青稞，中藥名。為禾本科植物青稞Avena chinensis (Fisch.ex Roem.et Schult.)Metzg.[A. nuda L. var. chinensis Fisch. ex Roem. et Schult.；A. nuda auct. non L.]的種仁。分布于我國西北、西南、華北和湖北等地。別名：青稞麥、裸大麥、元麥、油麥、莜麥、米大麥。下面分享青稞的功效與作用以及青稞的使用方法與禁忌。

青稞麥、裸大麥、元麥、油麥、莜麥、米大麥

青稞形態特征
一年生草本。須根外面常具沙套。稈直立，叢生，高60-80cm，通常具2-4節。葉鞘松弛，基生者長于節間；常被微毛；葉舌透明膜質，長約3mm。葉片扁平，質軟，長8-40cm，寬3-16mm；微粗糙，邊緣基部有時疏生纖毛。圓錐花序開展，呈金字塔形，長15-20cm，分枝具角棱，刺狀粗糙；小穗含3-6朵小花，小穗軸堅韌，無毛，常彎曲，第1節間長達1cm；穎草質，近相等，長15-25mm，具7-11脈；外稃無毛，草質而較柔軟，具9-11脈，基盤無毛，先端通常2裂，第1外稃長20-25mm，無芒，或在第1外稃上部1/4以上處具有1長1-2cm的芒，其芒細弱，直立或反曲，內稃甚短于外稃，長11-15mm，具2脊，先端延伸成芒尖，脊上具纖毛；雄蕊3，花藥長約2mm。穎果長約8mm，與內外稃分離。花、果期6-8月。

青稞、裸大麥、元麥、油麥、莜麥、米大麥

青稞的功效與作用
1、下氣寬中，壯筋益力，除濕發汗，止泄。
2、《維西聞見錄》：“青稞麥質類麩麥，莖葉類黍，耐霜雪，阿墩子及高寒之地皆種之。經年一熟，七月種，六月獲。夷人炒而舂面，入酥為糌粑。”
3、《藥性考》：“青稞、黃稞，仁露于外，川、陜、滇、黔多種之。味咸，可釀糟吊酒，形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食。”
4、《植物名實圖考》：“青稞即莜麥，一作油麥。”
5、《齊民要術》：“青稞麥，每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石八九斗面。堪作飯及餅饦，甚美。磨，總盡無麩。”
6、《本草拾遺》：“青稞似大麥，天生皮肉相離，秦隴以西種之。今人將當本麥米糶之，不能分也。”
7、青稞主治脾胃氣虛，四肢無力，大便稀溏。

青稞粉、糌粑

青稞的使用方法
在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。
青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。現有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統壇裝青稞咂酒、正在發展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調配有其它成分的調配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。
青稞制酒：
青稞極具釀酒價值，蛋白質含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，基本上可以代替傳統的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠流長，青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。青稞白酒酒質清澈透明，芳香純正，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿，協調爽凈。同時，由于青稞酒中香氣成分含量比較恰當，因而飲后沒有頭痛，不口渴的獨特之處。
青稞食品：
糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與中國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營養價值，遠遠超過小麥大米，對降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。曲凌夫等人就糌粑加工進行了工業化技術研究，該技術可靠，生產穩定，產品質量高，具有民間手工炒面固有的風味，實用衛生等特點。該技術對改變并最終取代少數民族及牧民群眾長期以來手工加工炒面的落后方式起到了積極的作用，填補了國內工業化生產青稞炒面的空白。美國已經有幾種商品裸大麥麥芽產品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發酵和非發酵食品之中，以增強這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營養品質。麥芽汁摻入小麥面粉可提高生面團的α-淀粉酶、可溶性糖和蛋白質，從而促進酵母的活性，改善面包組織和面包體積。裸大麥麥芽經磨碎、篩分生產出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽面粉。麥芽糠和麥芽面粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應用。裸大麥麥芽還可以用于生產麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。

青稞用法用量
內服：煎湯，30-60g；或制成食品、酒等服用。

青稞的使用禁忌
1、青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用。
2、《綱目拾遺》：“多食脫發，損顏色。”