胡椒為胡椒科植物胡椒的果實。胡椒別名：昧履支、浮椒、玉椒。胡椒藥用主治：治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。下面分享胡椒的功效與作用以及胡椒的食用方法與禁忌。

胡椒樹圖片、胡椒木圖片

一、胡椒的采收炮制
采收儲藏：當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘干后，即成黑褐色，取下果實，通稱黑胡椒。如全部果實均已變紅時采收，用水浸漬數天，擦去外果皮，曬干，則表面里灰白色，通稱白胡椒。
炮制：揀凈雜質，篩去灰屑。用時打碎，或研成細粉。

二、胡椒的功效與作用
1、胡椒治風蟲客寒，三般牙痛，呻吟不止：胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。(《韓氏醫通》)
2、胡椒治凍傷：胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸于白酒內，七天后過濾使用。涂于凍傷處，每日一次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
3、胡椒治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)
4、胡椒治風蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。(《衛生易簡方》)
5、胡椒治小腸淋，沙石難出，疼痛：胡椒、樸硝各一兩。上二味，搗羅為細散。溫湯調下二錢匕，并二服。(《圣濟總錄》二拗散)
6、胡椒治陰囊濕疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患處，每天二次。(《草醫草藥簡便驗方匯編》)
7、胡椒治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計遍數，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。(《證治要訣》)
8、胡椒治五臟風冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。(《食療本草》)
9、胡椒治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛生易簡方》)
10、胡椒療產后血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛。《本草蒙筌》
11、胡椒主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。《唐本草》
12、胡椒治小腸淋，沙石難出，疼痛：胡椒、樸硝各30g，上搗羅為細散，每服6g，溫湯調下，日2服。方中胡椒利水通淋，為君藥。(《圣濟總錄》二拗散)
13、胡椒治諸嘔、逆膈氣，反胃吐食：胡椒、砂仁、丁香、紅豆各21粒。上為細末，姜汁為丸，皂角子大，每服1丸，以棗1個去核，填藥，面裹煨熟，空腹細嚼，白水送下，每日3次。方中胡椒溫中散寒，降逆止嘔，為君藥。(《衛生寶鑒》紅豆丸)
14、胡椒去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗，過劑則走氣。大腸寒滑亦用，須各以他藥。《本草衍義》
15、胡椒調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。《日華子本草》
16、胡椒治蜈蚣咬傷：胡椒，研末調敷。(《多能鄙事》)
17、胡椒治胃痛：大紅棗(去核)七個，每個內入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)
18、胡椒治翻胃及不怕飲食：半夏(湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細末，姜汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜湯下。(《百一選方》)
19、胡椒大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，后漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止，才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫每以綠豆同用治病有效，蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也。《綱目》
20、胡椒治缺鈣抽搐：白胡椒二十粒，雞蛋皮兩個。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
21、胡椒治三焦咳，肺胃虛寒，咳逆嘔吐，腹脅脹滿，不能飲食：胡椒、蓽茇、款冬花、甘草、干姜、陳橘皮各60g，白術75g，細辛、高良姜各60g。上為末，煉蜜丸，如梧子大，每服15g，溫水下。方中胡椒溫中散寒，止咳，為君藥。(《圣濟總錄》胡椒理中丸)
22、胡椒治反胃嘔噦吐食，數日不定：胡椒三分(末)，生姜一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。(《圣惠方》)
23、胡椒去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。《海藥本草》
24、胡椒能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至于發瘡助火之說，亦在用之當與不當耳。《本草便讀》
25、胡椒性燥，食之快膈，喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。(朱震亨)
26、胡椒治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香一錢。研勻，男用生姜、女用當歸，酒下。(《壽域神方》)
27、胡椒治瘧疾一日一次，或隔日一次：白胡椒，研細末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之(蟬退要用全的，連頭、足用)。用時每藥分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將藥放在中間，在期前兩小時至四小時以內，貼于背后天柱穴，愈后再將膏藥撕去。(《中醫雜志》(9):500，1956)
28、胡椒暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。《綱目》

山胡椒、青胡椒、黑胡椒、白胡椒

三、胡椒的食用方法
（一）豬肚煨胡椒
配方：豬肚1只，胡椒9–15克。
制法：將豬肚洗凈，胡椒粉碎后放入豬肚內，用線扎緊豬肚口，文火煨燉，待豬肚熟后調味即可。
功效：溫胃散寒。
用法：每2——3日1只；飲湯食豬肚。
（二）胡椒豬肚湯
材料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜80克，水20杯，鹽或味精適量。
做法：
1、將豬肚切去肥油，用少許細鹽擦洗一遍，并腌片刻，再用清水沖洗干凈，放入熱水鍋內拖過。
2、將白胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調味食肉飲湯。
功效：用于脾胃虛寒。癥見胃脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷。亦用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。
（三）胡椒粥
組成：胡椒5克，大米50克，食鹽適量。
制法：將胡椒擇凈，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入食鹽等，再煮一、二沸即成，或將胡椒1克研為細末，調入粥中服食，每日1劑，連續3-5天。
功效：溫中散寒，健胃止痛。
主治：適用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，納差食少，四肢不溫等。
粥義解說：胡椒不僅是常用的調味品，可健脾開胃，行氣化食，而且也可入藥療疾。中醫認為，胡椒性味辛、熱，入脾、胃經，有溫中止痛，開胃消食之功，《本草綱目》言其”大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之”。《新修本草》言其”下氣，溫中去痰，除臟腑中風冷”。《本草求真》言其”比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。以氣寒氣既除而病自愈也”。藥理研究表明，本品含胡椒堿、胡椒新堿等，能興奮離體腸管，小劑量內服有健胃驅風作用，可驅除胃腸道積氣，促進消化，大量服用對胃粘膜有刺激作用，引起充血性炎癥，對子宮有收縮作用。煮粥服食，對脘腹疼痛，食欲不振，消化不良等，治療效果甚佳。
注意事項：
1、胡椒分黑、白兩種。黑者為末成熟果實，氣味較淡；白者為成熟果實，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好，故煮粥以白者為佳；
2、孕婦慎用；
3、陰虛火旺、痔瘡患者不宜選用。
（四）胡椒牛肉湯
材料：牛肉(肥瘦)960克、胡椒20克、八角12克、鹽4克
做法：
1、牛肉切除筋膜，洗凈，原塊切大塊。
2、胡椒，大茴香洗凈。
3、全部材料放入水煲內，猛火都滾。
4、慢火煲2小時，胡椒、大茴香、鹽調味，即可飲用。
功效：此湯治脘腹冷痛，食少嘔吐。或寒肢冷，食人不化等。亦可用于肋潰瘍，十二指腸潰瘍，胃炎嘔吐。
（五）胡椒老雞湯
材料：老母雞1只，胡椒30粒，紅棗6粒，瘦肉120克。
做法：
1、將老母雞宰后洗凈，去除內臟。
2、其他用料也要洗凈，瘦肉原塊留用。
3、用6碗水，所有用料一起放人煲內，煮約5小時后調味即可。
功效：凡脾胃寒虛，消化不良，脹滿打噎，經常泄瀉的人最適宜飲用此湯。

胡椒粉

四、胡椒的使用禁忌
1、陰虛有火者忌服胡椒。
2、胡椒不宜多服，損肺。《海藥本草》
3、胡椒多食發瘡痔、臟毒、齒痛目昏。《本草備要》
4、消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食胡椒。
5、胡椒多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。《隨息居飲食譜》