黃豆是豆科植物大豆的黃色種子。黃豆別名：青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆、冬豆、秋豆、四季豆。黃豆功效主治：疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。下面分享黃豆的功效與作用以及黃豆的食用方法與禁忌。

大豆、黃豆

一、黃豆的功效與作用

1、黃豆預防癌癥：黃豆具有預防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

2、每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜，對神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益。

3、黃豆增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

4、明代李時珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。

5、黃豆治腹瀉：黃豆皮炒炭研末，每服3–9克，一日2次，開水送服。(黃豆皮炭)

6、黃豆美白護膚：黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。

8、黃豆對兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質(zhì)。

9、《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治癰腫、止痛等；

10、黃豆降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

11、黃豆治癤腫療瘡：黃豆適量，入水中浸軟，加白礬少許共搗爛如泥，外敷患處。

12、黃豆治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5–1.0克，日服四次。

13、黃豆減輕女性更年期綜合征癥狀：大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

14、黃豆治大便秘結(jié)或習慣性便秘：黃豆皮200克，水煎分三次服，每日一劑。(黃豆皮湯)

15、每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。

16、黃豆防止血管硬化：防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

17、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95%，為理想的補益食療之品。

18、黃豆降低血脂：黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

19、梁代《名醫(yī)別錄》說黃豆可以逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒等。

20、黃豆防治感冒：黃豆一把，加干芫荽一錢，或加蔥白三根，白蘿卜三片，水煎溫服。

21、黃豆治腹瀉：黃豆皮，燒炭研末，每服兩三錢，一日兩次，開水送服。

22、黃豆讓頭腦聰明：在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。

黃豆

二、黃豆的食用方法

1黃豆排骨湯

材料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

做法：將黃豆揀去雜質(zhì)，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內(nèi)，加蓋，轉(zhuǎn)為文火煲3小時后，點入精鹽調(diào)味即可。

功效：補髓養(yǎng)陰，補血益智。孕婦食之有利于胎兒大腦發(fā)育。同時對孕婦用腦過度、神經(jīng)衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

2豬手煲黃豆

材料：豬手、黃豆，玉竹、枸杞、懷山、人參、高湯。

做法：將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山、人參一起煲。熬至湯濃即可。

功效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排毒有相當功效。

3黃豆牛尾湯

材料：牛尾、黃豆、蔥、姜、香菜、黃豆、大料、紅棗、山藥片、草果。

做法：

1、將淮山片用水泡軟。

2、紅棗提前用溫水泡開。

3、蔥切段、姜切片、香菜切 黃豆牛尾湯末。

4、牛尾涼水下鍋焯凈血沫，撈出用溫水沖凈。

5、放入蔥段、姜片、大料、草果。

6、大火煮開撇去浮沫。放入料酒。

7、關小火燉90分鐘倒入黃豆。

8、再燉30分鐘后加入紅棗。

9、最后加入鹽調(diào)味，撒入香菜末，即可出鍋。

功效：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。

4黃豆粥

材料：黃豆100克，梗米適量、芝麻粉20克、鹽適量。

做法：取黃豆約100克，先洗浸泡水中半天，然后鍋內(nèi)放入黃豆煮粥，粥滾后再加入約20克芝麻粉，用鹽調(diào)味即可。

此粥具有補肝腎、潤五臟、皮膚，降血脂、血糖、延年益壽，減肥瘦身等功效。

5黃豆豬蹄湯

材料：豬蹄750克、黃豆150克、蔥10克、姜5克、精鹽4克、味精2克。

做法：

2、加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調(diào)味，再高火15分鐘即可。

功效：氣血雙補、補虛養(yǎng)身、補脾益胃、養(yǎng)血通乳。

黃豆

三、黃豆的食用禁忌

1、消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。

2、黃豆營養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。

黃豆毒性：黃豆中含有抑肽酶、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。

黃豆中毒表現(xiàn)：一般在食后1小時內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉。在數(shù)小時內(nèi)可恢復正常。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。

黃豆中毒預防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素，煮豆?jié){起泡沫時，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。