豆科大豆屬植物大豆的成熟種子經過一定的炮制方法加工而成。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子（黑色者）經發酵加工而成的制品。淡豆豉別名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉。淡豆豉主治：用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。下面分享淡豆豉的功效與作用以及淡豆豉的食用方法與禁忌。

淡豆豉圖片

一、淡豆豉的藥用炮制
取桑葉、青蒿，置鍋內加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑豆拌勻，湯吸盡后置籠內蒸透，取出，略晾，再置容器內上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬干即得。（每黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤）

二、淡豆豉的功效與作用
1、《藥性論》記載：淡豆豉治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。
2、姚和眾 記載：淡豆豉治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。
3、《日華子本草》記載：淡豆豉治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。
4、《補缺肘后方》記載：淡豆豉治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。
5、《珍珠囊》記載：淡豆豉去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。
6、《綱目》記載：淡豆豉下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。
7、《別錄》記載：淡豆豉主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。
8、《本經逢原》記載：淡豆豉以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。
9、《本事方》紫金丹 記載：淡豆豉治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半（研飛如粉），豆豉（好者）一兩半（水略潤少時，以紙浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。
10、廣西《中草藥新醫療法處方集》記載：淡豆豉治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。
11、《范汪方》豉薤湯 記載：淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。
12、《藥性論》記載：淡豆豉治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。
13、《傷寒論》梔子豉湯 記載：淡豆豉治發汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止后服。

黑豆

三、淡豆豉的食用方法
用法用量：煎服，6～12g。
（一）淡豆豉雞肉煲
材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，淀粉10克，雞湯100毫升。
做法：
1、將雞脯肉去筋后切成4厘米長的條，放在碗中，加精鹽拌勻后，加入雞蛋清拌勻，再加干淀粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。
2、燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。
3、原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下后，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋濕淀粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲里，加蓋，再煲半小時左右，離火，墊襯盤上桌。
（二）淡豆豉蔥豆腐湯
材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。
做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。
功效：發汗解表，清熱透疹，除煩寬中。
（三）豆豉薤白飲
材料：豆豉30克，薤白30克。
做法：上二物同放鍋中，加水適量，煎取液汁200～250毫升。
功效：治慢性非特異性、潰瘍性結腸炎。
（四）梔子豆豉湯
處方：肥梔子（四個）、香豉（半兩）
用法：上作一服，水二鐘，先將梔子煎至八分，入豉同煎至七分。不拘時服。
功效：治發汗吐下后，虛煩不得眠及發顛倒，心中懊憹，此藥主之。
來源：仲景《傷寒論》
（五）淡豆豉燉鴨肉
材料：鴨肉1000克、大蔥15克、姜10克、甜面醬25克、黃酒15克、淡豆豉25克。
做法：
1、將鴨肉去白筋洗凈,放入鍋內；
2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒,適量清水；
3、用武火燒沸后轉用文火燉熬至熟,撈出豬心；
4、待鴨肉冷后切成薄片,即可食用。
功效：具有補心寧神之功效,適于冠心病、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食用。

巴豆

四、用藥禁忌
1、胃虛易嘔者慎服淡豆豉，用淡豆豉不宜復用汗吐之藥。
2、《本草經疏》記載：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用淡豆豉。