苦杏仁為薔薇科植物山杏(苦杏)、西伯利亞杏(山杏)、東北杏或杏的干燥成熟種子。苦杏仁別名：杏仁。苦杏仁功效主治：咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。下面分享苦杏仁的功效與作用以及苦杏仁的食用方法與禁忌。

苦杏仁

一、苦杏仁的功效與作用

1、苦杏仁殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣皶皰。《本草綱目》

2、凡仁皆降，故(苦杏仁)功專降氣，氣降則痰消嗽止。能潤大腸，故大腸氣閉者可用之。考苦杏仁之性似無辛味，似乎止有潤降之功，而無解散立力，但風寒外束，肺氣壅逆，不得不用此苦降之品，使氣順而表方得解，故麻黃湯用之，亦此意耳。桃仁、苦杏仁，其性相似，一入肝經血分，一入肺經氣分。至于解毒殺蟲，彼此均可，在乎用者之神明耳。《本草便讀》

3、苦杏仁治肺寒卒咳嗽：細辛半兩(搗為末)，苦杏仁半兩(湯浸，去皮尖、雙仁，麩炒微黃，研如膏)。上藥，于鐺中熔蠟半兩，次下酥一分，入細辛、苦杏仁，丸如羊棗大。不計時候，以綿裹一丸，含化咽津。(《圣惠方》)

4、苦杏仁下喘，治氣也。桃仁療狂，治血也。桃、苦杏仁俱治大便秘，當以氣血分之。晝則難便，行陽氣也；夜則難便，行陰血也。故虛人大便燥秘不可過泄者，脈浮在氣，用苦杏仁、陳皮；脈沉在血，用桃仁、陳皮；所以俱用陳皮者，以手陽明與手太陰為表里也。賁門上，主往來，魄門下，主收閉。故王氏言，肺與大腸為通道也。(李杲)

1、苦杏仁治久患肺喘，咳嗽不止，睡臥不得者：苦杏仁(去皮尖，微炒)半兩，胡桃肉(去皮)半兩。上件入生蜜少許，同研令極細，每一兩作一十丸。每服一丸，生姜湯嚼下，食后臨臥。(《楊氏家藏方》苦杏仁煎)

5、苦杏仁治犬嚙人：苦杏仁五合，令黑，碎研成膏敷之。(《千金方》)

6、苦杏仁止咳嗽，消痰潤肺，潤腸胃，消面粉積，下氣。治疳蟲。《滇南本草》

7、苦杏仁主治胸間停水，故治喘咳，而旁治短氣結胸，心痛，形體浮腫。《藥征》

8、苦杏仁治鼻中生瘡：搗苦杏仁乳敷之；亦燒核，壓取油敷之。(《千金方》)

9、苦杏仁解錫、胡粉毒。《本草經集注》

10、苦杏仁治咳逆上氣：苦杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三分，以一分內苦杏仁搗，令強，更內一分搗之如膏，又內一分搗熟止。先食已含咽之，多少自在，日三。每服不得過半方寸匕，則痢。(《千金方》苦杏仁丸)

11、苦杏仁治上氣，頭面風，頭痛，胸中氣滿賁豚，氣上下往來，心下煩熱，產婦金瘡：苦杏仁一升，搗研，以水一斗濾取汁，令盡，以銅器螗火上從旦煮至日入，當熟如脂膏，下之。空腹酒服一方寸匕，日三，不飲酒者，以飲服之。(《千金方》苦杏仁膏)

12、苦杏仁除肺中燥，治風燥在于胸膈。《主治秘訣》云，潤肺氣，消食，升滯氣。《醫學啟源》

13、苦杏仁既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宣滯行痰。苦杏仁氣味俱備，故凡肺經感受風寒，而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛，與夫蠱毒、瘡瘍、狗毒、面毒、錫毒、金瘡，無不可以調治。東垣論苦杏仁與紫菀，均屬宣肺除郁開溺，而一主于肺經之血，一主于肺經之氣；苦杏仁與桃仁，俱治便秘，而一治其脈浮氣喘便秘，于晝而見；一治其脈沉狂發便秘，于夜而見。馮楚瞻論苦杏仁、栝萎，均屬除痰，而一從腠理中發散以祛，故表虛者最忌；一從腸胃中清利以除，故里虛者切忌。諸藥貌雖相同，而究實有分辨，不可不細審而詳察也。但用苦杏仁以治便秘，須用陳皮以佐，則氣始通。

14、苦杏仁治暴下水瀉及積痢：苦杏仁二十粒(湯浸去皮尖)，巴豆二十粒(去膜油令盡)。上件研細，蒸棗肉為丸，如芥子大，朱砂為衣。每服一丸，食前。(《楊氏家藏方》朱砂丸)

15、苦杏仁治諸瘡腫痛：苦杏仁去皮，研濾取膏，入輕粉、麻油調搽，不拘大人小兒。(《綱目》)

