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最早有關(guān)于蒸餾玫瑰氣味的記載是在 810 到 817 年間的波斯。那個(gè)時(shí)候，波斯甚至已經(jīng)在向中國(guó)、印度和摩洛哥出口玫瑰水。在一本名叫 Le Calendrier d’Harib 的年鑒中提到，蒸餾玫瑰精油最好是在四月份，但直到幾百年之后人們才知道應(yīng)該將玫瑰油與水分離出來(lái)。據(jù)說(shuō)古時(shí)有個(gè)公主即將結(jié)婚，正在準(zhǔn)備盛大奢華的典禮，人們將玫瑰水放入公主的花園中的水渠，不久之后當(dāng)公主與國(guó)王走過(guò)花園時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)水面上浮著一層芳香的油狀物質(zhì)，并將其收集起來(lái)，隨后將其命名為 Aettr-Gyl，這個(gè)名字最終就發(fā)展成了我們現(xiàn)在的術(shù)語(yǔ) Attar 或者 Otto。

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香水中運(yùn)用的玫瑰種類(lèi)有很多，諸如大馬士革玫瑰和五月玫瑰。而玫瑰的產(chǎn)地也是影響氣味的重要元素，在幾個(gè)世紀(jì)以前玫瑰精華的提取一般在阿拉伯國(guó)家，土耳其、保加利亞和摩洛哥是主要的幾個(gè)出口玫瑰和種植玫瑰的國(guó)家。俄羅斯、中國(guó)和埃及等等也同樣有種植玫瑰。
提取玫瑰的氣味一般有兩種方法，蒸餾法和溶劑萃取法。而這兩種方法，可以生成三種類(lèi)型的玫瑰精華：
1.溶劑萃取后的原產(chǎn)品“凝香體”
2.在以上混合物的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)酒精處理后的玫瑰純香
3.玫瑰油，又稱 otto，由蒸餾法提取出來(lái)
【蒸餾和萃取的過(guò)程對(duì)于最終的產(chǎn)品氣味也是有影響的。據(jù)稱在土耳其人們提取玫瑰精油時(shí)僅使用玫瑰花瓣，而在中國(guó)，提取時(shí)使用的是整個(gè)花朵。如果你聞到某個(gè)精油中有一丁點(diǎn)青綠的氣息，那么很有可能提取精油時(shí)用的就不僅僅是花瓣。】

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一、凝香體（Concretes）
凝香體是通過(guò)溶劑萃取法制作出的初始產(chǎn)品，呈蠟狀，香氣襲人，并且與原材料的氣味是最相近的。凝香體并不完全能溶于酒精，但能很好的溶于油以及固體香水。凝香體在所有玫瑰原料中算是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。
原產(chǎn)于保加利亞的大馬士革玫瑰凝香體往往呈深黃色，粘稠，非常甜并且稍微帶些酸味，有的時(shí)候甚至有點(diǎn)酒的感覺(jué)，可能是因?yàn)樵诤诎抵蟹忾]儲(chǔ)存的比較久。而原產(chǎn)于埃及的五月玫瑰凝香體顏色呈淺綠，傾向于固體，氣味比較清爽，像是新鮮切碎的玫瑰花瓣。

二、純香（Absolute）
純香則是凝香體在經(jīng)過(guò)酒精洗滌后的產(chǎn)物。蠟狀物質(zhì)基本被洗去，而可溶于酒精的物質(zhì)則被留下來(lái)。這種純香是香水中最常用的原料，它相對(duì)于 otto 來(lái)講更便宜，不過(guò)這也要看純香的質(zhì)量本身是否足夠好。

土耳其出產(chǎn)的大馬士革玫瑰純香呈深橘紅色，性質(zhì)粘稠，開(kāi)頭是非常非常馥郁的玫瑰香氣，甚至有種香脂似的粘稠感，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后氣味開(kāi)始變得比較自然柔和，具有如同天鵝絨一般的質(zhì)感。保加利亞出產(chǎn)的大馬士革玫瑰純香呈深橘色，同樣很粘稠，氣味上不像土耳其的純香那樣深邃，整體顯得比較輕盈，甚至有些綠感。不過(guò)還是顯得比較甜。埃及出產(chǎn)的大馬士革純香呈橘色，沒(méi)有以上的純香那么粘稠。同樣帶點(diǎn)絨絨的質(zhì)感，還有明顯的沒(méi)藥一樣的氣味，過(guò)一段時(shí)間后它的氣味變回了比較傳統(tǒng)的玫瑰味道，沒(méi)有很大特色。埃及出產(chǎn)的五月玫瑰純香呈淡黃綠色，據(jù)說(shuō)它曾經(jīng)是應(yīng)用非常廣泛的一種玫瑰原料，但現(xiàn)在大多都被大馬士革玫瑰取代了，味道上感覺(jué)有點(diǎn)書(shū)紙的氣息，顯得比較古舊。

蒸餾玫瑰精油

三、玫瑰精油（Otto）
接下來(lái)是 Otto（玫瑰精油）。它是蒸餾而來(lái)，顏色比以上原料要更淺。而精油往往是要在這個(gè)的基礎(chǔ)上再蒸餾幾遍，以保留最純粹的玫瑰氣味。質(zhì)量好、純粹的 Otto 在低于 70 攝氏度時(shí)都會(huì)有晶體存在，如果是在冷藏的情況下幾乎就是固體。
保加利亞產(chǎn)的大馬士革玫瑰油顏色偏白，幾乎透明，氣味上比同種類(lèi)的純香要更輕盈但玫瑰味不減，能夠很明顯的感覺(jué)到一種類(lèi)似沒(méi)藥的味道，以及蜂蜜般甜蜜的玫瑰氣息。土耳其產(chǎn)的大馬士革玫瑰油顏色同樣偏白，幾乎透明，同樣也比同種類(lèi)的純香要輕盈，并且清爽，開(kāi)頭稍微有一些泥土感。摩爾多瓦產(chǎn)的大馬士革玫瑰油也是顏色偏白，幾乎透明，開(kāi)頭有輕微的泥土感和皂感，隨后是如同花園中的玫瑰一般清新自然的氣味，并且?guī)в姓曛参锏哪欠N綠感，雖說(shuō)不上華貴但很有趣。