蕓豆為蝶形花科菜豆屬植物菜豆的種子。蕓豆別名:菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、云豆、二季豆、四季豆。蕓豆功效主治:心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥。下面分享蕓豆的功效與作用以及蕓豆的食用方法與禁忌。
一、蕓豆的功效與作用
蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為,菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活T淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
蕓豆可緩解慢性疾病,尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。
蕓豆可促進新陳代謝,菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間,可以起到減肥作用。
蕓豆可護發美容,吃菜豆對皮膚、頭發都有好處,可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚更加光滑細膩。
二、蕓豆的食用方法
1蕓豆飯
材料:蕓豆50克、大米30克。
制法:
1、將蕓豆、大米擇去沙子,洗凈。
2、蕓豆用清水浸泡約1小時,放入鍋中煮開后,改小火燜,約1小時,待蕓豆開花,倒入大米,同煮約20分鐘。
3、將豆飯撈出,上屜蒸約10分鐘即成。
功效:降血糖,清熱毒。適合糖尿病患者食用。
2五香蕓豆
材料:白蕓豆200克、八角2粒、桂皮2塊、花椒5克、大蔥一段、老姜1小塊、白糖一小勺、鹽10克。
做法:
1、白蕓豆洗凈后,加水浸泡12小時。泡的時間盡量長一些,煮的時候會容易煮熟。
2、泡好的蕓豆撈出,水倒掉,老姜切片。
3、蕓豆,八角,桂皮,花椒,大蔥,姜片和白糖一起放入煮鍋中,加適量的清水大火燒開后,轉小火煮40–60分鐘,水要加夠,我就是沒加夠,結果煮到最后有點干鍋了。
4、煮到蕓豆完全熟透。
5、離火后加入鹽拌勻,冷卻即可。
3大蒜炒蕓豆
材料:蕓豆250克、胡蘿卜30克、大蒜3瓣、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、蕓豆、胡蘿卜洗凈;把胡蘿卜切片,蕓豆斜切成切段,蒜瓣切末。
2、起油鍋,爆香蒜末;放入蕓豆和胡蘿卜,加鹽、白糖和1湯匙的水,大火翻炒至蕓豆熟透,加味精調勻即可。
4蕓豆五花肉
材料:泡蕓豆100克、花肉450克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、醬油8克、味精3克、蔥片10克、姜片8克、色拉油100克
制法:
1、五花肉治凈,切成2.5厘米見方的塊。
2、將五花肉塊入鍋煸干,入蔥姜片煸香,放入糖色炒勻,迅速烹入料酒,加水燒開,放入蕓豆,移至小火煨40分鐘,調入鹽、味精、醬油繼續煨10分鐘,收汁即可。
5羊排燉蕓豆
材料:羊排骨600克、蕓豆200克、當歸10克、黨參10克、女貞子5克、料酒10克、精鹽4克、白糖10克、味精2克、雞精3克、蔥段、姜片各15克。
做法:
1、將蕓豆擇洗干凈。羊排剁成段。
2、羊排入沸水鍋中焯透撈出。
3、沙鍋內加水,下人當歸、黨參、女貞子小火熬濃,撈出藥料。
4、下入羊排、蔥段、姜片、料酒、小火燉至九成爛。
5、下入蕓豆,加精鹽、雞精、白糖燉至熟透,加味精即成。
三、蕓豆的食用禁忌
蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。
消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食蕓豆。
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