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香椿為楝科椿屬植物香椿Toona sinensis （A. Juss.） Roem.,[Cedrela sinensis A. Juss.]別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子，以香椿根皮、香椿葉、香椿嫩枝及香椿果入藥。香椿根皮全年可采。秋后采果。夏秋采葉及嫩枝。下面春暖花開分享香椿的功效與作用，香椿的食用價值，香椿的食用禁忌，吃香椿的禁忌。

香椿圖片,香椿芽圖片

一、香椿的藥用功效
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
香椿樹皮及香椿根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實（香椿子）：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

二、香椿的經(jīng)濟作用
香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹種，又為觀賞及行道樹種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。

香椿炒雞蛋

三、香椿的食用價值
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿圖片,香椿樹圖片

四、香椿的食用禁忌，吃香椿的禁忌
1、香椿過敏不宜食用
對于香椿過敏的人來說，一般不建議他們食用香椿這種食物，因為香椿過敏的人在食用香椿之后很容易誘會發(fā)或是加重氣體過敏的癥狀，從而對我們的身體健康造成一定的威脅，所以，如果對香椿過敏，一定要忍住不吃它們。
2、在吃之前焯一下
香椿芽中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅會增加我們的心臟負擔，還會影響我們體內(nèi)消化系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，如果在食用前用開水燙一分鐘香椿芽，它當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分會相對減少，而用開水燙過的香椿芽所含有的營養(yǎng)成分仍然存在于香椿芽當中，焯水后的香椿芽顏色會變得更漂亮。
3、有眼部并發(fā)癥的人不宜食用
眼部并發(fā)癥患者應(yīng)少吃香椿，否則會加重眼疾，不利于眼疾的治療和恢復(fù)，體弱者、大病初愈者和孕婦不宜大量食用香椿，以免對身體造成傷害。
4、不能和動物肝臟一起吃
香椿不宜與動物肝臟同食，因為香椿當中含有豐富的維生素C這種營養(yǎng)物質(zhì)，而動物肝臟當中含有銅離子以及鐵離子，它們很容易就會氧化掉香椿當中的維生素C而失去功效，會使兩者當中含有的營養(yǎng)成分大大降低。
5、陰虛患者不建議使用
陰虛患者不建議吃香椿，因為香椿可以通過走肝經(jīng)助陽，對一般陽虛的人有益，但食用香椿后容易加重肝火，屬于陰虛燥熱型患者，食用香椿后不利于病情的恢復(fù)，建議這樣的人不要吃。
6、糖尿病人不能吃
糖尿病患者血糖水平高，大量的食用香椿不利于體內(nèi)血糖水平的控制，所以高血糖不能吃，所以糖尿病患者和高血糖人群要盡量避免吃香椿，就算再愛吃也要管住嘴。
7、不能和黃瓜一起吃
黃瓜含有維生素C分解酶，而香椿含有豐富的維生素C，如果兩者一起食用，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，香椿的營養(yǎng)價值會大大降低，所以不要把香椿和黃瓜一起吃。
8、不要吃隔夜香椿
香椿是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，炒香椿可以隔夜吃，這時的香椿當中不僅含有大量的亞硝酸鹽這種物質(zhì)，還含有大量的細菌，所以，為了大家的健康，盡量不要隔夜吃香椿，當天做的香椿要當天吃。