中藥當歸為傘形科植物當歸的根。當歸別名：干歸、馬尾當歸、秦哪、馬尾歸、云歸、西當歸、岷當歸。當歸主治：血虛諸證；月經不調；經閉；痛經；癥瘕結聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。下面分享當歸的功效與作用以及當歸的食用方法與禁忌。

當歸圖片

一、當歸的藥用炮制
1、當歸：揀去雜質，洗凈，悶潤，稍晾至內外濕度適宜時，切片曬干。
2、酒當歸：取當歸片，用黃酒噴淋均勻，稍悶，置鍋內用微火炒，取出，放涼（每當歸片100斤，用黃酒10斤）。
3、《雷公炮炙論》記載：凡使當歸，先去塵并頭尖硬處一分已來，酒浸一宿。

二、當歸的功效與作用
1、當歸治年老體弱、產后以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。
2、《素問病機保命集》當歸散 記載：當歸治諸瘡腫，已破未破，焮腫甚：當歸、黃耆、栝蔞，木香、黃連各等分，為粗末，煎一兩。
3、《圣惠方》當歸散 記載：當歸治白虎風，疼痛不止：當歸一兩，桂心一兩，地龍一兩（微炒），白僵蠶一兩（微妙），威靈仙一兩，漏蘆一兩，芎藭一兩，白芷一兩。上藥，搗細羅為散，每服，不計時候，以熱酒調下二錢。
4、《圣濟總錄》當歸散 記載：當歸治血痢里急后重，腸中疼痛：當歸三分（銼，微炒），黃連一兩（去須，微炒），龍骨二兩.上三味，搗羅為細散。每服二錢匕，粥飲調下，不拘時候，日二。
5、《注解傷寒論》：脈者血之府，諸血皆屬心，凡通脈者必先補心益血，故張仲景治手足厥寒，脈細欲絕者，用當歸之苦溫以助心血。
6、《儒門事親》當歸散 記載：當歸治血崩：當歸一兩，龍骨二兩（炒赤），香附子三錢（炒），棕毛灰五錢。上為末，米飲調三四錢，空心服。
7、《圣濟總錄》當歸丸 記載：當歸治室女月水不通：當歸（切，焙）一兩，干漆（炒煙出）、芎藭各半兩。上三味搗羅為末，煉蜜和丸如梧桐子大。每服二十丸，溫酒下。
8、《金匱要略》當歸苦參丸 記載：當歸治妊娠小便難，飲食如故：當歸、貝母、苦參各四兩。三味末之，煉蜜丸如小豆大，飲服三丸，加至十丸。
9、《湯液本草》：當歸，入手少陰，以其心主血也；入足太陰，以其脾裹血也；入足厥陰，以其肝藏血也。頭能破血，身能養血，尾能行血，用者不分，不如不使。若全用，在參、芪皆能補血；在牽牛、大黃，皆能破血，佐使定分，用者當知。從桂、附、茱萸則熱；從大黃、芒硝則寒。惟酒蒸當歸，又治頭痛，以其諸頭痛皆屬木，故以血藥主之。
10、《金匱要賂》當歸芍藥散 記載：當歸治婦人懷娠，腹中疞痛：當歸三兩，芍藥一斤，茯苓四兩，白術四兩，澤瀉半斤，芎藭半斤（’半斤’一作’三兩’）。上杵為散，取方寸匕，酒和，日三服。
11、當歸治血虛或血淤所致的月經不調、經閉、痛經：常與熟地黃、川芎、丹參等補血活血藥配伍。
12、當歸一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。
13、當歸治血虛證或貧血，癥見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質淡、脈細等，以及血虛腹痛、頭痛：常與熟地黃、白芍，或羊肉、黃芪等補血益氣之物配伍。
14、《金匱要略》當歸生姜羊肉湯 記載：當歸治產后腹中疞痛，并腹中寒疝虛勞不足：當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。
