荸薺雖然生吃起來口感味道好，但更推薦煮熟后再食用。因為荸薺生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附著，因此很容易會引起寄生蟲病，所以一定要洗凈煮透后食用。若一定要生吃，則應充分浸泡后刷洗干凈，用開水燙過，削皮后削皮后少量吃。

野荸薺圖片

一、荸薺的營養價值
根據荸薺的底部形狀，可以分為凹臍和平臍，一般凹臍荸薺可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平臍荸薺肉質較粗，淀粉含量高、渣多，較耐貯藏。
荸薺本身富含淀粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，食用好處很多。
比如荸薺的磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的，磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分；荸薺中的粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動；現代醫學研究還發現，荸薺具有抗菌和抑菌作用，其果實提取物荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌及大腸桿菌都有很好的抑制作用，而且還有降低血壓的作用；有學者發現，荸薺還對食道、肺部和乳腺的癌腫有防治作用。
荸薺含糖量高，容易腐爛變質，不耐久貯。通常在1℃或者5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度；而在10℃的條件下，球莖還會變得更甜。如果帶泥一起貯藏可放更久，但因荸薺外皮中可能攜帶寄生蟲，如果要放入冰箱冷藏，建議單獨用保鮮袋包裝，并與熟制食品分開存放。

二、荸薺可以生吃嗎
一般來說，荸薺本身是可以生吃的，但是從健康角度來講并不建議生吃，因為存在細菌和寄生蟲感染的風險。
荸薺又叫馬蹄，是一種常見的一種果蔬兩吃的食材，就其本身來說，可以生吃也可以做成熟食，還可以入藥，對人體的好處還是比較多的，比如荸薺可以幫助促進身體的新陳代謝，對于抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌也有一定的作用，還有助于幫助提高抵抗力。
雖然荸薺對人體好處較多，生吃的話口感較好，清甜可口，但是一般并不建議生吃荸薺，主要是因為荸薺的生長環境（地下或沼澤）導致其表皮會附著很多的細菌和寄生蟲，比較常見的就是姜片蟲，如果經常生吃荸薺可能會引起姜片蟲病，導致出現腸道潰瘍、腹瀉等不適癥狀，甚至可能會導致面部浮腫，不僅影響健康還影響外觀，而且此類病例在門診中非常常見，切不可掉以輕心。
因此，喜愛荸薺的人群要注意盡量不要生吃，日常可以煮熟以后再食用，以免感染寄生蟲而影響健康。

荸薺圖片

三、生吃荸薺的好處
荸薺營養價值高，還有中醫藥用價值，只要處理得當，還是可以放心食用的。
荸薺具有一定的抑菌功效。科學家在對荸薺的研究中發現了一種抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在傳染性疾病發病率較高的季節，吃鮮荸薺有利于預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
荸薺在中藥藥用價值方面也有重要意義。荸薺性寒滑，味甘涼，入肺、肝、胃三經，能益氣安中。具有通便潤腸、生津止渴、清肺化痰等功效。
荸薺入菜可做成荸薺炒肉片、荸薺炒蝦仁、肉絲荸薺炒木耳、荸薺雪梨湯等，均美味可口。

四、生吃荸薺的危害
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區。見過的朋友都知道，荸薺多種植在水田里。
荸薺之所以不能生吃，不是因為本身有毒，而是由于一種叫姜片蟲的寄生蟲。這種姜片蟲的囊蚴能在水里存活，很容易附著在水生的荸薺表面。而人如果誤食姜片蟲，它們會寄生在人的十二指腸內，導致一種姜片蟲病，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
除了寄生蟲，荸薺皮上還容易攜帶一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化學物質。
因此，荸薺千萬不要帶皮生吃，最好煮熟吃。如果實在喜歡鮮食的口感，不妨在洗凈去皮后，再用淡鹽水沖洗干凈，然后再吃。

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五、吃荸薺的3個禁忌：
1、生吃要去皮
因為荸薺的生長環境很容易依附寄生蟲和細菌，所以要生吃，就一定要清洗干凈，然后再把荸薺頂端的芽尖削掉，再把皮剝去，剩下雪白的果肉后，將果肉先用鹽水浸泡，再用清水沖洗后食用，或者像上面提到的用熱水焯上幾分鐘后食用。
2、有些人群要忌口
因為荸薺屬性寒涼，所以脾胃虛寒者，體虛體弱者不宜多吃。
如果是不管是生吃還是熟吃，吃了后感覺腸胃不適，說明你對荸薺過敏，所以也不適宜吃。
患有慢性疾病的人要少吃，因為荸薺熱量比較高，吃多了不利于控制病情。
3、切忌長時間存儲
因為荸薺富含糖分，所以不耐儲存，容易變質，買回家后盡快吃完，吃不完的要放在1度或是5度的條件下儲存，這樣保存得比較新鮮。
因為荸薺帶泥儲存時間更長，而其外皮又容易有寄生蟲，所以需要單獨用保鮮袋密封后再放到冰箱中，注意要和熟食分開存放。