扁豆是豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。扁豆別名：藊豆、南扁豆、沿籬豆、茶豆、南豆、小刀豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、樹豆、藤豆。中藥扁豆主治：脾胃虛熱、嘔逆、霍亂吐瀉、暑濕或脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、婦女白帶。下面分享扁豆的功效與作用以及扁豆的食用方法與禁忌。

扁豆圖片

一、扁豆的藥用價值

1、扁豆炒至黃色略帶焦斑者，即為炒扁豆，健脾功效強；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松軟時撈出，即生扁豆，化濕性能好。

2、扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

3、紅褐色者在廣西民間稱”紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

4、黑扁豆古名”鵲豆”，不供藥用。

炒扁豆

二、扁豆的功效與作用

1、扁豆花曬干研末30克，每次5克，黃酒沖服，亦治白帶。

2、扁豆治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用15g，小兒用5g，燈心湯調服。(《本草匯言》)

3、白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。(扁豆食療方)

4、扁豆治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。(《永類鈐方》)

5、扁豆治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

6、扁豆治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

7、扁豆治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆750g(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各1000g，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各500g。上為細末，每服10g，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)

8、生扁豆煮熟食之，治婦女白帶，胎動不安，嘔逆少食(煮湯服食)。

9、生扁豆(去皮)30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，連續一周，治婦女白帶。

10、扁豆治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服10g。(《永類鈐方》)

11、扁豆健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

12、生扁豆50克，曬干研細末，每次10克，米飯湯送服，治惡阻；若嘔吐重癥者，配用黃連粉1克，飯前開水送服，治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

13、扁豆苗60克，水煎去渣，再打入雞蛋數個同煮，早晨空腹服食，亦治白帶。

14、生扁豆莢三十個，搗汁，用涼開水沖服，治暑濕腹痛，霍亂吐瀉及因喝酒或吃魚鱉所致之吐瀉腹痛。

15、白扁豆(去皮)20克，淮山30克，同煮湯，加少許紅糖再煮片刻即可食用，每日服用兩次，連續服用，可治脾虛有濕，赤白帶下。

16、扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。

17、扁豆花15至30克，水煎加糖服，治小兒消化不良。

18、生扁豆葉搗汁，沖開水服，治中暑。

19、用扁豆粉搽患處，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜爛者。

20、扁豆15克，黨參30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虛消化不良，身重，手足無力等癥。

21、扁豆治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)

22、扁豆治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)

23、生扁豆15克，曬干研粉，涼開水沖服，能解一切鳥肉中毒及輕粉中毒。

24、生扁豆10克，紅棗十只，水煎服，連續三四日，治百日咳。

25、扁豆治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補缺肘后方》)

26、扁豆化濕消暑用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。

27、扁豆花隨量，糖適量，水煎服，治痢疾，婦女白帶。

扁豆圖片

三、扁豆的食用方法

1扁豆粥

材料：白扁豆15克、人參5–10克、粳米50克。

制法：先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人參取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精補肺，健脾止泄。適用于久泄不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等癥。

來源：《食鑒本草》

2扁豆薏米燉豬排

材料：扁豆30克、薏米60克、豬排骨200克、姜絲末10克、蔥末10克、味精、精鹽、白糖各適量。

做法：以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鐘時加入姜絲末、蔥末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。

主治：宮頸癌、卵巢癌。

3扁豆粥

材料：扁豆100克、米150克。

做法：扁豆、米洗凈。武火煮滾清水，放人扁豆、米，水滾后，改文火煲至扁豆軟熟即成粥，調味供用。

功效：健脾祛濕，潔膚除斑。

適應癥：用于脾虛有濕，體倦乏力，食少便濾，皮膚暗黑、色斑；或水腫，婦女帶下；或暑濕阻滯、脾胃不和之嘔吐腹瀉等。

注釋：脾虛運化力弱可生濕、困濕，而濕盛又可傷脾，脾虛濕盛則諸證自生，濕濁停聚可使肌膚不潔而成色斑；濕濁下注則成滯下，或泄瀉；濕留肌腠可致水腫，濕困脾胃則氣血之源不足而體倦乏力等。治宜健脾和中，祛濕化濁。扁豆含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Bl和B2、煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分，有健脾胃、化濕濁的作用；性味甘，微溫；補脾氣而不變滯。米能益胃健脾。扁豆與米合用，健脾化濕之力大，并有潔膚除斑美容的作用?！堆幽昝刂肌氛f扁豆粥有”和中補五臟”的作用，亦有說它能消暑除濕解毒，久服者發不白。

禁忌：扁豆若取其解暑濕者宜生用；若取其健脾胃者宜炒用。

4扁豆止帶煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，紅糖適量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加適量紅糖，每日服2次。

功效：主要治療白帶病脾虛型：帶下色白或淡黃、質粘稠、無臭氣、綿綿不斷，面色蒼白、四肢不溫、精神疲倦、納少便溏，舌質淡，苔白膩，脈緩。

5扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大棗10枚。

制法：將熟扁豆粒、玉米粉末、熟大棗放入水鍋中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、對營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石有療效。

6扁豆益胃飲

材料：炒白扁豆20克、黨參20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白砂糖適量。

做法：將扁豆、黨參、山楂、玉竹、烏梅洗干凈，同入砂鍋，加水適量，以文火熬至扁豆熟透時，取汁加入白砂糖攪勻即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：益氣、生津、養胃。

主治：胃酸缺乏癥而屬氣陰虧虛者。

白扁豆圖片

四、扁豆的食用禁忌

1、生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否則會引起中毒。

2、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆。