谷芽為禾本科植物稻的穎果經發芽而成。谷芽別名：炒谷芽、蘗米、谷蘗、稻蘗、稻芽。谷芽功效主治：食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食、腳氣浮腫。下面分享谷芽的功效與作用以及谷芽的食用方法與禁忌。

稻、谷、稻谷

一、谷芽的功效與作用

1、谷芽啟脾進食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙干；入炙甘草、砂仁、白術(麩炒)各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。(《澹寮方》谷神丸)

2、谷芽治脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。(《麻疹集成》健脾止瀉湯)

3、谷芽消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。(《中國醫學大辭典》谷芽露)

4、谷芽治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。《中藥材手冊》

5、谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。《本經逢原》

6、米面薯芋食滯證及脾虛食少消化不良。該品消食和中，作用和緩，助消化而不傷胃氣。常與麥芽相須為用，以提高療效。

7、蘗米即稻蘗也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。《本草經疏》

8、若治脾虛食少，亦常與砂仁、白術、炙甘草等同用，如谷神丸(《澹寮方》)。

9、谷芽健脾開胃，下氣和中，消食化積。《本草綱目》

10、谷芽除煩消食。《食物本草會纂》

谷芽圖片

二、谷芽的食用方法

1谷芽大棗

處方：生谷芽30克、大棗50克。

制法：將生谷芽、大棗洗凈，同放鍋中，加入適量的水，放在火上煮熟即可。

用法：每日1劑，吃棗，喝湯。

功效：健脾養胃．通經活絡，消炎止癢。

主治：腳氣。

宜忌：凡是有濕熱、暑濕、氣滯、黃疽、瘧疾及時感者，不宜食用。

2谷芽花茶

材料：谷芽5g、花茶3g。

用法：用250ml水煎煮谷芽至水沸后，沖泡茶飲用。

功效：健脾開胃，和中消食。

主治：宿食不化，脹滿泄瀉、不思飲食。

來源：傳統藥茶方。

3谷芽茯苓茶

材料：谷芽5g、茯苓2g、澤瀉2g、建曲2g、山楂2g、花茶3g。

用法：用上藥前五味的煎煮液350ml，沖泡花茶后飲用。沖飲至味淡。

功效：健脾胃，化食止泄。

主治：脾胃虛弱食不化、泄瀉。

來源：傳統藥茶方。

4谷芽麥芽山楂瘦肉湯

材料：瘦肉、谷芽、麥芽、山楂、姜、鹽

制法：

1、瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；

2、谷芽、麥芽和山楂沖水洗凈；

3、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

功效：開胃消滯，助消化去濕熱，男女老少皆宜，尤其適合兒童飲用。

5麥芽谷芽牛肚湯

材料：谷芽、麥芽、淮山各50克、陳皮1/4個、八角5克、紅棗6個、生姜3片、牛肚一個。

制法：

1、各藥材及去核的紅棗洗凈，稍浸泡；陳皮浸泡后去瓤，洗凈；牛肚(或請售者處理干凈)洗凈，稍滾5分鐘，撈起用刀刮去黑衣(亦有為加強藥效不去衣之做法)洗凈，切片。

2、一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

功效：中藥谷芽麥芽煲牛肚湯具健胃益脾、消食化滯之功，十分適宜在這樣的天氣下進飲，且男女老少皆宜。兼以健脾的淮山、化氣的陳皮同用，既能健脾益氣以治其本，又能養胃化滯以治其標，還有溫補而不滯下的特點。

6金橘谷芽茶

材料：炒谷芽15克、金橘2–3枚(或橘餅)。

做法：將金橘洗凈，壓扁，將炒谷芽放人砂鍋內，加冷水200毫升，浸泡片刻，煎煮10分鐘后，再放入金橘煮5分鐘，將藥汁潷出，再加水煎1次，將兩次藥汁合并，加入少量糖，當茶飲。

功效：用于消化不良、胃脹、食欲不振等。炒谷芽有健脾理氣的作用，金橘有理氣和胃的作用。

7谷芽枳實小柴胡湯

組成：谷芽1錢、枳實1錢、厚樸1錢、山梔6分、大黃6分、柴胡6分、黃芩6分、陳皮5分、半夏5分、人參5分、炙甘草5分。

主治：谷疸，食已即肌，頭痛，心中郁怫不安，饑飽所致蒸變而黃。

用法：上加水2盞，生姜3片，大棗1個，煎8分，不拘時候服。

來源：《醫統》卷十八。

炒谷芽圖片

三、谷芽的使用禁忌

胃下垂者忌用谷芽。《四川中藥志》