個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)需求，催生出一批新職業(yè)。創(chuàng)意烘焙師、電子商務(wù)培訓(xùn)師、健康管理師、花藝環(huán)境設(shè)計(jì)師……正在成為年輕人擇業(yè)新寵。本版今起推出系列報(bào)道，聚焦新消費(fèi)下的新型就業(yè)方式。
在線接單、送貨上門，定制烘焙產(chǎn)品滿足個(gè)性消費(fèi)需求

P款草莓多芬慕斯蛋糕 Strawberry&Raspberry Mousse

“顧客可以通過互聯(lián)網(wǎng)傳來照片，告知具體要求，我們?cè)龠M(jìn)行設(shè)計(jì)，最終完成產(chǎn)品之后直接送到顧客家中。 ”
顧客傳來一張生活照，烘焙師對(duì)照著在蛋糕上設(shè)計(jì)漫畫，這種手繪蛋糕現(xiàn)在很流行。
“對(duì)著顧客傳來的圖片，我用裱花畫了半天，感覺自己都可以轉(zhuǎn)行學(xué)美術(shù)了。 ”9月中旬，在合肥市政務(wù)區(qū)某寫字樓內(nèi)的“甜誘”烘焙生活館，系著黑色圍裙的王琪一邊說，一邊打開手機(jī)照片：一個(gè)三四歲小孩和父親的漫畫合影出現(xiàn)在蛋糕上，個(gè)性十足。 “我現(xiàn)在最經(jīng)常聽到的一句話就是，你再加點(diǎn)自己的創(chuàng)意，真的要挖空心思地去創(chuàng)新。 ”
看著王琪游刃有余地在工作臺(tái)上制作各種特色烘焙產(chǎn)品，難以想象，6年前的她還是一家保險(xiǎn)公司的職員。 “起初，烘焙只是我的業(yè)余愛好。下班后自己在家搗鼓，做些蛋糕、餅干和朋友們分享。后來不斷嘗試，做出的點(diǎn)心種類越來越多，我就在小區(qū)QQ群和電商平臺(tái)上售賣。 ”王琪說。

因?yàn)樽灾聘恻c(diǎn)品質(zhì)好、不添加防腐劑，再加上互聯(lián)網(wǎng)可以快速分享訊息，王琪的生意出乎意料地紅火。 “顧客通過互聯(lián)網(wǎng)傳來照片，告知具體要求，我們?cè)龠M(jìn)行設(shè)計(jì)，最終完成產(chǎn)品之后直接送到顧客家中。 ”王琪說，很快，她發(fā)現(xiàn)，光靠業(yè)余時(shí)間做糕點(diǎn)，已經(jīng)無(wú)法完成越來越多的訂單，“有一年圣誕節(jié)，為了趕制小餅干，我忙了一個(gè)通宵。 ”2012年，王琪辭去原來的工作，成為了一名專職烘焙師。因?yàn)槿比耸郑€邀請(qǐng)大學(xué)同學(xué)劉丹一起創(chuàng)業(yè)。劉丹原先在北京一家知名科技企業(yè)工作，也是一個(gè)烘焙愛好者，今年毅然辭職加入了王琪的烘焙生活館。

其實(shí)，烘焙師并不是新鮮事物。在大街小巷的蛋糕店里，穿著白色廚師服、戴著高高廚師帽的烘焙師，對(duì)我們來說并不陌生。但依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的創(chuàng)意烘焙師的興起，還是近兩年的事。“以前訂生日蛋糕多在蛋糕店里，現(xiàn)在通過互聯(lián)網(wǎng)一搜索，各種烘焙坊都有，蛋糕的創(chuàng)意更強(qiáng)、口感也豐富。 ”合肥市民孔苓說，“每個(gè)商圈都有好幾家烘焙坊，除了定制蛋糕，還可以在店內(nèi)自己動(dòng)手學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，或者帶著孩子體驗(yàn)烘焙樂趣。 ”

