總是聽說港榮蒸蛋糕好吃不上火，今天春暖花開給大家帶來懶人做蛋糕的方法和步驟：DIY自制蒸蛋糕的家常做法，非常的暄軟好吃，做法很簡單，老人孩子容易消化，比外面買的滿滿添加劑的面包好吃還健康。所謂的蒸蛋糕，其實之前所有的步驟和做烤蛋糕是一樣的，不同只有在最后讓蛋糕糊變熟的這個方式不一樣而已。

蒸蛋糕，還真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要嬌氣得多呢。第一次蒸的時候因為有水滴落在上面結果最上面的那一層直接就成了蛋餅，所以，把蛋糕糊放進蒸鍋之前的這個保護措施一定要做好。我們總結經驗得出的方法是：先蓋一層廚房紙再蓋上保鮮膜，然后用棉線扎緊。如果什么都不蓋，那就等著吃蛋餅吧;如果只蓋保鮮膜，蛋糕糊在蒸熟的過程中也會產生水蒸汽，水蒸汽在保鮮膜上凝結多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，雖然不會變成蛋餅，但是會影響成品的美觀。所以，在保鮮膜下面再加一層廚房紙吸收水蒸汽，基本上就可以萬無一失了。

蒸蛋糕的做法圖

蒸蛋糕的步驟
1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。
3、分次加入植物油，拌勻。
4、加入牛奶，拌勻。
5、篩入低筋面粉。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。
8、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)。
10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)。
11、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。
13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、斷續翻拌均勻。
16、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。
17、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。
18、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約40分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

蒸蛋糕注意事項
1、蛋糕蓬松的決定因素：低筋面粉。
2、打蛋清的時候加點白醋或檸檬去腥，打到干性發泡，就是可以立起來的那種。
3、翻拌糊糊的時候切忌不要打圈圈，容易消泡。
4、蛋糊盆不用刷油，但必須密封蛋糊盆。
5、水開再上鍋并密封好。
6、蒸35分鐘再悶5分鐘防止回彈塌陷，蒸的時間長短根據自己選取碗的大小。

電飯鍋做蛋糕的方法(圖片視頻)

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