又到了一年一度的金秋時節。在日本，松茸素有“秋季味覺之王”的稱號，是必不可少的一道時令美食。日本今年的松茸收獲和消費情況如何？這是秋天的味道！日本松茸消費熱度不減。那么松茸的功效與作用是什么呢？

長野縣是日本松茸的主要產地，每到秋天，當地的松茸采摘地周邊就會開設專門吃松茸的小店。這里有家經營了29年的松茸餐廳，每年只在9月到11月營業。很多本地人和日本各地的美食家一到秋天就專程前來。據店長介紹，他們每兩天就會在當地收購一批新鮮松茸。

下圖為這家餐廳的松茸套餐，這一套的價格是1萬日元左右，折合人民幣大概是580元。店長告訴記者，今年這里的雨量充沛，松茸的產量較往年有一定的提升，但即使是這樣也還是不能滿足這家店的用量。

松茸

因此，日本國內松茸消費9成需要依靠進口，其中中國產松茸占到6成以上。但今年中國國內的松茸消費量增加，對外出口量相對減少。同時，松茸另一個重要產地——美國因頻繁發生的山火導致松茸產量下降。一些日本蔬菜批發商的松茸進貨量只有去年的7成左右。

由于松茸對鮮度要求極高，新冠疫情發生以來國際航班減少，運輸成本攀升也直接影響了松茸的進貨價格。日本市場上的中國松茸價格已連續兩年走高，九月上旬的批發價格為每公斤11620日元，約合人民幣670元，較去年同期上漲20%。在短期內物流無法恢復的情況下，預計進口松茸價格很難出現回落。

云南：國內需求旺盛 松茸出口轉內銷
事實上，受新冠肺炎疫情影響，國際航班運力嚴重不足，云南松茸出口已經連續兩年受阻。而近年來國內松茸消費需求持續增長，原本用于出口的松茸更多轉向了國內市場銷售。

一直以來，云南松茸銷售以出口為主，年出口量約500噸至700噸，其中90%以上銷往日本。受疫情影響，昆明至日本東京、大阪國際航班停運，云南松茸出口只能經上海和青島運出。南華的一家公司大部分松茸主要出口日本、韓國，自去年以來，松茸出口量急速下降，由去年的50多噸下降到今年的20多噸，出口額也由去年的300多萬美元下降到200多萬美元。與此相對的是，國內消費者越來越青睞松茸，節慶假日更是拉動松茸消費增長。

云南某經貿有限責任公司：國內的市場每年都在增長，像北上廣深，是我們最大的消費群體。
近期，隨著各產區松茸全面上市，云南松茸價格有所回落。在保證國內市場需求的同時，松茸企業也積極與國外客戶溝通、談判，穩住價格，促出口保增收。

云南某野生食品進出口公司：疫情之后，整個一個松茸季，國外的一個客商都沒有辦法進來，我們通過直播和錄像促進訂單。

松茸百科
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。

松茸的功效與作用
擴大根系的吸收面積和延長根系的吸收時間
松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲,這是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 數 量 、 接觸面積和長度上遠遠超 過 根毛。初步統計,每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數達200~400條。這樣在植物根際形成一個周密而龐大的菌絲吸收網;同時由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長并分枝,大大地增加了根系的吸收面積。另一方面,沒有菌根的營養根雖有根毛,但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能,外生菌根的吸水作用一般可延長一年之久才衰竭。
松茸分泌酶、激素
外生菌根真菌松茸能產生各類轉換酶 、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶,這些酶類分泌到土壤中,對植物根系不能直接吸收的物質轉化為可吸收的物質具有直接作用,促進根系吸收礦物質和氮、磷素等營養物質。同時菌根還能分泌各種生長激素,如細胞生長素、細胞分裂素、赤霉素、維生素B生長調節素、吲哚乙酸等。這些生長激素同植物本身所產生的植物生長激素是同性質的。
松茸抗菌作用
一是產生抗生素 物 質 。 在活性菌根帶內 ,細菌、放線菌全部消失,霉菌也大大減少,土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ,在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。二是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網,對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。
松茸改良土壤
松茸類地下菌絲和菌根的活動使得共生植物根標土壤疏松、透氣良好,持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長繁衍產菇,經過其地下菌絲和菌根的活動,土壤明顯地聚集呈粉末狀結構,并由于其活動最大限度地吸收有限的水分和營養物質供其和共生植物共用而使得土壤結構改變,并進一步干化,因而加強了森林生態系統中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性,其擔孢子在- 19℃保存35d仍然有萌發能力產生菌絲。