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最早有關于蒸餾玫瑰氣味的記載是在 810 到 817 年間的波斯。那個時候，波斯甚至已經在向中國、印度和摩洛哥出口玫瑰水。在一本名叫 Le Calendrier d’Harib 的年鑒中提到，蒸餾玫瑰精油最好是在四月份，但直到幾百年之后人們才知道應該將玫瑰油與水分離出來。據說古時有個公主即將結婚，正在準備盛大奢華的典禮，人們將玫瑰水放入公主的花園中的水渠，不久之后當公主與國王走過花園時，他們發現水面上浮著一層芳香的油狀物質，并將其收集起來，隨后將其命名為 Aettr-Gyl，這個名字最終就發展成了我們現在的術語 Attar 或者 Otto。

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香水中運用的玫瑰種類有很多，諸如大馬士革玫瑰和五月玫瑰。而玫瑰的產地也是影響氣味的重要元素，在幾個世紀以前玫瑰精華的提取一般在阿拉伯國家，土耳其、保加利亞和摩洛哥是主要的幾個出口玫瑰和種植玫瑰的國家。俄羅斯、中國和埃及等等也同樣有種植玫瑰。
提取玫瑰的氣味一般有兩種方法，蒸餾法和溶劑萃取法。而這兩種方法，可以生成三種類型的玫瑰精華：
1.溶劑萃取后的原產品“凝香體”
2.在以上混合物的基礎上，經過酒精處理后的玫瑰純香
3.玫瑰油，又稱 otto，由蒸餾法提取出來
【蒸餾和萃取的過程對于最終的產品氣味也是有影響的。據稱在土耳其人們提取玫瑰精油時僅使用玫瑰花瓣，而在中國，提取時使用的是整個花朵。如果你聞到某個精油中有一丁點青綠的氣息，那么很有可能提取精油時用的就不僅僅是花瓣。】

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一、凝香體（Concretes）
凝香體是通過溶劑萃取法制作出的初始產品，呈蠟狀，香氣襲人，并且與原材料的氣味是最相近的。凝香體并不完全能溶于酒精，但能很好的溶于油以及固體香水。凝香體在所有玫瑰原料中算是非常經濟實惠的。
原產于保加利亞的大馬士革玫瑰凝香體往往呈深黃色，粘稠，非常甜并且稍微帶些酸味，有的時候甚至有點酒的感覺，可能是因為在黑暗中封閉儲存的比較久。而原產于埃及的五月玫瑰凝香體顏色呈淺綠，傾向于固體，氣味比較清爽，像是新鮮切碎的玫瑰花瓣。

二、純香（Absolute）
純香則是凝香體在經過酒精洗滌后的產物。蠟狀物質基本被洗去，而可溶于酒精的物質則被留下來。這種純香是香水中最常用的原料，它相對于 otto 來講更便宜，不過這也要看純香的質量本身是否足夠好。

土耳其出產的大馬士革玫瑰純香呈深橘紅色，性質粘稠，開頭是非常非常馥郁的玫瑰香氣，甚至有種香脂似的粘稠感，經過一段時間后氣味開始變得比較自然柔和，具有如同天鵝絨一般的質感。保加利亞出產的大馬士革玫瑰純香呈深橘色，同樣很粘稠，氣味上不像土耳其的純香那樣深邃，整體顯得比較輕盈，甚至有些綠感。不過還是顯得比較甜。埃及出產的大馬士革純香呈橘色，沒有以上的純香那么粘稠。同樣帶點絨絨的質感，還有明顯的沒藥一樣的氣味，過一段時間后它的氣味變回了比較傳統的玫瑰味道，沒有很大特色。埃及出產的五月玫瑰純香呈淡黃綠色，據說它曾經是應用非常廣泛的一種玫瑰原料，但現在大多都被大馬士革玫瑰取代了，味道上感覺有點書紙的氣息，顯得比較古舊。

蒸餾玫瑰精油

三、玫瑰精油（Otto）
接下來是 Otto（玫瑰精油）。它是蒸餾而來，顏色比以上原料要更淺。而精油往往是要在這個的基礎上再蒸餾幾遍，以保留最純粹的玫瑰氣味。質量好、純粹的 Otto 在低于 70 攝氏度時都會有晶體存在，如果是在冷藏的情況下幾乎就是固體。
保加利亞產的大馬士革玫瑰油顏色偏白，幾乎透明，氣味上比同種類的純香要更輕盈但玫瑰味不減，能夠很明顯的感覺到一種類似沒藥的味道，以及蜂蜜般甜蜜的玫瑰氣息。土耳其產的大馬士革玫瑰油顏色同樣偏白，幾乎透明，同樣也比同種類的純香要輕盈，并且清爽，開頭稍微有一些泥土感。摩爾多瓦產的大馬士革玫瑰油也是顏色偏白，幾乎透明，開頭有輕微的泥土感和皂感，隨后是如同花園中的玫瑰一般清新自然的氣味，并且帶有整株植物的那種綠感，雖說不上華貴但很有趣。