紅燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜，其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過鹵煮后，其油脂全部融化掉，讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天春暖花開小編教給大家紅燒肉的做法。

紅燒肉

紅燒肉的營養價值：
紅燒肉是一道最普通的家常菜，盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。
紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎么做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。
其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說，一定要加夠足夠多的水，然后慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。
紅燒肉燉兩個半小時最好。研究發現：隨著烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%-51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

紅燒肉食材：
五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

紅燒肉的做法步驟：
1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子里敲碎使用
2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊，反復幾次清洗干凈。稍微晾去水分
3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那么做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可
4.肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料
6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然后加入老抽 生抽調味
7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許鹵汁即可
8.水燒開把青江菜的底穿燙一下
9.就能裝盤了

紅燒肉的做法步驟圖

紅燒肉注意事項：
1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩；
4、最后大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；
5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。
6、不能使用高壓鍋壓。
7、要用紹興酒去烹煮。
8、五花肉雖好吃，但不能貪口。