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現在很多人看到了烘焙市場的商機，其中很多年輕人都會通過學習讓自己加入到烘焙行業。說到學習，有人會說學蛋糕去蛋糕店當學徒就ok了還有工資拿！一舉兩得！現實卻是每天重復的打雜生活，壓根學不到所謂的技術！也有人說千萬不要去烘焙培訓學校！

Y款綠意盎然蛋糕 Green Tea Creem

一、蛋糕培訓學校推薦
很多新手都會選擇去蛋糕店當學徒，今天就來講一下當學徒的事情，這里老師是不建議去的，原因如下。
傳統師傅帶徒弟的過程中，即使師父能力很強，但是不一定教學技術也是非常強的，在這過程中缺乏一種正規以及系統性的東西，而且這種師傅帶徒弟很多都是在店里面，這個時候只要目的還是盈利，所以時間也是非常有限的。
但是學習西點烘焙去專業的培訓學校就不一樣了，在里面就是教師，不僅僅是一個簡單的大師傅那么簡單，他的最終目的是要把自己的西點烘焙技術經驗傳遞給自己的學員，幫助他們快速成才。
而且，蛋糕店的師傅可能也是學徒出身，這樣會誤導你，限制你的成長，這是不好的一點，其次就是很多東西不夠靈活，如今消費者傾向于顏值和味道并存的產品，光好吃也是沒有用的，要學會裝飾，這在蛋糕店學得就有點片面了。
如果你是天才級別的人物完全可以聽從上面兩種建議！靠自學就可以成為優秀的烘焙師！（今天小編不討論天才級別的）先說說小編為什么不建議你去蛋糕烘焙店當學徒
很多初學者都會想要魚和熊掌兼得的美事！想著自己可以當學徒一邊學習烘焙技術一邊拿著老板法的工資！想想都是美美噠！等真正開始烘焙學徒的工作后會發現自己其實一直處在一個低薪的打雜工地位！
當然你也許比較幸運，遇見了一位好老板和好師傅，這樣也許會有機會學到一些技術（其實概率非常低）。現在大部分的蛋糕店老板和師傅基本是一個人，花錢雇你是來干活的，即使教你技術也只是一小部分！大部分學徒工都是在365天的打雜歲月中度過！
首先，不管是蛋糕店還是烘焙甜品店，他們的目的都是以產品盈利，也就是以賣東西為目的的，而不是對想學的學徒培養。
其次，在蛋糕店或者烘焙店，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“學徒們”的，這就導致了“學徒們”的學習效率非常低。與此同時，即便老板默許你偷師學藝，也不會讓你閑著，“免費勞動力”怎么會不用，但又因為新手，打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學徒工至少是從業三、五年后，才開始接觸最基本的技能知識。
在小編個人看來，對于大部分普通人其實去烘焙培訓學校學習也沒什么不好的，比如來愛米烘焙培訓學院學習的學員我們都是承諾包教包會的！
市面上大部分的學徒工薪資是非常低的，據小編了解一般平均工資在1500左右，也有七八百的！而參加過專業培訓班學習的人出去上班的工資是學徒工的一倍以上！其他地方我不清楚，就以愛米烘焙培訓學院畢業的學員來說工資都在3000-3500以上。如下圖就是2019年12月份畢業的學員，一畢業就直接去了溫州當地的一家蛋糕店上班，工資是3300！
現在我們可以來計算一下，你當學徒工每個月可以得到1500工資，算你人品爆棚，也要最少一年才能有機會上手！你相當于無形當中損失了將近2萬多（還不算時間成本）。而你參加培訓學校或者培訓機構學習，比如來愛米烘焙培訓學院學習一整套課程也就6000不到！相當于你以后打工兩個月不到的工資！但你卻可以在半個月里就學會所有的技能和知識！畢業以后仍然享受免費的更新服務！

