轉開后，加入山藥、紫薯小火熬制40分鐘以上。

3糙米茶

材料：糙米180克、水1500毫升；

做法：

1、把糙米放在未沾油的鍋中，炒至黃褐色，倒在其它容器內；

2、鍋內放水1500毫升，燒開后放入炒過的糙米，水滾開后，改用小火煮20分鐘后，過濾糙米渣取茶水飲用(小火煮時應打開鍋蓋)；

3、剩下的糙米渣可加白米煮粥吃，營養美味，能改善便秘。

功效：糙米茶能促進三通，人若要身體健康，新陳代謝的功能一定要通暢，三通也就是血液通、小便通和大便通，每天飲用糙米茶、吃糙米飯就能達到三通的功效。

4五豆補益糙米粥

材料：糙米100克、黑豆50克、赤小豆50克、大豆50克、眉豆50克、綠豆50克

做法：

1、將五種豆類分別淘洗干凈。

2、黑豆、黃豆用清水浸泡2小時左右，撈出瀝干水分。

3、紅豆、眉豆、綠豆、糙米用清水浸泡約1小時，撈出瀝干水分。

4、鍋中倒入6碗水，放入瀝干水分的豆類煮滾開鍋后，再改用小火煮約半小時。

5、待米、豆都成花糜狀時即可熄火，繼續燜約五分鐘后，即可食用。

5羅漢果糙米粥

材料：羅漢果2個、糙米180克、鹽1小匙

做法：

1、羅漢果、糙米均洗凈。

2、鍋中倒入3杯水煮開，加入糙米以小火煮至軟爛，再加入羅漢果繼續煮5分鐘，最后加入鹽煮均即可。

功效：羅漢果味道略甘，有益肺、健脾、潤腸、涼血和通便的功效，搭配糙米食用，可以治療便秘，清除腸道內的多余油脂及廢物，具有瘦身與排毒的效果。

6糙米粥

材料：瘦絞肉25g、紅棗20g、糙米40g、芹菜30g、高湯1杯、鹽少許

做法：

1、絞肉剁成泥狀，與生粉、醬油混合腌制30分鐘至入味后，以滾水氽燙即撈起瀝干水分備用。

2、紅棗洗凈后，以手捏破；將糙米洗凈后，以冷水浸泡約1小時；芹菜去葉、去根后，洗凈切珠備用。

3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及做法1的絞肉、做法2的紅棗、糙米以中火煮開后，轉小火再加入少許鹽續煮30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。

備注：紅棗洗凈后，要將它捏破，可使其甜味滲出。

7蝦皮糙米粥

材料：糙米100克、豬小排(豬肋排)200克、蝦皮20克、鹽2克、胡椒粉1克

做法：

1、糙米淘凈，用冷水浸泡2小時，瀝干水分；

2、小排骨洗凈，氽燙去腥，撈起瀝干；

3、蝦皮以冷水浸軟，去雜質；

4、將糙米、小排骨、蝦皮放進煮鍋，加入約2000毫升冷水，煮成稠粥；

5、中間多攪拌幾次，以免燒焦；

6、待米粒酥軟，排骨熟爛后，加入鹽調好味，然后熄火；

7、撒上胡椒粉，即可盛起食用。

8決明糙米粥

原料：生石決明40克、去皮荸薺80克、糙米100克。

做法：

1、生石決明敲碎入砂鍋內，加水300毫升，煎1小時，濾取汁于搪瓷燒鍋內。

2、荸薺洗凈，切成0.7厘米見方的丁，糙米用水淘凈。

3、將荸薺丁和糙米同入搪瓷燒鍋中，加水1000毫升與石決明的煎汁同煮成粥即可。

功效：平肝潛陽滋陰，用于高血壓肝陽偏亢 ，生石決明為平肝潛陽要藥；荸薺可滋陰生津。決明糙米粥屬于高血壓食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。

9糙米排骨湯

材料：糙米半碗、排骨500克、紅棗8粒、姜2片、水8碗、鹽適量。

做法：

1、糙米淘凈，泡兩至三小時；

2、排骨洗凈斬件，氽水后撈起沖凈；

3、紅棗洗凈，拍扁去核；

4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，即可下鹽調味食用。

功效：糙米排骨湯，濃烈的米香襯托出排骨的肉甜，滋味清新獨特，同時還攝取了動物性蛋白質，幫助吸收膠原蛋白。含有豐富的鐵質、鋅、葉酸、維生素、蛋白質、糖類，提高人體免疫功能，排毒通便，潤膚養顏。

10南瓜糙米飯

材料：糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)、鹽1茶匙(約6克)

做法：

1、糙米洗凈，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。

2、南瓜去皮洗凈、切丁，10分鐘后拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。

3、待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。

功效：南瓜和糙米都富含纖維素，有助于防止便秘和由其引發的各種不良癥狀。

谷物知識

三、糙米的食用禁忌

糙米暫沒有禁忌記錄，一般人群均可食用，特別適合肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。