黃花菜是一種多年生草本植物金針菜的花蕾。黃花菜別名：金針菜、萱草花、健腦菜、萱草、忘憂草、安神菜、綠蔥花。黃花菜功效主治：頭昏、心悸、小便不利、水腫、尿路感染、乳汁分泌不足、關(guān)節(jié)腫痛。下面分享黃花菜的功效與作用以及黃花菜的食用方法與禁忌。

黃花菜圖片、干黃花菜圖片

一、黃花菜的功效與作用

1、黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

2、黃花菜治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(《云南中草藥》)

3、黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

4、黃花菜治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。(《昆明民間常用草藥》)

5、黃花菜治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

6、黃花菜治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

7、黃花菜治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(《昆明民間常用草藥》)

8、黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

9、黃花菜治月經(jīng)少，貧血，胎動(dòng)不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。(《云南中草藥》)

10、黃花菜治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個(gè)，水煎服。(《云南中草藥》)

黃花菜 忘憂草 萱草花

二、黃花菜的食用方法

1黃花菜蛋湯

材料：干黃花菜100克、雞蛋3個(gè)、紹酒、鹽、蔥姜絲、清湯適量。

制法：

1、干黃花菜洗凈，入溫水泡發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷。雞蛋磕入碗中，加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，倒入蛋液炒熟，放入湯盆中。

3、鍋中留少許油燒熱，投入蔥姜絲煸香，倒人黃花菜，加少許紹酒、鹽及清湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆中即可。

2豬血黃花菜

材料：豬血 200克、黃花菜(干)100克、花生油15克、大蔥10克、鹽2克、味精2克。

做法：

1、將豬血洗凈切塊；將黃花菜用清水發(fā)好，洗凈切段；

2、鍋內(nèi)加入花生油，燒熱；放入蔥段，炒至色黃；

3、加入豬血、水發(fā)黃花菜，炒熟，用精鹽、味精調(diào)味即成。

功效：具有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用。適用于氣血虧損、容顏色暗者。

3黃花菜燉雞

材料：黃花菜100克、雞1只。

調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉。

做法：

1、將黃花菜用水泡發(fā)，擇洗干凈。將雞宰殺，去皮、內(nèi)臟、腳爪，洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去血污。

2、鍋內(nèi)放入適量水，放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛，加入黃花菜，燒至入味，加入味精、胡椒粉，出鍋即成。

功效：

此菜由黃花菜與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分，具有健胃、補(bǔ)腎、益氣、利尿的功效。

適用于食欲不振、消化不良、消溫、水腫、腰膝酸痛、便血、虛勞贏瘦等病癥。

4黃花菜炒肉絲

材料：黃花菜200克、豬里脊肉150克、尖紅椒10克、植物油500克（實(shí)耗50克）、精鹽4克、味精2克、嫩肉粉3克、蠔油1克、醬油1克、蔥5克、水淀粉10克。

做法：

1、豬里脊肉切成5厘米長、寬、厚各0.3厘米的絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、油2克上漿抓勻。紅尖椒切成細(xì)絲，蔥切段。

2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸后倒入黃花菜，燙至斷生后撈出，瀝干水分。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時(shí)下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蠔油炒拌入味，下入肉絲，用水淀粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

5黃花菜炒木耳

材料：木耳(干)30克、黃花菜（干）100克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、淀粉(豌豆)5克、花生油15克。

做法：

1、將黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分；

2、木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片；

3、鍋置火上，放入花生油燒熱；放蔥花煸香；放入木耳、黃花菜煸炒；

4、加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜成熟入味；

5、用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

功效：此菜常食能保持精神安定，對兒童自制力差、注意力難以集中而影響學(xué)習(xí)的多動(dòng)癥也有一定療效。

黃花菜圖片

三、黃花菜的食用禁忌

黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長一些，以免中毒。長時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。