目前，創(chuàng)意烘焙生活館除了提供創(chuàng)意蛋糕之外，還與小區(qū)物業(yè)、幼兒園、繪本館等場(chǎng)所合作，上門指導(dǎo)如何手工制作烘焙食品，豐富人們生活。 “上周末，應(yīng)合肥市某小區(qū)的物管公司邀請(qǐng)，我們與一家知名房地產(chǎn)公司合作，舉辦了上門為小區(qū)住戶舉辦一場(chǎng)中秋節(jié)親子月餅制作活動(dòng)，很受歡迎。 ”王琪說，“此外，在婚禮、生日宴的甜品擺臺(tái)上也經(jīng)常能看到我們做的紙杯蛋糕、翻糖餅干哦。 ”

A款：康乃馨鮮花花束

專業(yè)培訓(xùn)、不斷練習(xí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品更新?lián)Q代快
“8月份我參加了立體蛋糕培訓(xùn)班，3天時(shí)間花費(fèi)1萬(wàn)多元，‘打鐵還需自身硬’，我不學(xué)新技術(shù)就會(huì)被淘汰。 ”
前段時(shí)間，在合肥市劉女士家的廚房里，常常飄出炒制芝麻、紅豆的香味。中秋節(jié)之前，她忙著做月餅。

“9月15日之前，通宵了好幾個(gè)晚上，我都在忙著做月餅。為了做出物美價(jià)廉的月餅，餅皮研究了接近兩周時(shí)間。餡料更是講究，幾乎都是自家炒制。你看，這個(gè)奶黃，都是用高質(zhì)量黃油炒的，每個(gè)月餅的制作過程，我都會(huì)通過微信照片或者小視頻展示給消費(fèi)者。”劉女士說，“今年除了手工炒制的豆沙月餅之外，流心奶黃月餅也很受歡迎。經(jīng)常臨睡前的半個(gè)小時(shí)，還能通過微信接到100多個(gè)月餅訂單。 ”

隨著人們個(gè)性化需求的增多，烘焙產(chǎn)品更新?lián)Q代速度不斷加快。 “比如，前幾年大家喜歡蛋黃蓮蓉月餅，今年流心奶黃月餅就更受青睞。再加市場(chǎng)上做私房烘焙的越來越多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，我們時(shí)刻都有危機(jī)感。 ”劉女士感慨道，“做烘焙如逆水行舟，不進(jìn)則退。 ”

對(duì)此，王琪也深有感觸。為了更好地滿足顧客的需求，王琪經(jīng)常會(huì)參加一些專業(yè)的烘焙培訓(xùn)班。在烘焙生活館內(nèi)，她打開手機(jī)調(diào)出1張照片，給記者展示了上個(gè)月參加韓式立體蛋糕培訓(xùn)班的成果：1只約40厘米高的立體兔子蛋糕，粉嫩可愛，長(zhǎng)長(zhǎng)的耳朵、大大的兔牙特別傳神。“培訓(xùn)班是由韓國(guó)專業(yè)老師親自指導(dǎo)的，3天時(shí)間花費(fèi)了1萬(wàn)多元。有些關(guān)鍵的技術(shù)點(diǎn)，老師不點(diǎn)撥，自己花很長(zhǎng)時(shí)間也琢磨不出來。”王琪說，這樣的培訓(xùn)她參加過不少，“打鐵還需自身硬”，只有努力去學(xué)新技術(shù)、跟上烘焙業(yè)潮流，才能不斷精進(jìn)，吸引更多的顧客。

“做烘焙看起來簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好原材料，按照配方一步一步進(jìn)行就好，但操作起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒那么簡(jiǎn)單。”劉丹說，她曾經(jīng)只是烘焙愛好者，在家做一些小甜品，但專職做一名烘焙師之后，經(jīng)常要做各種款式的生日蛋糕，難度不小，“有時(shí)候要做一款精致的蛋糕，嘗試好幾次都會(huì)失敗。”劉丹總結(jié)，做烘焙，一方面需要耐心，靜得下心來，一步步慢慢做，另一方面也需要專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，這樣能較快上手。