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二、蛋糕店學徒分享
網友小劉分享了他當學徒工的一段經歷，小劉今年24歲，家里有一個還在上初二的弟弟，家在一個小農村，家里也沒什么錢，小劉當初參加高考，沒考上，所以就進入社會了。小劉進入社會后，也不知做什么工作，后來就與朋友一起去了蘇州的一家電子廠上班了。小劉在電子廠工作了三年多，在這三年間，小劉的工資除了自己留一點生活的費用，其它的都給家人寄過去了，平時生活也比較簡樸，不該花的錢不花，每個月都給家人打個電話，勉勵弟弟好好上學。小劉在工廠上班了三年多，手里也沒多少錢，有一次給家人打電話，小劉的父親勸說小劉，趁著年輕，抓緊時間學個技術，畢竟現在家里還過得去，這三年小劉給家里寄的錢，足夠支撐未來小劉弟弟的學費了，勸說小劉要有一技之長，將來才不愁飯吃。小劉聽完后，認為自己父親說的對，不能一直在工廠里，要有一技之長啊。
小劉給家里人打完這個電話后的一個星期都在思考他爸爸說的話，小劉想自己適合做什么？要學什么技術？自己喜歡什么？有一次小劉室友過生日，小劉去蛋糕店去給室友買了一生日蛋糕，到了蛋糕店，看到這么多的蛋糕，又看到這么多買蛋糕的人，小劉當即確定了自己要學做蛋糕，學出來之后，自己也去開個蛋糕店。小劉說干就干，在月底就申請離職了，然后在當地找了一個蛋糕店的學徒工的工作。這家蛋糕店的待遇是，包吃包住，學徒工工資一個月1000元，雖然工資低一些，小劉也在這里工作了。小劉在做學徒工期間，每天跟著一個師傅學習制作蛋糕的技巧，平時好酒好煙的給師傅，眼里看到活，不等師傅說，就主動去干。但是這個師傅不怎么盡心的去教小劉，每到蛋糕制作的關鍵環節，就支開小劉，自己去做，小劉有不懂的問師傅，師傅也回答的比較模糊，就這樣小劉也沒怎么學會制作蛋糕的技術。后來，帶小劉的師傅家里有事，就請了半個月的假回家了。師傅回家后，蛋糕店的訂單就不能按時完成了，老板就安排小劉來做蛋糕，小劉也只好上收了。小劉干了幾天之后，就遭到客戶的投訴，說蛋糕沒以前那么好吃了，老板接到投訴后，就去查找原因，最后得知是小劉做的面包。老板當即狠狠批評了小劉，時候小劉干了這么長時間了，也該出師了，怎么現在與剛進來時，差不多，說小劉笨的與豬一樣。小劉聽完老板的責罵后，滿腹委屈，最后給老板說了老師傅是自己怎么教自己的，而自己又是平常對師傅的，老板聽完后半天說不出話，周圍的員工也幫小劉說話，說小磊的工作平常都看在眼里，不是小劉的原因。后來，小劉就從那個蛋糕店離職了，又重新找了一家比較大的蛋糕學徒工作，新的師傅也樂意教小劉，不出1個月，小劉就出師了，小劉出師后，工資待遇也得到了很大的一個提高，一直到現在還在這家店上班。

