韭菜是百合科蔥屬植物韭的全株。韭菜別名：起陽草、壯陽草、豐本、草鐘乳、懶人菜、長生韭、扁菜、洗腸草。韭菜功效主治：精關不固、陽虛易汗、產后淤血、腎虧夢遺滑精、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸帶多、噎隔反胃。下面分享韭菜的功效與作用以及韭菜的食用方法與禁忌。

韭菜

一、韭菜的功效與作用

1、韭菜治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)

2、韭菜止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音 研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并惡瘡，搗敷。《日華子本草》

3、韭菜治心痛，有食熱物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯 下。蓋韭 性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，姜汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。(朱震亨)

4、韭菜治經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌撲損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥吃。《丹溪心法》

5、韭菜治赤痢、心痛 韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。溫服。

6、韭菜治年久喘吼，又可通經催乳。《貴州民間方藥集》

7、韭菜治下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。(朱震亨)

8、韭菜治汗斑 韭菜搗汁，每日晨起外擦患部2次。 連用4–5日。

9、韭菜治孕期惡心嘔吐 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。

10、韭菜治陽痿造精 韭菜籽研粉，每早晚各10克，開水送服。

11、韭菜溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

12、韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。《本經逢原》

13、韭菜治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)

14、韭菜治百蟲入耳不出：搗韭計，灌耳中。(《千金方》)

15、韭菜治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)

16、韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。《本草經疏》

17、韭菜治止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食醫心鏡》)

18、韭菜治金瘡出血： 韭汁和風化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)

19、韭菜溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發者；亦殺諸蛇、虺 、蝎、惡蟲 毒。《本草拾遺》

20、韭菜治頑癬 韭菜焙干，研細末，豬油調和敷患處；

21、韭菜治盜汗、自汗 韭根適量煎汁內服，每日2次。

22、韭菜治腎陽虛弱，陽痿早泄，腰膝酸冷或身體虛弱，大便秘結 胡桃肉炒韭菜：韭菜200克，胡桃肉50克，菜油、精鹽適量。將韭菜洗凈，切段備用。胡桃肉洗凈后用香油炸黃，然后加入韭菜翻炒，加適量精鹽，炒熟后停火。當菜食用。

23、韭菜治腎陽虛弱，腰膝酸冷，小便頻數，男子陽痿早泄，遺精自濁，女子白帶增多，痛經漏下，小兒遺尿和脾胃虛寒，腹中冷痛，噎嗝反胃，虛寒瀉痢或便秘韭菜粥：新鮮韭菜、粳米適量。韭菜洗凈沏成細段，備用。粳米淘洗干凈，放在鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10–20分鐘，加入韭菜，以米熟爛為度。供早晚餐或點心食用，現煮現吃，不宜隔夜。

24、韭菜治津液虧損，胃氣上逆所致的食入即吐、胸脘隱痛、口干咽燥、大便艱澀等 三汁和胃飲：韭菜汁2杯，生姜汁1杯，牛奶1杯。在韭菜汁中加入生姜汁、牛奶，用文火煮沸。趁溫緩緩咽下。

25、韭菜滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器于腹內，吃之立下。《滇南本草》

26、韭菜治耵耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

27、韭菜治慢性便秘 韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。

28、韭菜治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)

29、韭菜治牛皮癬可用生韭、蒜各30克，搗爛如泥，烘熱后用力擦患處，每日1次，連續數日。

30、韭菜治鼻出血 韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內。

31、飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。《綱目》

32、韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅鹵 汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎 數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。《綱目》

33、韭菜治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)

34、韭菜治產后血暈：韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。《婦人良方》)

35、韭菜治噎隔反胃、胸脘隱痛 生韭葉開水泡過，砸爛取汁，每日3次，每次100毫升。

36、韭菜治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)

37、韭菜治過敏性皮炎 韭菜搗汁外涂，日數次。

38、韭菜治血崩 韭菜5兩，煮糯米酒服之。

39、韭菜治白帶 醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸。 空腹以酒送服，每次30丸（丸如梧桐子大）。

40、韭菜安五藏，除胃中熱。《別錄》

41、韭菜治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)

42、韭菜治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）

43、韭菜治痔瘡、脫肛、子宮垂脫 韭菜根煎水，放竹筒內趁熱坐熏，每日2次，逐漸收縮至愈而止。

44、韭菜利胸膈。《食療本草》

45、韭菜治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)

46、民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。

47、韭菜治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《圣惠方》)

48、韭菜研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。《本草衍義補遺》

49、韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用。

韭菜

二、韭菜的食用方法

1炒韭菜

材料：韭菜一斤半、食油一兩、鹽四錢

做法：

1、把韭菜揀凈，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。

2、再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。

提示：炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

功效：溫腎助陽、溫中行氣，散血解毒。

2韭菜粥

材料：新鮮韭菜30-60克、大米100克、細鹽少許。

做法：先將洗凈粳米100克倒入鍋內，加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜50克，同煮作粥，早、晚隨量食用。

功效：補腎助陽、固精止遺、健脾暖胃。

適應癥：適用于脾腎陽虛所致的腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎，早泄，遺精，白濁，小便頻數，小兒遺尿，女子白帶過多，腰膝酸冷，月經痛，崩漏不止等。

提示：春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發的效用。韭菜富有維生素A、B、C和糖類、蛋白質，且含抗生物質，有調味殺菌等作用。

3韭菜豆渣餅

材料：豆渣50克、玉米面適量、韭菜50克、雞蛋1個。

調料：編輯鹽、香油。

做法：

1、豆渣放入玉米面中，混合均勻；

2、雞蛋打入豆渣玉米面混合勻；

3、韭菜洗凈切碎，倒入面中，調入鹽和香油；

4、材料混合均勻，能夠成團即可；

5、取一些面團，團成圓形，略壓成小餅狀；

6、平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎；

7、一面煎金黃后，翻面，至兩面都成金黃即可。

4烤韭菜

材料：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。

2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊。

3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。

4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱預熱180度烤3分鐘即可。

功效：潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

5韭菜炒蛋

材料： 韭菜4兩（約160克），雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙。

調料：雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、韭菜洗凈切小粒，將生粉及水拌勻。

2、大碗內打散雞蛋，下調味料及韭菜同生粉水拌勻。

3、燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可鏟出上碟供食。

6韭菜炒鮮蝦

材料：草蝦240克、韭菜150克、植物油15克、味精1克、鹽2克

做法：

1、將鮮韭菜切成長3.3cm的節段，備用，

2、鮮蝦去殼備用，

3、將鍋燒熱，放入菜油，待油泡化盡，倒入韭菜、鮮蝦，反復翻炒，撒下味精、食鹽，炒勻起鍋。

功效：有補腎壯陽，益精固腎的功效。適用于腎陽虛腎精不固的遺精、陽痿、早泄、遺尿等癥。

韭菜盒子

三、韭菜的食用禁忌

韭菜性偏溫熱，凡陰虛內熱或眼疾、瘡癢腫毒不宜食用。

《本草綱目》就曾記載：韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。

有陽亢及熱性病癥的人不宜食用韭菜。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

一般人群均能食用；適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。