梁實(shí)秋先生在《饞》里寫道，大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)。春風(fēng)十里，暗香浮動(dòng)，這個(gè)季節(jié)，最好吃的莫過于山野間含苞待放的各種鮮花。以時(shí)令鮮花入饌，對(duì)于味覺、嗅覺和視覺都是最好的犒賞。在我國(guó)，食花之俗，由來已久且不乏擁躉。本期我們就來了解一下“以花為食”的那些事。

菊花茶

食花，在我國(guó)已有2000多年的歷史。古代的文人墨客以花饌顯示其風(fēng)流儒雅，王公貴族以花饌顯示其富貴榮華，坊間流傳“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢”。可窺識(shí)古人愛花之切，即使枯萎也不愿離棄。

國(guó)人最早食花的文字記載始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》將菊花喻為“輕身耐老延年”的上品，當(dāng)時(shí)就有用桂花釀酒的習(xí)俗，桂酒常常被用于祭祀神靈。

到了兩漢時(shí)期，又出現(xiàn)了菊花酒，蘭花酒和芍藥醬。“漢昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花葉甘，可食，芬氣聞十里。”記載了從漢代開始，鮮花已經(jīng)被直接食用。

到了唐朝，上至君王，下至百姓，崇花之風(fēng)日盛。春天里采花做花糕已經(jīng)很普遍了，除此之外，用花煮粥，用花做菜也很常見。劉禹錫用嫩菊苗做菜招待大文豪白居易，可見花其美味。

宋代后，隨著佛教文化傳入中國(guó)，素食菜品也得到了大力發(fā)展，甚至影響到了花卉的菜肴。

《山家清供》中記載了“蜜漬梅花”“湯綻梅”“金飯”“梅粥”“荼蘼粥”“雪霞羮”“廣寒糕”“黃菊煎”“梅花湯餅”“松黃餅”“薝蔔煎”“紫英菊”等十多種花卉肴饌，其中不乏以各種花為原料制作的湯品。

《云林堂飲食制度集》更是記載了元代用花卉來熏制花茶，和制作湯一類的飲料。

明清時(shí)期，人們將鮮花用蒸餾法制作成香露，再添加到酒和湯中，食花的方式又向前邁進(jìn)了一大步。明代高濂的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉。戴羲的《養(yǎng)余月令》載有食用花卉十八種。到了清代，集大成的《調(diào)鼎集》中，僅“果品部”就收錄了近50種花果的烹飪方法。據(jù)史料記載，清朝的慈禧太后對(duì)花卉食品也情有獨(dú)鐘，宮廷御廚為了討好她，還開發(fā)出眾多花饌食品，有些烹制方法流傳至今。

吃花

四月的時(shí)光，正如蕭紅說的那樣：“天氣一天暖似一天，日子一寸寸的都有意思。”最有意思莫過于賞花、吃花。鮮花烹飪方法不拘一格，可制點(diǎn)心、熱炒、做湯。鮮花雖不能飽腹，但其清香絢爛，總能讓人體會(huì)到一種出塵脫俗的愉悅精神，吃花嘗味，更是為了嘗風(fēng)雅。

食花文化發(fā)展到今天，是一種什么狀況呢？如今魯菜中有桂花丸子，滬菜中有荷花栗子。尤其是在云南，在傣家人開的餐館里，翻開菜譜，其中百分之九十的菜肴都有著花朵的倩影——“天女下凡”飄著海棠梨花的幽香，“人間仙宮”有幽蘭含苞待放的花蕊坐在花菜旁……你面對(duì)的仿佛不是菜，而是一個(gè)被濃縮了的春日花園!

如今，食花文化已流行到世界各地，如泰國(guó)、越南、印度、菲律賓、馬來西亞、印尼、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)等。

鮮花有營(yíng)養(yǎng)，食花也有講究。譬如，顏色越深的花，維生素含量越高；花最好要生生食，水煮或爆炒容易造成維生素流失；在加工食用鮮花時(shí)，切記用鹽水漂洗，因?yàn)椴簧脔r花含有農(nóng)藥成分。在中國(guó)，大約有一百多種花卉可供食用，包括菊花、梅花、桂花、玫瑰、荷花、茉莉、百合、玉蘭、牡丹花、紫荊花、夜來香、墨蘭、黃花等。

有的花好看，萬人空巷去賞它；而有的一開花，人們恨不得把它捋光！無他，好吃而已。如果在山野路邊遇到以下這些開花的樹，不吃，可真是浪費(fèi)了！

洋槐

槐花的江湖地位就好比薺菜，國(guó)民度高，全國(guó)分布范圍廣，吃法多，長(zhǎng)得也好看。而我們經(jīng)常吃的槐花是洋槐，19世紀(jì)時(shí)從歐洲引入栽培，南北方都有分布，北方更多。洋槐每年4、5月開花，雪白的槐花成串成簇，如一串串銀鈴綴滿樹枝。槐花開時(shí)，空氣中會(huì)彌漫著淡淡的清香，撕一片花瓣入口，絲絲甜意彌散開來。