16、苦杏仁治氣喘促浮腫，小便淋瀝：苦杏仁一兩，去皮尖，熬研，和米煮粥極熟，空心吃二合。(《食醫心鏡》)

17、苦杏仁治久病大腸燥結不利：苦杏仁八兩，桃仁六兩(俱用湯泡去皮)，蔞仁十兩(去殼凈)，三味總搗如泥；川貝八兩，陳膽星四兩(經三制者)，同貝母研極細，拌入杏、桃、蔞三仁內。神曲四兩研末，打糊為丸，梧子大。每早服三錢，淡姜湯下。(《方脈正宗》)

18、苦杏仁理風噤及言吮不開。(崔禹錫《食經》)

19、肺主藏氣，降于胸膈而行于經絡，氣逆則胸膈閉阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，經病而不能行，于是腫痛。苦杏仁疏利開通，破壅降逆，善于開痹而止喘，消腫而潤燥，調理氣分之郁，無以易此。其諸主治，治咳逆，調失音，止咯血，斷血崩，殺蟲NI，除ZHA刺，開耳聾，去目翳，平胬肉，消停食，潤大腸，通小便，種種功效，皆其降濁消郁之能事也。《長沙藥解》

20、苦杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損藥中用之。治瘡殺蟲，用其毒也。治風寒肺病藥中，亦有連皮尖用者，取其發散也。《本草綱目》

21、苦杏仁主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產乳金瘡，寒心奔豚。《神農本草經》

22、苦杏仁治眼疾翳膜遮障，但瞳子不破者：苦杏仁三升(湯浸去皮尖、雙人)。每一升，以面裹，于煻灰火中炮熱，去面，研苦杏仁壓取油，又取銅綠一錢與杏油同研，以銅箸點眼。(《圣濟總錄》苦杏仁膏)

23、苦杏仁治腹痹不通，發汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門冬煎，潤心肺。可和酪作湯，益潤聲氣。宿即動冷氣。《藥性論》

24、苦杏仁治肺病咯血：苦杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研，入青黛一錢，作餅，用柿餅一個，破開包藥，濕紙裹，煨熟食之。(朱震亨)

25、苦杏仁治上氣喘急：桃仁、苦杏仁(并去雙仁、皮尖，炒)各半兩。上二味，細研，水調生面少許，和丸如梧桐子大。每服十丸，生姜、蜜湯下，微利為度。(《圣濟總錄》雙仁丸)

26、苦杏仁利喉咽，去喉痹，痰唾咳嗽，喉中熱結生瘡：苦杏仁去皮熬令赤，和桂末，研如泥，綿裹如指大，含之。(《本草拾遺》)

27、苦杏仁主驚癎，心下煩熱，風氣去來，時行頭痛，解肌，消心下急，殺狗毒。《名醫別錄》

28、麻黃湯、大青龍湯、麻黃苦杏仁甘草石膏湯、麻黃加術湯、麻黃苦杏仁薏苡甘草湯、厚樸麻黃湯、文蛤湯，皆麻黃、苦杏仁并用，蓋麻黃主開散，其力悉在毛竅，非借苦杏仁伸其血絡中氣，則其行反濡緩而有所傷，則可謂麻黃之于苦杏仁，猶桂枝之于芍藥，水母之于蝦矣。《本經疏證》

杏仁

二、苦杏仁的食用方法

1苦杏仁粥

材料：粳米100克、苦杏仁10克、冰糖15克。

做法：

1、將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖；

2、苦杏仁放入蒜臼內舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用；

3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

4、鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿；

5、煮于米爛熟爛時，加入冰糖調勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

2苦杏仁鴨梨茶

材料：苦杏仁10克，大鴨梨1個，冰糖適量。

做法：將杏仁去皮、去尖，打碎。鴨梨去核，切塊。加適量水同煮，待熟加入冰糖，煮至冰糖溶化即成。

3花生杏仁露

材料：花生仁100克、杏仁50克、純牛奶250ML、白糖20克

做法：

1、將花生仁與杏仁放入鍋內干炒到表面變色。

2、將炒好的花生仁與杏仁倒入攪拌器中，倒入1/3牛奶，攪拌。

3、將攪拌好的花生杏仁汁倒入小鍋中，倒剩下的2/3牛奶，小火煮沸，加糖調味。

4南北杏仁鵪鶉湯

材料：鵪鶉2只、豬瘦肉250克、南杏仁30克、北杏仁10克、圓肉15克、生姜1片。

做法：

1、杏仁用開水燙，去衣，圓肉洗凈，瘦豬肉洗凈，切塊；鵪鶉去毛，腸臟和腳，洗凈，斬件。

2、把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲2——3小時，調味供用。

功效：本湯是宣肺潤肺以止咳喘之飲品，湯中南杏仁又叫甜杏仁，性味甘平，北杏仁又叫苦杏仁，性味苦辛微溫，二者均有止咳平喘的作用，南杏仁則長于補肺潤燥而止咳喘，北杏仁苦降辛開，則長于宣降肺氣而止咳喘，二者合用，潤肺燥，降肺氣，對肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性味甘平，有補益肺氣的作用，圓肉即龍眼肉，性味甘平、質潤，功能補益心脾、滋養安神，是治療氣血虛弱常用的滋養補虛之品。瘦豬肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生姜和胃除腥。合而為湯，補肺氣、潤肺燥，降肺氣，止咳喘，潤而不膩，是潤補與宣降同用、補脾與潤肺同施之湯品。湯中鵪鶉改用鷓鴣，或乳鴿，或豬肺，亦可收同樣功效。