15、《圣惠方》當歸散 記載：當歸治產后敗血不散，結聚成塊（俗呼兒枕），疼痛發歇不可忍：當歸一兩（銼，微炒），鬼箭羽一兩，紅藍花一兩。上藥搗篩為散，每服三錢，以酒一中盞，煎至六分，去滓，不計時候溫服。
16、《內外傷辨》當歸補血湯 記載：當歸治肌熱燥熱，困渴引飲，目赤面紅，晝夜不息，其脈洪大而虛，重按全無：黃耆一兩，當歸（酒洗）二錢。上藥作一服，水二盞，煎至一盞，去滓，溫服，空心食前。
17、《醫略六書》當歸蒲延散 記載：當歸治血瘕痛脹，脈滯澀者：當歸三兩，桂心兩半，白芍兩半（酒炒），蒲黃二兩（炒），血竭三兩，延胡兩半。為散，酒煎三錢，去渣溫服。
18、《奇效良方》當歸散 記載：當歸治附骨癰及一切惡瘡：當歸半兩，甘草一兩，山梔子十二枚，木鱉子一枚（去皮）。上為細末，每服三錢，冷酒調服。
19、當歸治血虛腸燥的便秘：常與肉蓯蓉、火麻仁等潤腸藥配伍。
20、當歸治心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。
21、《蘭室秘藏》當歸六黃湯 記載：當歸治盜汗：當歸、生地黃、熟地黃、黃蘗、黃芩、黃連各等分，黃芪加一倍。上為粗末，每服五錢，水二盞，煎至一盞，食前服，小兒減半服之。
22、《簡便單方》記載：當歸治月經逆行從口鼻出：先以京墨磨汁服止之，次用當歸尾、紅花各三錢，水一種半，煎八分，溫服。
23、《圣濟總錄》安胎飲 記載：當歸治妊娠胎動不安，腰腹疼痛：當歸半兩（銼），蔥白一分（細切）。上二味，先以水三蠱，煎至二盞，入好酒一盞，更煎數沸，去滓，分作三服。
24、《局方》四物湯 記載：當歸調益榮衛，滋養氣血：治沖任虛損，月水不調，臍腹疞痛，崩中漏下，血瘕塊硬，發歇疼痛，妊娠宿冷，將理失宜，胎動不安，血下不止，及產后乘虛，風寒內搏，惡露不下，結生瘕聚，少腹堅痛，時作寒熱：當歸（去蘆，酒浸，炒）、川芎、白芍藥、熟干地黃（酒灑蒸）各等分。共為粗末。每服三錢，水一盞半，煎至八分，去渣熱服，空心食前。
25、《圣濟總錄》記載：當歸治大便不通：當歸、白芷等分為末，每服二錢，米湯下。
26、《圣惠方》神效白膏 記載：當歸治湯潑火燒瘡，疼痛甚者：白蠟一兩，麻油四兩，當歸一兩半（生銼）。先將油煎當歸令焦黑，濾去滓，次入蠟，候消，相次急攪之，放冷入磁盒中收，以故帛子涂貼。
27、當歸治癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰后不易愈合：常與黃芪配伍以扶持正氣。
28、《本草正義》：歸身主守，補固有功，歸尾主通，逐瘀自驗，而歸頭秉上行之性，便血溺血，崩中淋帶等之陰隨陽陷者，升之固宜，若吐血衄血之氣火升浮者，助以溫升，豈不為虎添翼？是止血二字之所當因癥而施，固不可拘守其止之一字而誤謂其無所不可也。且凡失血之癥，氣火沖激，擾動血絡，而循行不守故道者，實居多數，當歸之氣味俱厚，行則有余，守則不足。
29、《婦人良方》交加散 記載：當歸治瘈疭、或顫振，或產后不省人事，口吐痰涎：當歸、荊芥穗等分。上為細末，每服三錢，水一盞，酒少許，煎至七分，灌下咽，即有生理。
30、當歸治血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛;風寒濕痹，肢體麻木、疼痛;肩周炎;血栓閉塞性脈管炎。常與川芎、赤芍等活血藥配伍。
31、《圣惠方》當歸丸 記載：當歸治婦人帶下五色，腹痛，羸瘦，食少：當歸一兩（銼，微炒），鱉甲一兩（涂醋炙微黃，去裙稠），川大黃一兩（銼碎，微炒），白術三分，胡椒半兩，訶黎勒皮三分，檳榔三分，枳殼三分（麩炒微黃去瓤），蓽茇半兩。上件藥搗羅為末，煉蜜和搗三二百杵，丸如梧桐子大，每于食前以溫酒下三十丸。