想將烘焙做得精益求精，也離不開各種專業(yè)設(shè)備。 “我們有3個(gè)烤箱、1臺(tái)雙開門大冰箱，1臺(tái)小冰箱，還有平冷操作臺(tái)、廚師機(jī)等。店面的裝修加上設(shè)備的采買，總共花了7萬(wàn)元。 ”王琪指著操作臺(tái)上廚師機(jī)說，“別看這個(gè)小機(jī)器不起眼，也要4000多元呢。 ”

門檻不高、人員復(fù)雜，私房烘焙層出不窮、監(jiān)管難到位
“烘焙市場(chǎng)出現(xiàn)很多家庭作坊，通過朋友圈售賣，產(chǎn)品原料、制作過程缺少監(jiān)管，一旦出現(xiàn)食品安全問題，很難追責(zé)。 ”
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，很多私房烘焙坊藏身于小區(qū)中，烘焙產(chǎn)品多由一個(gè)簡(jiǎn)易的紙質(zhì)包裝盒，上面沒有標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號(hào)、廠名、保質(zhì)期、配料表等關(guān)鍵信息。但這些烘焙食品通過互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售，很有市場(chǎng)。

N款水果巧克力蛋糕

“一個(gè)烤箱，十幾樣原料，幾種工具，你就可以開一家私房烘焙，現(xiàn)在網(wǎng)上相關(guān)教程也很多，做一些基本的產(chǎn)品，并沒有多大難度。 ”不少烘焙師告訴記者，該行業(yè)門檻不高，人員復(fù)雜，其中有很多私房烘焙的老板是兼職。

然而，不少私房烘焙可能是看得見的“美味”，看不見的“隱患”。一位不愿意透露姓名的連鎖蛋糕店負(fù)責(zé)人告訴記者，藏身于小區(qū)的私房烘焙坊大多數(shù)沒有從事食品行業(yè)所需要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，很多不具消毒、檢測(cè)等質(zhì)量控制手段，經(jīng)營(yíng)條件難以達(dá)到衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)；其次，在流通環(huán)節(jié)上，網(wǎng)售自制食品配送有較高的污染風(fēng)險(xiǎn)，特別在高溫環(huán)境下，在運(yùn)輸配送過程中若無(wú)溫度控制，可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量；再次，一些家庭作坊式的烘焙室沒有正規(guī)發(fā)票，當(dāng)食品出現(xiàn)問題時(shí)，消費(fèi)者可能維權(quán)難。

其實(shí)，從去年10月1日起，新的《食品安全法》首次對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易做出相關(guān)規(guī)定，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，要求其登記審查許可證。消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。王琪建議，消費(fèi)者最好挑選有正規(guī)店鋪、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并且從事該行業(yè)多年的烘焙工作室，比拼口感、價(jià)格、創(chuàng)意的同時(shí)，食品安全應(yīng)該放在第一位。

今年8月，王琪辦理了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，她的烘焙生活館在合肥市政務(wù)區(qū)某寫字樓內(nèi)正式開張。如今有了工作室，王琪和劉丹平添了很多底氣，也有了很多想法。 “現(xiàn)在平均每周能接20個(gè)生日蛋糕訂單，每天下午有10個(gè)左右的DIY烘焙體驗(yàn)單。 ”劉丹笑著說。烘焙生活館的生意越來越好，但她們并不滿足于現(xiàn)狀。王琪告訴記者，下一步，她們還打算開拓家庭烘焙培訓(xùn)市場(chǎng)，讓更多人熱愛烘焙，做出有個(gè)性、有創(chuàng)意的烘焙產(chǎn)品。