5牛奶杏仁粥

材料：牛奶200克、稻米100克、苦杏仁60克、白砂糖40克

做法：

1、北杏仁用開水燙，去衣，用攪拌機攪成泥狀；

2、大米洗凈，加清水適量；

3、大火煮沸后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，攪勻煲沸，晾溫后放入白糖即成。

6蜜瓜田雞杏仁湯

材料：蜜瓜200克、田雞640克、豬肉瘦120克、甜杏仁20克、苦杏仁15克、鹽4克。

做法：

1、甜杏仁、苦杏仁用水洗凈去衣。

2、熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗凈，切件。

3、生田雞，洗凈、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。

4、瘦肉用水洗凈。

5、加適量水，猛火煲滾。

6、放入甜杏仁、苦杏仁、田雞和瘦肉。

7、待水再滾，用中火煲1小時

8、再放入蜜瓜，煲半個鐘頭。

9、以細鹽調味，即可飲用。

7參地北杏仁老鴨湯

材料：老鴨1只、北杏仁12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2片。

做法：

1、黨參、川貝母、熟地黃洗凈，北杏仁用開水燙去衣，老鴨去毛、去腸雜，洗凈，斬塊。

2、把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調味供用。

功效：本湯以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。湯中北杏仁性味苦辛微溫、質潤，有止咳平喘、宣降肺氣的作用，本品含有苦杏仁甙、脂肪油等，苦杏仁甙經水解生成苯甲醛和氫氰酸，小量氫氯酸能鎮靜呼吸中樞，而苦杏仁油有滋潤作用，并能抑制傷寒桿菌和付傷寒桿菌。川貝母性味甘微寒，功能潤肺化痰，與北杏仁同用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性味甘平、質潤，不燥不膩，功能健脾、益氣生津，熟地黃性味甘微溫、質柔潤，功能滋腎陰而止消渴。與黨參合用，健脾滋腎益精，精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性味甘咸，功能益陰滋液。生姜辛溫，可健胃去腥。合而為湯，共奏滋胃潤肺、止咳化痰之功。

8杏仁銀耳煲豬腱

材料：豬腱子肉20克、南杏仁10克、北杏仁10克、銀耳1茶匙、鹽1800毫升水

做法：

1、將南北杏仁洗凈后，用水浸泡20分鐘。銀耳用冷水浸泡20分鐘后去蒂，用手撕成小塊備用。豬腱肉洗凈，改刀切成5大塊。

2、鍋中放入豬腱肉，倒入清水，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出，用清水沖凈肉表面的浮沫。焯燙的水，倒掉不要。豬腱子肉俗稱瓜兒肉,是豬大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，非常適合煲湯。如果沒有可以用豬瘦肉代替。

3、將鍋洗凈后，放入焯燙過的肉，倒入足量清水，大火煮開后，再充分撇去有可能再產生的浮沫，然后加入南北杏仁和銀耳，蓋上蓋子轉小火煲2個小時后，加入鹽調味即可食用。

功效：北杏仁又名苦杏仁，能祛痰鎮咳、潤腸。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有一定的毒性，在用量上要加以控制，用量控制在10克之內，以免過量食用傷及身體。

杏仁樹

三、苦杏仁的使用禁忌

1、陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服苦杏仁。

2、苦杏仁得火良；苦杏仁惡黃耆、黃芩、葛根；苦杏仁畏蘘草。《本草經集注》

3、陰虛咳嗽，肺家有虛熱、熱痰者忌苦杏仁。《本草經疏》

4、元氣虛陷者勿用苦杏仁，恐其沉降太泄。《本草正》

5、亡血家尤為切禁苦杏仁。《本經逢原》

6、因虛而咳嗽便秘者忌苦杏仁。《本草從新》

7、杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜于風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服。

過量服用苦杏仁，可發生中毒，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者內服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。

解救方法：早期可洗胃（高錳酸鉀或過氧化氫，或10%硫代硫酸鈉），然后大量飲糖水，或靜脈注射葡萄糖液。嚴重者立即給氧，靜脈注射3％亞硝酸鈉溶液10毫升，接著靜脈注射25%硫代硫酸鈉溶液50毫升。如病情危機時，吸入亞硝酸異戊酯，每隔2分鐘吸入30秒。

民間解毒方法：輕者可用杏樹皮（去粗皮）2兩，加水500毫升，煮沸20分鐘，取汁溫服。

杏樹