紅燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜,其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉,有瘦又有肥,在經過鹵煮后,其油脂全部融化掉,讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時,配上一碗白米飯那是一個香,弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯,想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天春暖花開小編教給大家紅燒肉的做法。
紅燒肉的營養價值:
紅燒肉是一道最普通的家常菜,盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油,配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖,做得多了,就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。
紅燒肉的主料是五花肉,它肥瘦相間,香甜松軟,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴,而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣,但相同的是,無論怎么做紅燒肉,時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
雖然都是那幾樣食材,可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說,五花肉一定要選擇帶皮的五花肉,同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦,分層明顯,足足有五層的才是好的五花肉,這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。
其次從糖的選擇來說,冰糖比白砂糖要好,因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說,一定要加夠足夠多的水,然后慢慢大火燉煮,再慢慢地熬至收汁,這樣肉湯才能變得粘稠,將五花肉裹住,吃起來滋味濃厚。
紅燒肉燉兩個半小時最好。研究發現:隨著烹調時間的延長,豬肉中飽和脂肪酸不斷降解,其含量呈下降趨勢,在2.5小時時達到最低,下降幅度高達40%-51%,膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高,在2.5小時時上升幅度最高,如亞油酸升高接近21%,并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。
紅燒肉食材:
五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
紅燒肉的做法步驟:
1.購買黃冰糖的話比較大塊,回來裝袋子里敲碎使用
2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊,反復幾次清洗干凈。稍微晾去水分
3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙,但是我們不那么做。鍋下少許油把肉煸一會,稍微有點煸焦即可
4.肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下,再放入香料
6.首先倒入一碗紹興酒翻一下,再加入沒過肉的水。然后加入老抽 生抽調味
7.大火燒開小火慢燉一個多小時,至剩下少許鹵汁即可
8.水燒開把青江菜的底穿燙一下
9.就能裝盤了
紅燒肉注意事項:
1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻,且能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好;
2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失敗;
3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩;
4、最后大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住,這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言,也是必不可少的;
5、用糖的時候最好提用黃冰糖,口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們,可以把黃冰糖碾成末再炒糖色,這樣會更容易把握。
6、不能使用高壓鍋壓。
7、要用紹興酒去烹煮。
8、五花肉雖好吃,但不能貪口。
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