食用玫瑰為薔薇科薔薇屬，原產中國，為落葉直立灌木。目前，不僅中國廣泛栽培，朝鮮及歐美各國也有大量栽培 。在保加利亞，玫瑰花還被作為國花，象征著勤勞和智慧。目前國內主要食用玫瑰品種：甘肅的苦水玫瑰、山東的平陰玫瑰、引進的保加利亞與摩洛哥大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰。

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食用玫瑰品種外形辨認方法
主要是從花型和花色辨認　
　　苦水玫瑰花蕾小，蕾托柄為短圓形,干蕾后為深紫色，平陰玫瑰花蕾最大，蕾托柄為圓形，同為深紫色干花蕾，這兩種玫瑰烘干時，紫色可以淡一些，陰干時，幾乎是黑紫色的。保加利亞大馬士革玫瑰與法國千葉玫瑰，花型大小基本相似，顏色均為粉紅色，花型大于苦水，小于平陰,外形區別為花蕾的蕾托是否光滑，大馬士革玫瑰蕾托有均勻的小刺。法國千葉玫瑰蕾托無刺光滑，花柄都為長型橢圓狀香型同為國際香型，但有很大區別。大馬士革玫瑰最早引進于江浙一代，由于氣溫高，只能少量開花，無法形成大面積效益，在千葉玫瑰引入前，移植于陜西，山東等地，現已經形成效益產量，最高出現過畝產800斤的好收成。但和苦水畝產1400斤相比，產量還是小一些。市面上也出現以大馬士革玫瑰冒充千葉玫瑰的行為。
選購
　　掂重量 買花茶時，先抓一把花茶掂掂重量，并仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶重量較輕，允許有少量的雜質。 　　
　　看花形 花茶的外形以條飽滿、色澤均勻； 看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質量好一點的 　　聞 聞一聞有無其他不應有的異味，然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質量次之。 　　
　　茶湯 泡開后要看茶湯的顏色是否通紅，如果通紅就是加色素了，玫瑰花茶湯顏色都會跟一般的綠茶湯色差不多，稍微深一些，偏土黃或淡紅。盡量不喝干玫瑰花茶，喝就喝鮮花茶，這樣能避免營養素的流逝 。
食用玫瑰花蕾加工
　　花蕾加工分烘干和陰干兩種，烘干溫度不同，產生的顏色也就不同。同為粉紅玫瑰，干制后，烘干的顏色就淡一些，陰干的顏色就深一些。所以單從顏色上也很難區別。
挑選玫瑰花茶的方法
辨別玫瑰花茶是否染色的方法 　　
　　挑選玫瑰花茶的方法：掂重量 買花茶時，先抓一把茶葉掂掂重量，并仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶重量較輕，允許有少量的雜質。 看外形 花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。 聞味 聞一聞有無其他不應有的異味，然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質量次之。 　　
　　泡開后看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質量好一點的，還要看茶湯的顏色是否通紅，如果通紅就是加色素了，如果淡紅就是天然的，還有就是盡量不喝干玫瑰花茶，喝就喝鮮花茶，這樣能避免營養素的流逝 。 　　
　　玫瑰花采下后，經適當堆放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。 　　
　　在超市的玫瑰花茶都很紅，很深的玫紅色。可泡過1-2次就變白了，是不是染色了啊？ 　　
　　其實都一樣啦 你摸摸看干燥不 不干的不要要玫瑰花茶，氣味清香，味道甘甜，富含維C，有促進血液循環和新陳代謝、利尿、收斂等功效，歷來就有養顏美容之說。玫瑰花茶還具有調經止痛和軟化心腦血管的功效。 還能幫助新陳代謝，餐后睡前喝都很適合。如果今天心情不好或是生氣而感到胃痛，玫瑰花茶也能有所疏解。此外，玫瑰花茶還能抒解感冒咳嗽，減輕女性生理期的疼痛，養顏美容，增進血液循環，還可以防止便秘。 功效： 玫瑰花用涼血、養顏，所以有改善皮膚干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，所以治療口臭的效果也很好。玫瑰花茶還有助消化、消脂肪的功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。 　　
怎么挑選上等的玫瑰花茶？ 　　
　　認識花茶花茶是用植物的根、莖、葉、花、果、皮等部位，單獨或綜合干燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。其產生的自然香氣與特殊口味是讓我們稱其為“茶”的原因。 花茶產地遍布全球，在歐洲的藥鋪或集散市場能買到花茶材料，傳統漢味的花茶在中藥鋪也可以買到，如菊花、金銀花、枸杞、山楂、羅漢果、蓮子、石榴皮等等。現在超市中有售配好的袋裝花茶。直接享受還可以去專賣店，就地品啜一杯或買兩袋花料帶回家細細沖泡 如 何 挑 選 保 存 花 茶 帶回家浸泡的茶要選擇花茶本身色澤鮮純、花葉完整、果實顆粒飽滿者，茶中不含雜質，無潮濕、發霉、異味、蟲蛀、日曬等現象。用鼻子聞一聞，香味濃郁的花茶泡起來味道自然好。假如可以試喝的話，喝起來清爽甘甜的，必是頂級的花茶了。 買回的干燥花茶材料，如果品質出自純天然，沒有化肥農藥的污染及防腐劑的添加，就容易發生潮濕和蟲蛀的問題。這就是為什么專賣店外售的花茶袋都是小包裝，它提醒你在拆封后于三個月內將茶沖泡完畢。日常存放在密封嚴實的瓶罐中，再置于干燥陰涼的地方，才能延長花茶的原色原味。