槐花能炒蛋或煎蛋，和薺菜一樣做餃子餡，其多樣吃法總繞不開一道槐花麥飯，這是許多陜西人的鄉(xiāng)愁。

做槐花麥飯，最好是選那些似開非開的槐花，色鮮花嫩，口感更好。將槐花摘下洗凈，倒入開水中燙熟，將水分捏去，或在陽(yáng)光下晾去水分，待不粘手時(shí)，拌入面粉，放入鍋中蒸熟。蒸熟的槐花麥飯，澆上喜歡的料汁，就可以吃啦！蒸過之后的槐花比較綿軟，有吃肉一樣的口感，香氣撲鼻，入口也有清甜感，不愧是春天的味道！

榆錢

春天，是最不缺綠色的，但榆樹的綠可以讓人流下不爭(zhēng)氣的口水。榆樹多分布在我國(guó)東北、華北、西北、華中等地，每年3—6月是榆樹的花果期。榆錢形狀似錢幣，圓薄而小，故而得名。

榆錢的吃法也多種多樣，生吃就可以。還可以加入白糖或鹽、醬油等，甜食、重口味都能滿足。榆錢粥吃起來滑潤(rùn)噴香，美味無窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修有詩(shī)贊曰：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”。和槐花一樣，榆錢也能做餡，將洗凈的榆錢切碎，加蝦仁或肉拌勻后，包餃子、蒸包子口感都很好。

但要說榆錢最經(jīng)典的吃法，還要屬榆錢飯。劉紹棠先生在《榆錢飯》一文中，詳細(xì)記錄了榆錢飯的做法、吃法：“九成榆錢兒攪和一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里;吃著很順口，也能哄飽肚皮。”

在饑荒之年，榆錢是一種救人性命的充饑食糧。榆錢諧音“余錢”，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

玉蘭

因?yàn)殚L(zhǎng)得太美，玉蘭可以吃這件事被很多人忽略了。其實(shí)人家也是一盤好菜！李子柒有一集專門拍了玉蘭的吃法，看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)，玉蘭不僅長(zhǎng)相是仙女，吃法也很仙！

最美的就是這道油炸玉蘭，摘下的玉蘭花洗凈后，整朵攤開置于盤中，淋上雞蛋面糊，整朵下油鍋，炸至金黃酥脆，撒上料，開吃！

玉蘭花醬則是用冰糖、水，及切碎的玉蘭花熬制而成，放入陶鍋中慢熬，冰糖化開、黏稠，待花瓣融入糖中就好了！

玉蘭花絲是李子柒常做的菜，以花瓣為皮，裹上香芹、韭菜、蘿卜等8種菜，淋上香辣醬，入口清新脆爽。

百花皆可做雞蛋餅，玉蘭也可以，將玉蘭切絲，倒入蛋液中，加入少許面粉，攪拌均勻，在鍋中煎至兩面金黃。

玉蘭花整朵烘烤，出爐后就是玉蘭花茶——熱水一沖，花在壺中盛開，淡淡的清香。

白花羊蹄甲

白花羊蹄甲，就是云南常吃的白花，是豆科羊蹄甲屬的一種植物，與洋紫荊是親戚，但要注意，洋紫荊是不能吃的。

白花羊蹄主要分布在我國(guó)云南、廣東、廣西等地，花瓣白色或淡粉色，花期在3—6月，先開花后長(zhǎng)葉，又叫白花洋紫荊、玉荷花，云南人又稱之為白花。

白花羊蹄甲到底有多好吃，詩(shī)里說了：“粉紅似白身如玉，蟬衣短裙招蝶戲。仙子下凡入宴來，化作佳肴添詩(shī)意。秀色可餐菜味美，龍須羹粥湯靚麗。玉荷花開人歡聚。”

白花羊蹄甲主要吃的是花瓣，在吃它之前，需要去除萼片、花托，然后漂洗、焯水，才能吃。白花用來涼拌或清炒，入口十分鮮嫩，最是清新美妙。

排骨熬湯，加入蠶豆燉得酥爛，再加入白花，一起慢燉，鮮美的排骨湯將白花浸潤(rùn)，沙軟的蠶豆伴著白花，喝口白花蠶豆湯滿口鮮香。

好吃的花還有很多，石榴花可以涼拌、爆炒；桃花、梅花可以泡酒、熬粥；櫻花可以做糕點(diǎn)、鹽漬泡水……伴著一味清甜，就像吃下整個(gè)春天。

【使用得當(dāng)有養(yǎng)生之效】

民間有句俗語“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根”。在這春花爛漫的季節(jié)，不管你在祖國(guó)的東南西北，完全可以利用大自然賜予的寶貴資源——春花，來達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任李伯群表示：“在中醫(yī)里，很多鮮花具有一定的藥用價(jià)值，如果使用得當(dāng)，能起到很好的養(yǎng)生作用。”但是，只有了解不同的花的特性才能正確食用。

