珍珠丸子又稱珍珠圓、蓑衣丸子、珍珠粉耙。是中國著名的漢族小吃。以糯米、黃豆、肉丁為主要原料制成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。不過北方的珍珠丸子更多的是加入了各種肉餡，味道咸鮮。如果來南方，這里的珍珍珠丸子卻更多的賦予了甜蜜的感覺，是地道的特色精致甜點。下面就讓我們一起來學學南北各地的珍珠丸子制作方法吧。

珍珠丸子做法一

珍珠丸子制作配方
糯米600克、大米400克、黃豆500克、豬五花肉350克、北流糖100克、紅棗150克、水發香菇15克、桂花糖10克、精鹽5克、植物油、醬油20克、豬油30克、味精少許。

珍珠丸子原料營養
1、珍珠丸子主要原料糯米營養
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益。
2、珍珠丸子主要原料醬油營養
在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲，提倡后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助于養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
3、珍珠丸子主要原料黃豆營養
黃豆中的鉻等微量元素有參加調整糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對更年期骨質疏松起到良好的防治效果。吃黃豆能補充B族維生素、硫等，對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身目的。青豆主要用以嫩食，有補肝養胃，滋補強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長筋骨，悅顏面，烏發明目，延年益壽。

珍珠丸子做法二

珍珠丸子做法三

珍珠丸子來歷傳說
元末農民起義中，有一支由沔陽人陳友諒領導的紅巾軍，在反元斗爭中建立了不朽的功勛。陳友諒自幼出身沔陽漁民之家。他年輕時嫉惡如仇，起義后一向勇往直前、奮力拼殺，終于從普通小兵漸漸升到了元帥之職。他以沔陽為根據地，把勢力擴充到了長江中下游廣大地區，最后建立了“漢國”當上了君王，與朱元璋的大明政權平分秋色。雖然后來陳友諒還是被朱元璋打敗了，但是沔陽人永遠忘不了他的功業。
當初陳友諒起兵沔陽，許多家鄉子弟踴躍從軍出征。陳友諒誓師之日，夫人潘氏親自入廚，精心選用肉、魚和蓮藕，拌米粉加佐料蒸成美味食品，送到軍營之中，和將士們一起分享。眾將士有感于夫人美德，在以后的征戰中個個奮勇沖殺，士氣大振，取得了一個又一個勝利。這位聰慧而又體恤下屬的陳夫人，親手所制蒸食，就是相傳至今的名品“沔陽三蒸”了。
如今沔陽人習慣用“沔陽三蒸”歡宴待客，以示喜慶和鄭重。有趣的是其中的“蒸珍珠丸子”，美如工藝制品，入口之鮮不能不令客人叫絕。此物系用豬肉和魚碎末拌雞蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上籠蒸熟。入盤時特別潔白剔透，玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，使人大飽眼福，食之有無窮的美感，食后更使人久久難以忘懷當年陳夫人的美德。