食用玫瑰花的用途
1、美容： 　　
　　干玫瑰花蕾　玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的綠茶一小撮，加紅棗三顆（要去核），每日開水沖茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，長期飲用，還能讓你容顏白里透紅，保持青春美麗。玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內分泌失綢，對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。調氣血，調理女性生理問題，促進血液循環，美容，調經，利尿，緩和腸胃神經，防皺紋，防凍傷，養顏美容。身體疲勞酸痛時，取些來按摩也相當合適。 　　
　　1）玫瑰美容茶，是新一代美容茶，它對雀斑有明顯的消除作用，同時還有，養顏、消炎、潤喉的特點。飲用方法：取4–5朵玫瑰花蕾放入杯中，花浮于水面，其湯色清淡，香氣高雅，是美容，保健的理想飲品。作美容的玫瑰，應是玫瑰初放的花朵。玫瑰的芬芳來自它所含的約萬分之三的揮發性成分，它豐富鮮艷的色彩來自所含的紅色素、黃色素和β-胡蘿卜素等天然色素。此外，尚含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有益美容的物質。在每年的5~6月期間，當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經嚴格的消毒、滅菌、風干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻進自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養顏等作用。特別對婦女經痛、月經不調有神奇的功效。 　　
　　玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實富含維生素可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養顏的奇特功效，實為待客饋贈之佳品。
　　2）玫瑰霜/玫瑰液（rose cream,/rose gel)：是西方最新研究出來的新的美容用品，可以促進疤痕的康復，減少皺紋。 　　　　　　　　　
　　2、藥用： 　　
　　由花體制的芳香油，為高級香料。花入藥，功能理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌打損傷等癥。 　
　　盛開的玫瑰花，含苞待放的花蕾，還是藥苑中的良藥。玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經不調等癥。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進500~1000克紅片糖，煎煉成膏體，如服用時間長，可放進冰箱，每天服用1~2茶匙。長期使用，效果更佳。 　　
玫瑰花作為可供食用的藥物，是正式載入《食物本草》的。民間常用玫瑰花加糖沖開水服，既香甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關節疼痛。 自古就用蒸餾的方法把玫瑰制成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著。《本草綱目拾遺》說：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁。 　　
　　玫瑰露： 　　
　　來源為薔薇科植物玫瑰花的蒸餾液。性味《綱目拾遺》：“味淡。” 　　
　　功用主治： 　　
　　①《金氏藥帖》：”治肝氣胃氣。” 　　
　　②《綱目拾遺》：”能和血平肝，養胃，寬胸，散郁。點酒服。” 　　
　　用法與用量內服：溫飲1～2兩。 　　
　　3、染料用途： 　　
　　染料使用部位：枝葉.玫瑰主要成分，其中有【單寧質】、【槲皮素】、【胡蘿卜素】、【異槲皮素】等項，具有染色的功能，通過試染，發現它具有不錯的染色效果。以玫瑰枝葉染色，在蠶絲和棉布的呈色相當一致，無媒染及鋁、錫、石灰媒染皆呈帶綠褐味的土黃色，其中以石灰媒染的濃度較高，而銅媒染呈較深的黃茶色，鐵媒染則呈略帶紫味的深灰色。

食用玫瑰栽培管理
玫瑰為薔薇科薔薇屬落葉灌木。是我國傳統的觀賞花卉，其花色鮮艷。花姿優美，香氣濃郁，以象征友誼和愛情而著稱。另外，玫瑰花含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素．具有通經活血、美容養顏等功效。國內外醫藥專家研究表明，玫瑰花對治療心血管疾病具有特效。故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。 　　
　　近年來，我國食用玫瑰的發展相當迅速，隨著食用玫瑰需求的增加，栽培面積將進一步擴大。
　　1、食用玫瑰對環境條件的要求
　　玫瑰喜光，每天至少需要6—8小時的直射光。有的品種對光敏感，光照不足時生長細弱，開花少，甚至不開花。因此，在進行栽培時要盡可能選擇光照好的地方，以滿足玫瑰生長發育的需要。在夏季的強光條件下，玫瑰的枝條變短，表皮刺瘤也變得異常堅硬。特別是紫枝玫瑰、平陰一號及三號等品種花色會發生褐變或出現畸形花，為了增加花蕾或鮮花產量也可適當遮陰。玫瑰喜溫暖濕潤的環境條件，多數品種生長適溫為夜溫15—18℃。晝溫23— 25℃，環境相對濕度不高于80％。有些品種在21—23℃下生長良好。若夜溫低于6℃，將嚴重影響生長與開花。玫瑰喜疏松、肥沃、有機質豐富、排水良好的土壤，忌土壤板結和排水不良，在ph6．5—7．5的土壤中均能生長。