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三、蛋糕店學徒工感受
從蛋糕學徒過來的，分享下我的真實經歷與感受
我就是從蛋糕學徒過來的，分享下我的真實經歷與感受，裱花師還好說，就學裱花，手腳靈活點就好，要是加上烘焙師學徒的話那就難過了，什么每天收工了該洗洗刷刷的，歸置歸置的，不都是蛋糕學徒來做，做產品還要好好認真的學，那還要看蛋糕師傅人怎么樣，趕上人品差點的蛋糕師傅，就讓你在旁邊看他做，不會告訴你一些注意事項啊，訣竅什么的。
烘焙師是很注意細節的，很多產品的好壞，就在制作過程中的細節出來。比如打發雞蛋，那個打發程度全憑手感，看別人做事學不會的。總的來說這年頭，蛋糕學徒不幸苦是不可能的，不幸苦你能出師么？什么事你師傅都做了，你還能學到什么。。。做壞了東西照價扣工資。
如果是你想做蛋糕學徒的話，你可以先問問其他蛋糕學徒的真實經歷。一般是給你發工資的。不過很累，要干很多雜活，時間很長，一般是學不到什么專業的知識。如果是在專業的蛋糕培訓學校去系統的學習的話，有專業的老師指導，有實際的理論操作，能學到很多，時間也不長，出來的話完全可以獨當一面。

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四、蛋糕店烘焙學徒的一天
烘焙學徒的第一天(記錄總結)
我一直認為,只有記錄和總結了的事,才是有意義的。工作第一天,10月8日
工作時間：
早上九點到下午五點,中間休息一個小時吃飯
今天做了什么烘焙?
今天做的全部都是蛋糕,沒有做面包
1,水果紙杯蛋糕
2,法式咸奶油蛋糕
3,白巧克力慕斯
4,抹茶烏龍蛋糕
5,重芝士蛋糕
6,奶油泡芙
7,烤生杏仁片
今天的工作內容?
今天認識朵朵師傅,我們店現在三個人,學徒的我,師傅朵朵,老板桂桂,三人組。朵朵師傅先是介紹了我每天進店應該干什么
1,用廁所的抹布,擦店外面的桌子椅子。
2,給店外植物澆水。
3,把店內的電車推出去放好。
4,用廚房的抹布擦店內的桌子椅子。
5,打開電腦,播放音樂。
6,檢查蛋糕的軟硬程度,硬的蛋糕需要處理掉。
7,冰起來的泡芙拿出來熱一下繼續賣。
以上是早上開店以后需要做的雜事。
介紹了一遍原材料和廚房工具的堆放位置,
店里的事
1,大烤箱調溫度(這里忘了,店里大烤箱溫度表壞了比較特殊)
2,用接觸熟食的工具時,噴一下消毒水。
穿戴好工作服后,開工
1,先查看今天的訂單
2,把客人今天訂的蛋糕從上到下寫在冰箱上,防止錯漏。
3,開始做蛋糕,我現在負責打下手,洗烘焙工具,用專門的抹布擦干,分類放回原位,幫切水果,遞上需要的雞蛋,水果,奶油。
4,蛋糕現在由師傅個人獨立完成,包括安排今天出貨的數量,我主要還是在一邊觀看學習隨時打下手。
收工時的工作
1,用抹布擦桌子
2,掃地后,用84消毒水加水混合進大桶里,拖地,再刮地面。
今天進店客人情況是?
第一個客人是一個30歲的姐,買了一盒泡芙,12元,一盒三個。
第二個客人是一個30歲的姐,買了一盒咸奶油蛋糕和一杯酸奶。
第三個客人是一個30歲的哥,買了四個水果紙杯蛋糕,40元。
第四個客人買了杯大杯水果酸奶,28元。
第五個進店問有沒有面包,今天沒面包。
今天的體會?
朵朵是個好師傅,邊做邊教,沒有架子,樂于解答我的疑惑,也能主動跟我聊幾句,我感覺真的能學到很多烘焙知識,這次來這里學的決定不會錯的。體會方面,當然是站久了腳有點酸痛了,今天應該站了有6個小時,話又說回來朵朵師傅站得比我久。回到家查了一下如何緩解久站疲勞,一是泡腳,二是按摩,三是睡覺把腳墊高。
今天就這樣吧,有些東西可能沒記住,有些可能沒記全,店里蛋糕配方放在冰箱上,對我公開,我還沒來得及看,師傅做蛋糕手法有點快,需要邊看邊感悟原理。
烘焙是一個很科學的事。