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珍珠丸子又稱珍珠圓、蓑衣丸子、珍珠粉耙。是中國(guó)著名的漢族小吃。以糯米、黃豆、肉丁為主要原料制成。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。不過(guò)北方的珍珠丸子更多的是加入了各種肉餡，味道咸鮮。如果來(lái)南方，這里的珍珍珠丸子卻更多的賦予了甜蜜的感覺(jué)，是地道的特色精致甜點(diǎn)。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)學(xué)南北各地的珍珠丸子制作方法吧。

珍珠丸子做法一

珍珠丸子食用特點(diǎn)
晶瑩透亮，形狀美觀，糍糯柔軟，香甜鮮美，別具風(fēng)味。

珍珠丸子制作配方
糯米600克、大米400克、黃豆500克、豬五花肉350克、北流糖100克、紅棗150克、水發(fā)香菇15克、桂花糖10克、精鹽5克、植物油、醬油20克、豬油30克、味精少許。

珍珠丸子原料營(yíng)養(yǎng)
1、珍珠丸子主要原料糯米營(yíng)養(yǎng)
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益。
2、珍珠丸子主要原料醬油營(yíng)養(yǎng)
在烹調(diào)時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲，提倡后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調(diào)味開(kāi)胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
3、珍珠丸子主要原料黃豆?fàn)I養(yǎng)
黃豆中的鉻等微量元素有參加調(diào)整糖代謝的作用，同時(shí)還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對(duì)更年期骨質(zhì)疏松起到良好的防治效果。吃黃豆能補(bǔ)充B族維生素、硫等，對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身目的。青豆主要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。

珍珠丸子做法二

珍珠丸子制作方法
珍珠丸子制作方法一
1、將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒(méi)米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝干水分，舂(或磨)成細(xì)粉；將剩下的150克糯米洗凈，放入籠屜蒸成米飯，蒸時(shí)要邊蒸邊灑水三次，這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染成紅米、綠米、黃米。
2、將黃豆洗凈，放入凈干燥炒熟后，舂(或磨)成細(xì)粉；將面粉也炒熟；將紅糖研細(xì)。然后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。
3、用舂細(xì)的米粉100克倒入盛有300克開(kāi)水的鍋中攪成稀糊，再將剩余的1.4千克米粉倒在瓦缽內(nèi)，中間掏個(gè)坑，將上面攪好的稀糊放入，同時(shí)加入150克清水，用手和勻再揉成米團(tuán)。
4、兩手抹上少許熟菜油，將米團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪成30個(gè)小劑子，一個(gè)個(gè)用手按扁，每個(gè)裹適量豆沙糖餡后封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個(gè)粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米，上籠用大火熟即成。
珍珠丸子制作方法二
1、將大米和糯米洗凈。一部分用清水浸泡。不過(guò)稍時(shí)便可瀝干水分，磨成細(xì)粉。剩下的放入籠屜蒸成米飯，等米飯蒸得熟透松散。倒在面板上冷透。米粉倒入盛有開(kāi)水的鍋中攪成稀糊。
2、再在瓦缽內(nèi)，倒入稀糊，干米粉，同時(shí)加入清水，用手和勻揉成米團(tuán)。兩手抹上少許熟菜油，將米團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，再一個(gè)個(gè)用手按扁。
3、把用黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成的豆沙糖餡適量裹入后封口按成簸蓋形，看著就基本成型了。最后在每個(gè)粉耙坯上粘些熟糯米，上籠用大火蒸煮即成。蒸好的粉耙，晶瑩發(fā)亮，耙質(zhì)綿軟，香甜可口。
4、珍珠丸子里面包有的黑芝麻紅糖餡，香味一絲絲的透出，聞著不覺(jué)口中生津。再配上外面漂亮的糯米，便使得顆顆晶瑩剔透起來(lái)。透著陣陣熱氣中，咬下一口，軟軟的表皮下甜甜的味道縈繞在口中，香濃可口。剛吃了麻辣的川菜，用它來(lái)?yè)Q換口味，麻辣與香甜相得益彰。
珍珠丸子制作方法三
1、制米粉：將糯米、大米一起倒在缽內(nèi)，用清水淘洗凈，并浸泡四五小時(shí)，再用清水沖干凈。按每千克米加水1.2千克的標(biāo)準(zhǔn)，將米磨成漿，并將米漿灌入布袋，扎緊口用重物榨干水分后，將濕粉倒入缽內(nèi)，先用0.75千克濕粉分成若干小團(tuán)，上籠蒸熟，再與未蒸過(guò)的濕粉混合揉勻。
2、制餡：分糖餡、肉餡兩種。糖餡的制法是：用紅棗洗凈，去皮核，剁成泥，盛入碗內(nèi)蒸約1小時(shí)，順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖餡。肉餡制法是：將五花肉絞成泥；將香菇去蒂剁碎。然后把它們放在一起，加味精、鹽拌勻，再順次加醬油、清水(約100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉餡。
3、成型：將上面的濕粉搓成條，再摘成若干粉劑，一個(gè)個(gè)捏成窩子形，放上餡，收攏口(如系糖餡團(tuán)子，在團(tuán)子頂端應(yīng)沾上一些紅絲)，上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。
珍珠丸子制作方法四
1．將瘦豬肉和100克肥豬肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黃豆大的顆粒。魚(yú)肉剁成茸，荸薺去皮，切成黃豆大的丁。
2．糯米淘凈，用溫水浸2小時(shí)，撈出瀝干。
3．肉茸和魚(yú)茸混合盛缽，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒、濕淀粉調(diào)勻，邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，搓揉攪勻，擠成直徑1.5厘米的肉丸60個(gè)。放入盛有糯米的篩內(nèi)滾動(dòng)、粘上糯米，入籠上鍋蒸10分鐘，取出裝盤即可。