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三、當歸的食用方法
用法用量：內服：煎湯，6-12g；或入丸、散；或浸酒；或敷膏。
（一）當歸川芎燉山甲
材料：穿山甲肉120克，川芎5克，當歸9克，料酒、精鹽各適量。
做法：
1、將川芎、當歸洗凈，穿山甲肉洗凈，切成小塊。
2、煲內加水，放入穿山甲肉、川芎、當歸、料酒、精鹽，置于火上，用旺火煮沸后，改小火煲3小時即可。
功效：穿山甲味咸，性微寒，具有消腫、排膿、下乳汁的作用。當歸能補血活血。川芎味辛，性溫，有活血行氣、祛風止痛的作用。此菜由穿山甲、川芎、當歸燉制而成，肯有活血行氣、通經下乳的作用。適于產后乳房脹硬、乳汁不下者食用。陰虛火旺、肝陽上亢的病人忌食。
（二）當歸活血湯
組成：當歸(酒浸) 杜仲(姜汁炒去絲)各15克 赤芍藥 白芷 威靈仙各9克 肉桂3克
用法：上藥用水、酒各150毫升，煎至150毫升，空腹時服。
功效：主治寒濕氣血凝滯之腰痛。
來源：《醫便》卷三。
（三）當歸紅棗湯
材料：當歸10克（宜用頭或身，不宜用尾），紅棗6個，黃精15克，熟雞蛋1個。
做法：將當歸洗凈，隔水蒸軟，切薄片待用。紅棗洗凈去核，黃精洗凈。然后將當歸、紅棗、黃精一同放入砂鍋內煮湯。湯煮成后，加入熟雞蛋（去殼）再煮5分鐘即可。飲湯食蛋。
用法：本方可在月經前一周連服兩次，尤適用于平時體質較弱，并易頭暈者。如果經后患上感冒，應及時治療。治療經后感冒可用藥物與食療相結合。
（四）當歸阿膠湯
材料：當歸9克，白芍5克，熟地黃6克，茯苓6克，阿膠9克，麥冬5克，瓜蔞仁3克，甘草3克，大棗3枚。
做法：將上述藥材洗凈，全部放入藥罐中，加清水適量，浸泡5到10分鐘，水煎取汁，空腹飲用，每日一劑。
功效：當歸對婦女的經、帶、胎、產各種疾病都有治療效果，所以中醫稱當歸為“女科之圣藥”。當歸具有補血活血，調經止痛，潤腸通便。用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。酒當歸活血通經。用于經閉痛經，風濕痹痛，跌撲損傷。
禁忌：高血脂者忌用
（五）當歸燉豬腰子
配方：當歸10克，黨參、山藥各20克，核桃仁30克，豬腰 子4個，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油、鹽各適量。
制法：
1、將豬腰子切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放人鍋內。將當 歸、黨參、核桃仁、山藥裝人紗布袋，放入鍋內。
2、在鍋內加水、鹽各適量，將豬腰子燉熟透，冷卻后，切成 薄片，放在盤子里。
3、用醬油、醋、姜絲、蒜末、香油、鹽與豬腰子片拌勻即成。 食法：每3日1次，佐餐食用。
功效：養血益氣，補腎養心。適用于血損腎虧所致的心 悸、氣短、腰酸痛、失眠、自汗、智力低下等癥。正常人食用有 保健作用。
宜忌：各種體質人士皆宜。
解析：當歸性味甘、辛，溫。人心、肝、脾經。能補血和 血，調經止痛，潤燥滑腸。《日華子本草》：“治一切風，一切 血，補一切勞，破惡血，養新血。“黨參、山藥均有健脾補氣之 作用。核桃仁具有補腦益智之功效。以上藥物與補腎強腰之豬腰 子同烹，可養血益氣，補腎寧心。

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四、當歸的使用禁忌
1、濕阻中滿及大便溏泄者慎服當歸。
2、《本草經集注》記載：當歸惡閭茹。畏葛蒲、海藻、牡蒙。
3、《藥對》記載：當歸惡濕面，當歸畏生姜。
4、《本草匯言》記載：風寒未清，惡寒發熱，表證外見者，禁用當歸。
5、《本草經疏》記載：腸胃薄弱，泄瀉溏薄及一切脾胃病惡食、不思食及食不消，并禁用之，即在產后胎前亦不得入當歸。