　　2、食用玫瑰品種選擇
　　(1)重瓣玫瑰：即傳統玫瑰。株形直立開張，高約2米；花單生或數朵簇生，芳香濃郁，花色淺紫，復瓣4—5層。花徑約8厘米，花期在5月上旬—6月上旬。是群眾習栽品種，但植株抗性較差，易得銹病。 　　
　　(2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。株形直立開張，株高近2米，叢幅1—1．2米；花單生，復瓣，花色淺紫，花大，徑約9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以后持續開花到10月中旬。植株抗銹病能力強，產量高。 　　
　　(3)平陰一號：株形直立開張。株高約1—1．2米，花單生或數朵簇生于當年生枝條的頂端，花重瓣，淺紫色，呈千葉型，花徑約8厘米。第1次花期在4 月底—6月上旬，以后持續開花到10月中旬。植株抗性較強，產量高，鮮重產量可達400—500公斤／畝，結實能力強。自然落蕾率低于5％—8％)，是目前大面積推廣的優良品種。 　　
　　(4)平陰三號：株形緊湊，花復瓣。花徑約8厘米，花色淺紫。花期在4月底一5月底，產量高。 　　
　　其他品種還有保加利亞玫瑰、蘇聯香水1—4號、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。
　　3、食用玫瑰繁殖
　　玫瑰的繁殖主要采用嫁接繁殖。所用砧木為野薔薇、粉團薔薇或無刺狗薔薇，以無刺狗薔薇最理想。砧木采用播種或扦插繁殖，播種在3月中旬—4月初進行，扦插在11月中旬—12月初進行，2年后即可應用。嫁接在生長季節進行，通常為3月中旬或7月上中旬—9月中旬，此時砧木的樹皮容易剝離，操作方便，成活率高。嫁接時在砧木上先做垂直切口，然后做水平切口，形成t字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然后捆綁定位。待接穗成活后剪除切口以上部分。3—5 個月后，即可成苗。 　　　　
　　除嫁接繁殖外，生產上還可用扦插進行繁殖。但扦插苗根系不旺，壽命較短。 　　
　　4、食用玫瑰栽培管理 　　
　　(1)選地建園：山區要充分利用地堰、土坡，這樣不但增加經濟收益，而且可以固土保堰，防止水土流失。平原地應建立成片玫瑰專用園。但不論山區、平原，切忌在粘重積水地上栽植。 　　
　　(2)土壤處理：定植前進行土壤消毒，以蒸汽消毒為主，無條件時可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后，應多次深翻，以免藥害影響植株根系的發育。然后施入農家肥，進行耕翻。平原地以畦面寬200厘米整成高畦，畦高15—20厘米。 　　
　　(3)定植：栽植行距2—2．5米．株距1—1．5米，平原地可適當加大株行距。挖好栽植坑(長、寬、深各60厘米)，放入苗木，填土踏實并澆水即可。 　　
　　(4)施肥：施肥可分2次進行。一次在秋末，結合深翻，每畝施入3000—3300公斤農家肥；另一次在花后，結合松土，每畝施入5—25公斤磷酸二銨或其它復合肥。 　　
　　(5)修剪：玫瑰萌生力強，如不及時修剪，常因株叢郁閉造成枝條生長瘦弱枯死。修剪時應根據株齡、生長狀況、肥水及管理條件進行，采取以疏剪為主，短截為輔的原則，達到株老枝不老，枝多不密，通風透光。5年以上的老枝應及時疏除，以扶持新枝生長。對于生長衰弱基本失去開花能力的玫瑰，可以重剪，促生新枝。 　　
　　(6)病蟲害防治：玫瑰的主要病害有銹病、白粉病、褐斑病。防治銹病可摘除病芽深埋。在銹病、白粉病、褐斑病發病前和發病期每半個月噴灑1次粉銹寧、退菌特或百菌清，對防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害蟲有金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、天牛等。金龜子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和葉片，在發生期問可噴灑辛硫磷、敵殺死；紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲主要吸食玫瑰汁液，造成生長衰弱，可噴灑樂果、久效磷等內吸殺蟲劑進行防治；天牛是毀滅性害蟲，應捕殺其成蟲并清除其吸取營養的蜜源植物，以抑制其發生　　
　　(7)采收：玫瑰的采收時間不同，產量與質量有較大差異。通常玫瑰花蕾應在未開放前采收，即花蕾縱徑是花萼3倍時采收最好，過早產量降低，過晚花已開放影響質量。花期集中期選擇健壯飽滿的花蕾采摘，其他細弱花蕾待完全開放后采摘花瓣，其他時間零星開放的花也待完全開放后采摘花瓣。
　　5、食用玫瑰采后加工與保管
　　玫瑰的保存常根據采收的方式進行。如果采收的是花蕾，一般要進行烘干，烘干時，溫度不能超過80％，要均勻過汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片狀為好，干花蕾即可進入市場。如果是花瓣，可先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖（最好用紅糖）以1：1的比例拌勻，反復揉搓至花瓣破碎，然后裝入容器內。在陽光下晾曬2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數年，而這種玫瑰醬可隨時用來制作各種甜食。