又到了一年一度的金秋時(shí)節(jié)。在日本，松茸素有“秋季味覺之王”的稱號，是必不可少的一道時(shí)令美食。日本今年的松茸收獲和消費(fèi)情況如何？這是秋天的味道！日本松茸消費(fèi)熱度不減。那么松茸的功效與作用是什么呢？

長野縣是日本松茸的主要產(chǎn)地，每到秋天，當(dāng)?shù)氐乃扇撞烧刂苓吘蜁_設(shè)專門吃松茸的小店。這里有家經(jīng)營了29年的松茸餐廳，每年只在9月到11月營業(yè)。很多本地人和日本各地的美食家一到秋天就專程前來。據(jù)店長介紹，他們每兩天就會在當(dāng)?shù)厥召徱慌迈r松茸。

下圖為這家餐廳的松茸套餐，這一套的價(jià)格是1萬日元左右，折合人民幣大概是580元。店長告訴記者，今年這里的雨量充沛，松茸的產(chǎn)量較往年有一定的提升，但即使是這樣也還是不能滿足這家店的用量。

松茸

因此，日本國內(nèi)松茸消費(fèi)9成需要依靠進(jìn)口，其中中國產(chǎn)松茸占到6成以上。但今年中國國內(nèi)的松茸消費(fèi)量增加，對外出口量相對減少。同時(shí)，松茸另一個重要產(chǎn)地——美國因頻繁發(fā)生的山火導(dǎo)致松茸產(chǎn)量下降。一些日本蔬菜批發(fā)商的松茸進(jìn)貨量只有去年的7成左右。

由于松茸對鮮度要求極高，新冠疫情發(fā)生以來國際航班減少，運(yùn)輸成本攀升也直接影響了松茸的進(jìn)貨價(jià)格。日本市場上的中國松茸價(jià)格已連續(xù)兩年走高，九月上旬的批發(fā)價(jià)格為每公斤11620日元，約合人民幣670元，較去年同期上漲20%。在短期內(nèi)物流無法恢復(fù)的情況下，預(yù)計(jì)進(jìn)口松茸價(jià)格很難出現(xiàn)回落。

云南：國內(nèi)需求旺盛 松茸出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷
事實(shí)上，受新冠肺炎疫情影響，國際航班運(yùn)力嚴(yán)重不足，云南松茸出口已經(jīng)連續(xù)兩年受阻。而近年來國內(nèi)松茸消費(fèi)需求持續(xù)增長，原本用于出口的松茸更多轉(zhuǎn)向了國內(nèi)市場銷售。

一直以來，云南松茸銷售以出口為主，年出口量約500噸至700噸，其中90%以上銷往日本。受疫情影響，昆明至日本東京、大阪國際航班停運(yùn)，云南松茸出口只能經(jīng)上海和青島運(yùn)出。南華的一家公司大部分松茸主要出口日本、韓國，自去年以來，松茸出口量急速下降，由去年的50多噸下降到今年的20多噸，出口額也由去年的300多萬美元下降到200多萬美元。與此相對的是，國內(nèi)消費(fèi)者越來越青睞松茸，節(jié)慶假日更是拉動松茸消費(fèi)增長。

云南某經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司：國內(nèi)的市場每年都在增長，像北上廣深，是我們最大的消費(fèi)群體。
近期，隨著各產(chǎn)區(qū)松茸全面上市，云南松茸價(jià)格有所回落。在保證國內(nèi)市場需求的同時(shí)，松茸企業(yè)也積極與國外客戶溝通、談判，穩(wěn)住價(jià)格，促出口保增收。

云南某野生食品進(jìn)出口公司：疫情之后，整個一個松茸季，國外的一個客商都沒有辦法進(jìn)來，我們通過直播和錄像促進(jìn)訂單。

松茸百科
松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護(hù)物種。松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量四川為首、品質(zhì)西藏為佳、名氣香格里拉最大。

松茸的功效與作用
擴(kuò)大根系的吸收面積和延長根系的吸收時(shí)間
松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲,這是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 數(shù) 量 、 接觸面積和長度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超 過 根毛。初步統(tǒng)計(jì),每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數(shù)達(dá)200~400條。這樣在植物根際形成一個周密而龐大的菌絲吸收網(wǎng);同時(shí)由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長并分枝,大大地增加了根系的吸收面積。另一方面,沒有菌根的營養(yǎng)根雖有根毛,但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能,外生菌根的吸水作用一般可延長一年之久才衰竭。
松茸分泌酶、激素
外生菌根真菌松茸能產(chǎn)生各類轉(zhuǎn)換酶 、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶,這些酶類分泌到土壤中,對植物根系不能直接吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的物質(zhì)具有直接作用,促進(jìn)根系吸收礦物質(zhì)和氮、磷素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)菌根還能分泌各種生長激素,如細(xì)胞生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、維生素B生長調(diào)節(jié)素、吲哚乙酸等。這些生長激素同植物本身所產(chǎn)生的植物生長激素是同性質(zhì)的。
松茸抗菌作用
一是產(chǎn)生抗生素 物 質(zhì) 。 在活性菌根帶內(nèi) ,細(xì)菌、放線菌全部消失,霉菌也大大減少,土樣中只發(fā)現(xiàn)有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ,在該區(qū)域外則存在有大量的細(xì)菌和放線菌。二是哈蒂氏網(wǎng)防衛(wèi)。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網(wǎng),對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學(xué)屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進(jìn)入到哈蒂氏網(wǎng)區(qū)域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網(wǎng)侵入到皮層組織細(xì)胞中。
松茸改良土壤
松茸類地下菌絲和菌根的活動使得共生植物根標(biāo)土壤疏松、透氣良好,持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長繁衍產(chǎn)菇,經(jīng)過其地下菌絲和菌根的活動,土壤明顯地聚集呈粉末狀結(jié)構(gòu),并由于其活動最大限度地吸收有限的水分和營養(yǎng)物質(zhì)供其和共生植物共用而使得土壤結(jié)構(gòu)改變,并進(jìn)一步干化,因而加強(qiáng)了森林生態(tài)系統(tǒng)中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性,其擔(dān)孢子在- 19℃保存35d仍然有萌發(fā)能力產(chǎn)生菌絲。