總是聽(tīng)說(shuō)港榮蒸蛋糕好吃不上火，今天春暖花開(kāi)給大家?guī)?lái)懶人做蛋糕的方法和步驟：DIY自制蒸蛋糕的家常做法，非常的暄軟好吃，做法很簡(jiǎn)單，老人孩子容易消化，比外面買的滿滿添加劑的面包好吃還健康。所謂的蒸蛋糕，其實(shí)之前所有的步驟和做烤蛋糕是一樣的，不同只有在最后讓蛋糕糊變熟的這個(gè)方式不一樣而已。

蒸蛋糕，還真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要嬌氣得多呢。第一次蒸的時(shí)候因?yàn)橛兴温湓谏厦娼Y(jié)果最上面的那一層直接就成了蛋餅，所以，把蛋糕糊放進(jìn)蒸鍋之前的這個(gè)保護(hù)措施一定要做好。我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)得出的方法是：先蓋一層廚房紙?jiān)偕w上保鮮膜，然后用棉線扎緊。如果什么都不蓋，那就等著吃蛋餅吧;如果只蓋保鮮膜，蛋糕糊在蒸熟的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生水蒸汽，水蒸汽在保鮮膜上凝結(jié)多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，雖然不會(huì)變成蛋餅，但是會(huì)影響成品的美觀。所以，在保鮮膜下面再加一層廚房紙吸收水蒸汽，基本上就可以萬(wàn)無(wú)一失了。

蒸蛋糕的做法圖

蒸蛋糕的步驟
1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。
3、分次加入植物油，拌勻。
4、加入牛奶，拌勻。
5、篩入低筋面粉。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡。
8、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋清開(kāi)始變濃稠時(shí)加入第二次白糖(三分之一20克)。
10、再打至用打蛋器劃過(guò)蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖(三分之一20克)。
11、再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過(guò)來(lái)蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。
13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、斷續(xù)翻拌均勻。
16、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。
17、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔。
18、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi);然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約40分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

蒸蛋糕注意事項(xiàng)
1、蛋糕蓬松的決定因素：低筋面粉。
2、打蛋清的時(shí)候加點(diǎn)白醋或檸檬去腥，打到干性發(fā)泡，就是可以立起來(lái)的那種。
3、翻拌糊糊的時(shí)候切忌不要打圈圈，容易消泡。
4、蛋糊盆不用刷油，但必須密封蛋糊盆。
5、水開(kāi)再上鍋并密封好。
6、蒸35分鐘再悶5分鐘防止回彈塌陷，蒸的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自己選取碗的大小。

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生日蛋糕預(yù)定