蕓豆為蝶形花科菜豆屬植物菜豆的種子。蕓豆別名：菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、云豆、二季豆、四季豆。蕓豆功效主治：心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥。下面分享蕓豆的功效與作用以及蕓豆的食用方法與禁忌。

菜豆、蕓豆

一、蕓豆的功效與作用

蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

現代醫學分析認為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

蕓豆可緩解慢性疾病，尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。

蕓豆可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。

蕓豆可護發美容，吃菜豆對皮膚、頭發都有好處，可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

蕓豆、蕓豆角

二、蕓豆的食用方法

1蕓豆飯

材料：蕓豆50克、大米30克。

制法：

1、將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈。

2、蕓豆用清水浸泡約1小時，放入鍋中煮開后，改小火燜，約1小時，待蕓豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。

3、將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病患者食用。

2五香蕓豆

材料：白蕓豆200克、八角2粒、桂皮2塊、花椒5克、大蔥一段、老姜1小塊、白糖一小勺、鹽10克。

做法：

1、白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時。泡的時間盡量長一些，煮的時候會容易煮熟。

2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。

3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖一起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開后，轉小火煮40–60分鐘，水要加夠，我就是沒加夠，結果煮到最后有點干鍋了。

4、煮到蕓豆完全熟透。

5、離火后加入鹽拌勻，冷卻即可。

3大蒜炒蕓豆

材料：蕓豆250克、胡蘿卜30克、大蒜3瓣、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙

做法：

1、蕓豆、胡蘿卜洗凈；把胡蘿卜切片，蕓豆斜切成切段，蒜瓣切末。

2、起油鍋，爆香蒜末；放入蕓豆和胡蘿卜，加鹽、白糖和1湯匙的水，大火翻炒至蕓豆熟透，加味精調勻即可。

4蕓豆五花肉

材料：泡蕓豆100克、花肉450克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、醬油8克、味精3克、蔥片10克、姜片8克、色拉油100克

制法：

1、五花肉治凈，切成2.5厘米見方的塊。

2、將五花肉塊入鍋煸干，入蔥姜片煸香，放入糖色炒勻，迅速烹入料酒，加水燒開，放入蕓豆，移至小火煨40分鐘，調入鹽、味精、醬油繼續煨10分鐘，收汁即可。

5羊排燉蕓豆

材料：羊排骨600克、蕓豆200克、當歸10克、黨參10克、女貞子5克、料酒10克、精鹽4克、白糖10克、味精2克、雞精3克、蔥段、姜片各15克。

做法：

1、將蕓豆擇洗干凈。羊排剁成段。

2、羊排入沸水鍋中焯透撈出。

3、沙鍋內加水，下人當歸、黨參、女貞子小火熬濃，撈出藥料。

4、下入羊排、蔥段、姜片、料酒、小火燉至九成爛。

5、下入蕓豆，加精鹽、雞精、白糖燉至熟透，加味精即成。

蕓豆圖片

三、蕓豆的食用禁忌

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。

消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食蕓豆。