象拔蚌是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。當地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。不過它在中國十分受歡迎的原因之一，是因為中國人吃啥補啥的說法。吃了“一夜七次郎”、“金槍不倒”什么的目前沒有什么科學依據，估計只有經常吃的人才知道。1996年中國市場開始人工養殖。近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

象拔蚌

象拔蚌的做法

二、撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自制撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。

三、五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。
4、咸蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。 　　

四、竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油后，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。

五、白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1、取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。 　

六、刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量、綠芥末1只，生抽少許。
做法：
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。

七、椒香象拔蚌
原料：加拿大象拔蚌（也稱加蚌）500克。
調料：鮮花椒、鮮生抽醬油、橄欖油各20克，精鹽5克，黃酒6克，花椒油30克，白糖1克。
做法：
1.將加蚌去殼，初加工片成片；
2.鍋內放水燒開，加一點黃酒祛腥，把片好的加蚌放入鍋內，焯水15秒后取出過涼
3.凈鍋上火，下入橄欖油，下入鮮花椒，炸出香味，放在加蚌里面，加入剩余調料調拌均勻即可。

八、菌湯象拔蚌
原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽凈肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿卜丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。
調料：鹽3克，黃油35克。
做法：
1.將象拔蚌選象鼻部分，洗凈片成薄片；香菇洗凈，切去根部；
2.平底不粘鍋上火，下入黃油，化開后放入香菇，雙面煎至出香，與海膽凈肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；
3.凈鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘后，下入松茸，再煮5分鐘后下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開后調勻，過濾出凈湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿卜和少許白蘿卜粒。

PS：象拔蚌（學名：Panopea abrupta）：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）。象拔蚌是商業名稱，其種名太平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），是已知最大的鉆穴雙殼類，殼長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內；體重連殼可達3.6千克。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤屬的大型貝類。象拔蚌又稱海筍，屬于軟體動物門，是一種海產貝類，個體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須），這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當它尋覓食物時便伸展出來，形狀宛如象鼻一般，故得象拔蚌之美名。