外科良藥 金銀花

金銀花在每年3月下旬至4月開花，一直持續(xù)到夏季。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的外科良藥，《景岳全書》記載其“味甘，氣平，性微寒。善于化毒，故治癰疽腫毒瘡癬，楊梅風(fēng)濕諸毒，誠(chéng)為要藥。毒未成者能散，毒已成者能潰。”取鮮金銀花捻汁外敷于疔瘡或痤瘡患處（初期），可除癰消腫。鮮金銀花提純可制作爽膚水、面膜等護(hù)膚品，補(bǔ)水生津，為養(yǎng)顏美容佳品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，它還有良好的抗菌、抗病毒效果。

注意：金銀花偏寒性，脾胃虛寒者、體弱者、肝病患者、女性經(jīng)期不宜服用，常人亦不可久服。

祛濕養(yǎng)陰 木棉花

木棉花是廣州市的市花，4月是木棉的盛花期，每到此時(shí)，全城都變成紅色的海洋。在廣州烈士陵園里，木棉樹高聳于紀(jì)念碑前，枝干似鐵，花紅如血，正如烈士的錚錚鐵骨和一腔熱血，故又稱“英雄花”。

木棉花不僅美麗，其保健效果也令人稱頌。《生草藥性備要》認(rèn)為它味甘、淡，性涼，入胃、大腸經(jīng)，具有清熱、利濕、解毒、止血之效，主治泄瀉、痢疾、咯血、婦科血崩、瘡毒、濕疹等癥。善于順應(yīng)天時(shí)養(yǎng)生的嶺南人常用木棉花來煲湯。

注意：木棉花性寒涼，偏寒體質(zhì)、容易怕冷者慎用。

活血疏肝 苦水玫瑰

“苦水玫瑰”又稱刺玫花，是中國(guó)四大玫瑰品系之一，因產(chǎn)于甘肅省永登縣苦水鎮(zhèn)而得名。刺玫花色艷氣香、肉厚味純、產(chǎn)量大、出油率高、精油質(zhì)量好。

《藥性考》記載其“行血破積，損傷瘀痛，浸酒飲。”單用或與當(dāng)歸、川芎、白芍等配伍，可加強(qiáng)藥用功效。用玫瑰花水洗膚或涂敷局部，還可養(yǎng)顏祛斑，治療面部痤瘡、褐斑，改善皮膚干燥枯澀。

注意：玫瑰雖好，但其芳香易耗氣傷陰，氣陰不足者慎用；活血作用較強(qiáng)，出血者、孕婦及月經(jīng)量過多者也應(yīng)慎用。

脾虛 三七花

三七花有清熱、平肝、降壓、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)生抗衰,生津止渴,提神補(bǔ)氣、增強(qiáng)人體免疫力的功效,可泡水飲用,亦可烹調(diào)美食。

用法：三七在早飯時(shí)食用，吸收率是最高的。三七粉泡牛奶、三七蒸雞蛋，對(duì)于氣血不足的女性上班族，是一檔最適合不過的早餐膳食。

養(yǎng)氣血 紅花

紅花主要指“藏紅花”，又叫“西紅花”，它的顏色發(fā)深并有些油的感覺（實(shí)際泡水并不油膩）。其入心經(jīng)、肝經(jīng)，而心主血、肝藏血，因此它的主要作用在于血，所以它有養(yǎng)血、活血、補(bǔ)血、行血、理血等功能，但孕婦不宜服用。

用法：藏紅花價(jià)格昂貴，內(nèi)服時(shí)量不要大，每天用0.5克泡水喝，用上1周后停1周，然后再喝1周；如果經(jīng)濟(jì)能力有限，喝1天停3天也是可以的，口服3到10克就可以了。

瀉火明目 菊花

頭暈、耳鳴，聽力下降，還伴有煩躁，郁悶等情緒，可以用菊花試試。

用法：肝火旺了就喝一點(diǎn)菊花，它有清熱、明目的功效。如果是為了平肝火，防輻射，貢菊可能效果更好一點(diǎn)；如果火氣特別大，經(jīng)常頭暈、煩躁，就應(yīng)該選擇杭白菊，用量一般是5到10克，不要過量。如果因?yàn)楦位鹜鷮?dǎo)致睡眠不好，還可以做一個(gè)小藥枕塞到枕頭里。