銀耳為銀耳科銀耳的子實體。別名:白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子。主治:虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力。下面分享銀耳的功效與作用以及銀耳的食用方法與禁忌。
一:銀耳的功效與作用
1、銀耳配雪梨:清熱,保健、養顏。
2、銀耳配雪梨川貝:滋陰潤肺,治療久咳不愈者效果佳。
3、銀耳配青魚:補益肝腎,利水消腫。
4、銀耳配菊花:清肝明目,解毒。
5、銀耳配人參:對肺結核患者有極佳的食療效果。
6、銀耳配鴨蛋:養陰潤肺、治療喉癢干咳,聲音嘶啞。
7、銀耳配黑木耳:增強彼此功效。
8、銀耳配山楂:補血養顏。
9、美容作用:白木耳味甘,性平。功能利五臟,補氣血。適用于五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。據研究,經常吃白木耳,能使人的新陳代謝增強,血液循環旺盛,各個組織器官的功能得到改善,皮膚的彈性增強,皮下組織豐滿,皺紋變淺甚至消失,皮膚變得細嫩光滑。 白木耳還有通大便的作用,保持大便通暢,是維護皮膚光潤的重要條件之一。
10、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
11、銀耳配鵪鶉蛋:益氣養血,養精補腎,健腦強身。
12、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。
13、銀耳配蓮子:可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。
14、銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
15、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
16、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
17、銀耳配燕窩:對支氣管炎,肺心病等癥狀有很好療效。
18、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
19、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
二、銀耳的食用方法
(一)鮮蓮銀耳湯
材料:干銀耳10克,鮮蓮子3O克,雞清湯1500毫升。
做法:
1、將發好的銀耳放人盆內,加雞清湯150毫升蒸1小時左右,再將銀耳取出,鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮,切去兩頭,捅去芯,用水氽后,再用開水浸泡備用(鮮蓮子要略帶脆性,不要煮泡得很爛);
2、燒開雞清湯,加味精、料酒、鹽、糖適量,入蓮子、銀耳即成。
功效:此湯具有滋陰潤肺,健脾安神的功效。適用于心煩失眠,干咳痰少,口干咽痛,食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞,增進食欲,增強體質。
(二)銀耳紅棗湯
材料:銀耳兩朵,放在清水里發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
做法:
1、把以上食材放到砂鍋里,加清水,中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下,免得粘鍋。
3、燉開以后小火慢燉20分鐘,關火。
4、然后蓋上蓋子,讓它再燜5-10分鐘。
(三)冰糖銀耳
材料;白木耳10克,冰糖30克。
做法:將白木耳用 清水浸泡2小時左右,然后揀去雜質,放入碗內,倒入沸水,加蓋炯泡30分鐘,使之泡發膨脹,剪去蒂部木梢,用清水洗凈,分成片狀,與冰糖一同人鍋加清水1000毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至白木耳熟爛為度。
功效:此肴具有滋陰潤肺,養血和營的功效。可輔助治療肺結核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓癥,動脈硬化者之陰虛陽亢頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結等病癥。
(四)山楂銀耳粥
材料:山楂10克,銀耳10克,大米100克,冰糖50克。
做法:把山楂洗凈,去籽,切片,銀耳發透去蒂根,撕成瓣狀;大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內,加入冰糖和清水,如常規將其煮熟即成。
(五)銀耳湯
材料:銀耳12克,雞清湯15O0毫升,胡椒適量。
做法:銀耳泡脹,將雞湯倒人無油膩的鍋內,入鹽、料酒、胡椒燒。開;放入銀耳,上籠以大火蒸,待銀耳發軟入味后,再取出適量味精即可。
功效:此湯具有補虛益氣,益腎縮尿的功效,適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。
(六)雪耳燉白鴿
材料:雪耳15克、白鴿2只、豬瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
做法:
1、雪耳浸透、洗凈;
2、白鴿宰洗凈,去臟雜,置沸水中稍滾片刻(飛水);
3、豬瘦肉洗凈;
4、火腿肉切片;
5、一起與生姜放進燉盅內,加入清水1250毫升(約5碗水量),蓋上蓋,隔水燉3小時便可。進飲時方加入適量食鹽。
功效:適用于陰虛火旺,老年慢性支氣管炎、肺原性心臟、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用(外感風寒、出血者、糖尿病患者慎用)。
(七)銀耳明目湯
材料:銀耳、枸杞各15克,雞肝100克,茉莉花24朵,水豆粉、料酒、姜汁各適量。
做法:將雞肝洗凈,切薄片,放入碗內,加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用;銀耳洗凈,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂,洗凈,放人盤中,構妃洗凈待用;將鍋置火上,放人清湯,加人料酒、姜汁、食鹽和味精,隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸,撤去浮沫,待雞肝初熟,裝人碗內,再將茉莉花撒入碗內即成。
功效:此湯具有補肝益腎,明目養顏的功效。適用于陰虛所致的視物模糊,兩眼昏花,面色憔悴等病癥。
(八)銀耳雪蛤羹
材料:水發雪蛤油25克,水發銀耳50克,油菜5克,冬筍5克,火腿5克,紹酒5克,花椒水5克,鹽2克,味精2克,高湯500克。
制法:
1、把雪蛤油洗凈,剔去筋,除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
2、把銀耳、雪蛤油用開水泡開,撈出。
3、勺內放入高湯,加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后,撇去浮沫,加入味精,盛入碗內即成。
功效:補腎益精,潤肺養陰。適用于病后、產后虛弱,肺癆咳嗽,吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。
(九)白木耳黑芝麻膏
材料:銀耳10o克,黑芝麻300克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。
做法:將銀耳水發,切碎;黑芝麻研成泥糊狀,與銀耳合一處,加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻,隔水燉2小時即可。
用法:每次用1匙食之,1日3次。
功效:此膏具有潤肺胃,補肝腎的功效。適用于老年體虛,慢性支氣管炎,肺氣腫,哮喘等病癥。
(十)銀耳鴿蛋糊
材料:銀耳IO克,鴿蛋12枚,核桃仁15克,芋薺粉60克,白糖150克。
做法:銀耳以常法處理,加清水90毫升,上籠蒸約1.5小時取出備用;取大碗放少許冷水,磕入鴿蛋,連水一起倒入溫水鍋中,煮成嫩鴿蛋,撈入冷水內;另取碗放入芋薺粉,加清水30毫升調成粉漿;核桃仁用溫水浸泡半小時,剝皮,瀝干水分,用油炸酥,切碎成米粒狀;鍋內加清水6O0毫升,放入蒸銀耳的汁,倒入芋薺粉漿,加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊,盛入湯盆內。將銀耳鑲在核桃糊的周圍,將鴿蛋用沸水來一下(氽至剛熟),再鑲在銀耳的周圍即可。
功效:此肴具有滋陰潤肺,補腎益氣的功效。適用于吐瀉后津液虧耗或病后虛弱,疲乏無力等病癥。健康之人食用能增強記憶力,防病延年,還能預防癌癥,亦可作為癌癥患者的食療品。
三、銀耳的使用禁忌
1、風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用銀耳。
2、外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用銀耳。
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