珍珠丸子做法三

珍珠丸子食用禁忌
1、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。黃豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。因?yàn)樯蠖购胁焕】档目挂鹊鞍酌负湍福源蠖共灰松常瑠A生黃豆也不宜吃。相克理由：一是黃豆中的纖維含有醛糖酸殘基，這種物質(zhì)能與豬蹄中的礦物質(zhì)生成螯合物，干擾或降低人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。二是黃豆中的磷60%–80%是以植酸形式存在的。植酸常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，從而影響二者的可利用性，降低利用效率。再有，因?yàn)槎诡惸芘c瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的利用。科學(xué)剖析：先說(shuō)黃豆。凡是植物性食品都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁里面都有果膠。果膠的基本結(jié)構(gòu)單元是半乳糖醛酸。與其他含負(fù)電荷的植物膠質(zhì)一樣，半乳糖醛酸都有螯合金屬元素的作用。但如果因?yàn)閾?dān)心這樣一種作用會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，那所有含纖維的植物性食品人們就都不能吃了。
2、食譜相克，所謂相克理由：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。應(yīng)當(dāng)注意，糯米性質(zhì)黏滯，不易消化，在食用過(guò)多油膩菜肴之后，應(yīng)當(dāng)避免吃大量糯米。

珍珠丸子來(lái)歷傳說(shuō)
元末農(nóng)民起義中，有一支由沔陽(yáng)人陳友諒領(lǐng)導(dǎo)的紅巾軍，在反元斗爭(zhēng)中建立了不朽的功勛。陳友諒自幼出身沔陽(yáng)漁民之家。他年輕時(shí)嫉惡如仇，起義后一向勇往直前、奮力拼殺，終于從普通小兵漸漸升到了元帥之職。他以沔陽(yáng)為根據(jù)地，把勢(shì)力擴(kuò)充到了長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，最后建立了“漢國(guó)”當(dāng)上了君王，與朱元璋的大明政權(quán)平分秋色。雖然后來(lái)陳友諒還是被朱元璋打敗了，但是沔陽(yáng)人永遠(yuǎn)忘不了他的功業(yè)。
當(dāng)初陳友諒起兵沔陽(yáng)，許多家鄉(xiāng)子弟踴躍從軍出征。陳友諒誓師之日，夫人潘氏親自入廚，精心選用肉、魚(yú)和蓮藕，拌米粉加佐料蒸成美味食品，送到軍營(yíng)之中，和將士們一起分享。眾將士有感于夫人美德，在以后的征戰(zhàn)中個(gè)個(gè)奮勇沖殺，士氣大振，取得了一個(gè)又一個(gè)勝利。這位聰慧而又體恤下屬的陳夫人，親手所制蒸食，就是相傳至今的名品“沔陽(yáng)三蒸”了。
如今沔陽(yáng)人習(xí)慣用“沔陽(yáng)三蒸”歡宴待客，以示喜慶和鄭重。有趣的是其中的“蒸珍珠丸子”，美如工藝制品，入口之鮮不能不令客人叫絕。此物系用豬肉和魚(yú)碎末拌雞蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上籠蒸熟。入盤時(shí)特別潔白剔透，玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，使人大飽眼福，食之有無(wú)窮的美感，食后更使人久久難以忘懷當(dāng)年陳夫人的美德。